“茶道”兩字意為品茗茶的美感之道，他是一種文化。一種以茶為媒，通過沏茶、賞茶、飲茶等一系列工序，形成的品茶者之間增進友誼、美心修德、學習禮法的一種很有益處的文化。

簡單來說，“茶道文化”主要分為：1、品茗不同制作工藝后的茶葉文化，2、“通過品茗方法中茶折射出的禮法價值觀修身養(yǎng)性、完善人格、互相交流”而形成的茶道。

茶道通過品茗方法可分為四類：斗茶、團茶、抹茶、功夫茶，發(fā)展至今最廣泛也是最有價值的就是功夫茶。（今日詳解）

“茶道文化”起源于中國，一方面，中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將品茶作為一種修身養(yǎng)性之道，南宋時期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國衰落，到如今，茶道在中國和日本流行并發(fā)揚光大，成為世界茶道文化的典型代表。

另一方面，中國也是茶樹的原產(chǎn)地，世界上的茶樹原產(chǎn)地并不只中國一個，但世界公認，因中國最早發(fā)現(xiàn)茶并將其發(fā)展成茶道，將他逐步傳播到中國及全世界，所以中國在茶業(yè)上對人類有著最卓越的貢獻。

“茶道精神”是“茶道文化”的核心，中國茶道被譽為是道家的化身。

在中國，凡人有凡人的茶道，俗有俗的茶道，禪有禪的茶道，道家有道家的茶道，品茗茶的美感之道各行其道，取決于各自的價值觀及審美觀，但都以道義禮法修身為主心。

今天奉獻的便是中國茶道的入門干貨，看完基本你就不是門外漢了！

希望通過介紹感受到茶葉及品茗茶葉過程中透出的博大精深的文化。

體會下何為“一入茶門深似?！?。

中國茶茶葉入門——茶葉的分類：

中國茶葉的分類方法：

中國茶葉按照季節(jié)、生長環(huán)境、制作工藝可用三種方式進行分類，

按季節(jié)分為：春茶、夏茶、秋茶、冬茶，

按生長環(huán)境分為：平地茶、高山茶，

按制作工藝（發(fā)酵程度）分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，

其中最常用也是我們最熟悉的便是按照制作工藝（發(fā)酵程度）區(qū)分出的六大茶類，今天簡介六大茶類，更多知識將在之后課程中逐一介紹。

六大茶類基本知識：

茶葉采摘后，根據(jù)不同制作工藝導致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（發(fā)酵程度不同），可將其分為六種茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，六大茶類不同功效、最佳食用、儲存方法等將在之后課程中逐一詳解，今天看下他們的區(qū)分方法：

六大茶類制作工藝：

1、綠茶：殺青——揉捻——干燥（殺青工藝，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應氧化茶葉）

2、黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥（悶黃工藝，即輕微發(fā)酵，導致葉子變黃）

3、白茶：萎凋——干燥（萎凋工藝，即茶葉曬太陽蒸發(fā)部分水分，同時葉子出現(xiàn)輕微發(fā)酵）

4、青茶（烏龍茶）：萎凋——搖青——炒青——揉捻——干燥（搖青工藝，即使茶葉邊緣細胞破損，促使其發(fā)生酶促反應）

5、紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥（發(fā)酵工藝，即讓茶葉發(fā)生酶促反應，充分發(fā)酵）

6、黑茶：殺青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆工藝，即揉捻后的茶葉通過渥堆充分發(fā)酵，一般發(fā)酵時間較紅茶的發(fā)酵時間長）

這些工藝的詳解、帶來的口感效果等更多內(nèi)容將在之后課程中逐一展開。

六大茶類主要分布產(chǎn)區(qū)：

（點擊看大圖↓）

綠茶是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，綠茶在中國茶葉中種類最繁多，可以說是綠茶的天下。

產(chǎn)區(qū)分布在北到山東、陜西、甘肅，南到海南，都生產(chǎn)綠茶，其余還包括：浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、云南、貴州，幾乎涵蓋了南方各省。

白茶為輕微發(fā)酵茶，清鮮爽口，性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑。

主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料制作而成。

黃茶為輕發(fā)酵茶，悶黃工藝形成黃湯黃葉。

主要代表有湖南岳陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫干黃芽、安徽的霍山黃芽等。

青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩。

主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。

紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)源地是近福建省武夷山的桐木關(guān)村，如今已成為全世界接受度最高的茶。

主要分布于安徽的祁紅工夫和云南的滇紅工夫，福建的閩紅工夫、江西的寧紅工夫、湖北的宜紅工夫、湖南的湖紅工夫（湘紅工夫）、四川的川紅工夫、浙江的越紅功夫、江蘇的宜興紅茶、廣東的英德紅茶等地。

黑茶為后發(fā)酵茶，隨時間會成長，越陳越香。

主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北、廣西、陜西、安徽（古黟黑茶）等地。

中國茶茶具入門——基本茶具簡介：

基本茶具圖示：

基本茶具用途簡介：

1、快速爐：燒水用，在古代用風爐；

2、茶洗：洗杯、燙杯、溫壺中用來盛倒沖洗茶具后開水的器具，亦盛倒洗茶后多余茶湯，茶洗在洗茶過程中作用同消毒鍋；

3、蓋碗： 泡茶常用，上有蓋，下有托，中有碗，蓋為天，托為地，碗為人，又稱“三才碗”、“三才杯”，（下段基本泡法中有詳解），作用同紫砂壺；

4、公道杯： 泡茶常用，又稱茶海或茶盅，用來分茶，茶葉沖泡完后將茶湯倒入公道杯中勻茶，然后平均倒入品茗杯分給客人，使每杯茶的色香味均勻，體現(xiàn)出一種平等；

5、茶漏組：泡茶常用，沖泡茶時放在公道杯上用于過濾茶渣，濾網(wǎng)不用時放在濾網(wǎng)架上；

6、品茗杯：用來品飲沖泡完的茶湯，材質(zhì)多樣，有紫砂、瓷質(zhì)、上釉等，值得一提的是，同一壺茶在不同材質(zhì)品茗杯中會產(chǎn)生不用口感；

7、養(yǎng)壺筆：筆頭用動物毛制成類似毛筆的筆，用來刷洗紫砂壺外壁，接受茶湯“洗禮”，常與紫砂壺配套使用，也可用來洗刷茶玩，刷茶葉碎，吸附茶盤上多余水份等；

8、茶玩：又名茶寵，以紫砂為材料制成，用來裝點美化茶桌并有一定茶文化寓意，可用養(yǎng)壺筆養(yǎng)，有些茶玩也可做養(yǎng)壺筆架，所有的茶玩都有共同特點：只有嘴沒有肛門，指進去的東西只進不出，暗喻“財源廣進，滴水不漏”的生財理念，而每個茶玩都有他由形而生的寓意，例如“扭（牛）轉(zhuǎn)乾坤”、“洋洋（羊）得意”、“時來運轉(zhuǎn)”等。

自我測試下，這些基本茶具，你記住了嗎？

基本茶具組合之——茶道六君子：

茶道六君子是基本茶具中不可或缺的。而他有兩個含義，一是指茶道配件，包括茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針這六種，另指聞名茶文明專家陳文華、余悅、江萬緒、黃建璋、陸堯、舒曼。

茶道六君子，通常選用竹木制作，因為竹制品氣質(zhì)清雅，木制品質(zhì)感鈍然，與茶香墨香相得益彰，看一下他們簡單的用處介紹。

中國茶道入門——功夫茶的基本泡法：

中國茶道核心精神：

中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，將儒、道的思想溶在一起，給后人留下了選擇和發(fā)揮的余地。

1982年，臺灣國學大師林荊南教授提出中國茶道精神應是“美、健、性、倫”：美律、健康、養(yǎng)性、明倫，稱之為“茶道四義”；1985年，臺灣范增平先生于提出“和、儉、靜、潔”；1990年，已故浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授提出“廉、美、和、敬”：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人；同年，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤則提出“理、敬、清、融”：理者，品茶論理，理智和氣，敬者，客來敬茶，以茶示禮，清者，廉潔清白，清心健身，融者，祥和融洽、和睦友誼；此外，臺灣的周渝先生也曾提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。

可見，中國茶道在儒、道的思想的大方向之下，給了大家不同體驗及深悟，卻也萬變不離道義禮法修身之宗。在之后的課程中我們將詳解日本、韓國以及更多更深入的茶道流派、精神及禮法。

在這個基礎(chǔ)上今天先體會下功夫茶在基本沖泡中體現(xiàn)出來的茶道文化吧！

中國功夫茶沖泡基本式-13道：

第一道：準備工作

第1步，凈手。不但是衛(wèi)生所需，也是對茶道的尊重；

第2步，準備茶道的基本茶具，引茶葉入茶則，請來賓賞茶，賞具（以下列了茶道入門的基本茶具組合）。

第二道：燙杯溫壺

用快速爐燒開水，用開水把所有茶具沖洗一遍（包括蓋碗、茶漏、公道杯、品茗杯等），此步驟可能用茶夾，熟悉茶道的會有不同沖洗手藝（例如：行茶注點），之后課程將逐一介紹，沖洗完的水倒入茶洗。此步驟既可以殺菌，同時給茶具預熱，之后泡茶更容易入味。

第三道：納茶（馬龍入宮）

用茶匙把茶則中的茶葉放到蓋碗里（一般茶勺用于取茶罐中的茶葉入茶則，再以茶針撥勻茶葉），如果是熟悉茶道的人會有自己獨特的放茶手法，之后課程逐一介紹。

第四道：洗茶

頭泡茶將熱水倒入蓋碗，一般迅速以基本式將茶湯倒至公道杯，再倒入茶洗，茶就算洗好了。水與茶接觸的一瞬間，茶葉仿佛開始蘇醒。

第五道：沖泡

洗好茶后，再把沸水倒入蓋碗中正式?jīng)_泡。

要點1：根據(jù)茶葉的不同，沖泡水的溫度及沖泡時間也不同，同一種茶沖泡時間的不同帶來茶口感的不同，下圖簡單做了介紹，之后課程逐一詳解；

要點2：沖泡過程中有很多茶道表演手藝，例如“鳳凰三點頭”，即倒水過程中壺嘴“點頭”三次，不一次把茶倒?jié)M，比較嫻熟的茶人對于“鳳凰三點頭”有不同表演手法，例如高提水壺讓水直瀉而下，再利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中有姿態(tài)的翻浮，之后課程逐一詳解。

第六道：春風拂面

沖泡完茶后蓋上蓋碗蓋子的表演動作。

此步驟完全是表現(xiàn)茶道表演技巧的美觀需求，若表演則蓋碗中水要高出壺口，用蓋子以手法拂去浮在上面的茶末兒，使之后不會有多余茶末兒進入到品茗的茶湯中，之后課程中詳解。

第七道：侯湯

蓋上蓋子，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，（根據(jù)沖泡時間允許可以用沸水遍澆壺身，有表演及增加此類茶口感的效果）。此步驟要注意沖泡的不同茶類浸泡時間（參考第五道圖），之后課程逐一詳解。

第八道：分茶具

用茶夾把品茗杯分為客人。

要點1：如果是沖泡時間較短的茶，此步驟可前于第七道侯湯前，一切以嫻熟后順為主；

要點2：忌諱直接用手拿著杯口遞給客人，在茶道中表示不衛(wèi)生及不禮貌。

第九道：出湯（玉液回壺）

此時就該公道杯出場了，把蓋碗中的茶湯用基本式倒入公道杯中。公道杯的作用就在于均勻茶湯濃度，讓大家客人們都能品茗到色、香、味一致的茶。

第十道：分湯（關(guān)公巡城）

將公道杯中的茶分別倒入客人的品茗杯中，此表演手藝稱為“關(guān)公巡查”。

注意千萬不要倒?jié)M了，茶道講究“茶倒七分滿，留下三分情”，也可避免客人燙手。

第十一道：傳杯（奉茶）

常用奉茶的方法一般是雙手奉茶，用右手的伸掌禮表示“請品茶”，而客人則用右手伸掌禮進行對答，表示“謝謝”。奉茶時要注意先后順序，先長后幼、先客后主。

第十二道：聞香

在品之前，一般都會先聞聞茶香，尤其是好茶，未入口先聞其香。

第十三道：品茗

終于可以品茶了，“客人用三”指的是取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。