寒風(fēng)凜冽的南極，一個身材魁梧的男子猛地倒在了冰面上。他的隊友莫森撕心裂肺地喊著他的名字，卻再也得不到回應(yīng)。幾分鐘前，餓著肚子的莫森才將最有營養(yǎng)的食物喂給了他吃，卻仍沒能阻止他的死亡。

可誰能想到，他的暴斃身亡不是饑餓造成的，也不是嚴寒導(dǎo)致的，而是因為莫森的“好心之舉”殺死了他。更出乎意料的是，釀成這一悲劇的元兇正是我們?nèi)梭w不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

又因為我們?nèi)梭w內(nèi)不能合成這類物質(zhì)，所以它們可以說表現(xiàn)得相當(dāng)嬌氣。當(dāng)我們補充得不夠就可能會罹患各類疾病，可一旦過量的話，又會損害健康，甚至殃及我們的生命。那么，我們究竟該如何權(quán)衡利弊呢？

一百年多前，人類探索南極十分艱苦，常有人喪命但也擋不住勇者的步伐。1911年，來自澳大利亞的莫森、尼尼斯和墨茲三人一起坐著簡陋的船抵達了南極。

與其他探險者不同，三人身后都帶著一隊狗拉著雪橇運載他們的裝備，這也是歷史上首次有雪橇犬進入極地地區(qū)。

當(dāng)他們離開基地外出考察時，忽然之間尼尼斯和他的雪橇就從冰川上的裂縫中墜落，消失得無影無蹤。剛出師便遭重挫的莫森和墨茲被迫折回基地。

由于失去了一部分物資，等兩人離目的地還有480公里時便沒有任何食物可以食用了。無奈之下，兩人不得不將剩下的狗宰了充饑。然而吃了狗肉后，默茨的身體反倒變得更加虛弱了，開始語無倫次。

莫森認為狗的肝臟最有營養(yǎng)，能更好地增加體力，便勻出大部分的狗肝給他吃。不曾想，墨茲很快就倒下死去了，后來莫森一個人單獨走了160公里，最后幸存了下來。

很長一段時間，人們以為墨茲不是餓死就是凍死的。直到1961年有兩位研究者提出，墨茲的死因另有真相，極有可能是他因為食用了過量的狗肝，導(dǎo)致體內(nèi)維生素A過高而致死的。

你沒看錯，當(dāng)我們?nèi)梭w內(nèi)維生素A過高時是能置人于死地的。

實際上，生活在極地地區(qū)的人們食用北極熊和海豹的肝臟后，也會出現(xiàn)類似的中毒癥狀。比如劇烈的頭痛，惡心嘔吐，視力模糊，并且由于頭暈和眩暈而無法坐或站立等等。

我們知道動物的肝臟富含維生素A，尤其像北極熊和海豹等含量極高。比如一磅北極熊的肝臟也就差不多拳頭大小的小塊，就能含有900萬個單位的維生素A。

然而研究表明，一個健康的成年人每天需要的維生素A約1萬個單位。根據(jù)食物分析表顯示，每100克中羊肝、牛肝的含量就約有2萬個單位，豬肝、鴨肝、鵝肝則平均有0.5萬個單位，這也是為什么我們大量使用動物的肝臟會中毒。

至于為什么攝入過量的維生素A會讓人體中毒，很多人估計能猜到大概。中學(xué)時我們就知道人體所必需的維生素有13種，可分為水溶性和脂溶性（A、D、E）兩大類。

這當(dāng)中，水溶性維生素易溶于水，易從體內(nèi)排泄出去；脂溶性維生素在脂肪的幫助下通過腸道吸收，在體內(nèi)代謝的程度較慢。

一旦攝入了過量的維生素A，它們就會以視黃醇的形式儲存在肝臟中，從而引起肝損害，特別是對孕婦和兒童作用更大。就有證據(jù)表明，如果孕婦早期過量攝入維生素A，會使胎兒致畸的風(fēng)險明顯上升。

兒童畸形

除了急性維生素A中毒，我們生活中更常出現(xiàn)的是慢性累積性中毒。它的癥狀包括頭皮，眉毛和身體其他部位的頭發(fā)粗糙和稀疏，皮膚干燥，潰瘍和脫屑，肝脾腫大，厭食和腹瀉，肌痛頭暈，視物模糊，顱內(nèi)壓增高等等，危害不容小覷。

不單是維生素A，維生素家族的其他成員攝入過多也是會有害處的。比如當(dāng)我們胡亂服用看似“無害”的維生素C時，也是會產(chǎn)生副作用。研究認為，成年人每日維生素C的安全攝入量是2000毫克。超量攝入會導(dǎo)致失眠、驚厥熱、頭痛等不良癥狀，嬰兒則會出現(xiàn)皮疹。

如果超大量服用甚至還有可能在停用后引發(fā)壞血病。原因也不難理解，過量攝入的維生素C一部分隨尿液排出，剩余的由體內(nèi)的酶消耗殆盡。停止超量攝入后，體內(nèi)相應(yīng)的酶仍具有很高的活性，反而導(dǎo)致過度消耗維生素C而出現(xiàn)壞血病。

壞血癥的癥狀之一，牙齦出血

而另一種維生素D，成年人每天的安全攝入量約是0.25毫克。與維生素A不同，自然界中含有維生素D的食物相對較少，它主要來源于魚肝油、蛋黃、奶類中。不過我們通過日光浴能促進維生素D在體內(nèi)合成。

我們生活中常聽的魚肝油是補充維生素D的好幫手。不過，國家規(guī)定魚肝油每1g中含維生素A應(yīng)為標示量的90.0%以上；維生素D應(yīng)為標示量的85.0%，并且呼吁大家千萬要按照說明書來服用。

這是因為，過量攝入維生素D也可能會導(dǎo)致中毒癥狀?；颊邉傞_始會出現(xiàn)食欲減退，厭食、煩躁、哭鬧、精神不振，又或者是低熱多汗、惡心、嘔吐、腹瀉或便秘，逐漸出現(xiàn)煩渴、尿頻、夜尿多，偶有脫水和酸中毒。嚴重的患者可出現(xiàn)精神抑郁，肌張力低下，運動失調(diào)，甚至昏迷驚厥，腎功能衰竭等。

然而，我們的身體偏偏又不能離不開維生素的作用。它雖然無法在人體內(nèi)自動合成，卻在物質(zhì)代謝中起著不可替代的作用。

比如維生素A是合成人體視覺細胞中感光物質(zhì)的重要物質(zhì)，與人類的視覺功能有著緊密的聯(lián)系。此外，維生素A還能幫助維持上皮細胞的結(jié)構(gòu)，同時它還能發(fā)揮生長激素的作用。

當(dāng)人體缺乏維生素A時，會導(dǎo)致夜盲癥和視力減退，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致全盲。據(jù)估計，全球大約有五分之一的兒童（五歲以下）患有維生素A缺乏癥，每年有67萬名五歲以下兒童喪生。由于維生素A缺乏，發(fā)展中國家每年約有25萬至500,000名兒童失明，在東南亞和非洲的患病率最高。

夜盲癥的影響。左：正常夜間視覺。右：夜盲癥。

而在歷史的進程中，維生素的發(fā)現(xiàn)也為人類戰(zhàn)勝了許多不可名狀的疾病。

如今少見的糙皮病就是一個很好的例子，它在20世紀初影響了美國南部的數(shù)百萬人。僅1915年，就有1萬人死于該病。而人們患上糙皮病的原因主要就是缺乏維生素B3這種物質(zhì)。

等到飲食中含有足夠的維生素B3時，糙皮病就無法再在人群中肆虐了，人們得以擁有健康的身體。

糙皮病

又比如大航海時代致死率高居不下的壞血病，水手們會突然開始全身長滿紫色的斑點，疼痛難耐。由于當(dāng)時對病因不了解，也沒有藥物治療，患者很快也會暴斃身亡。

如今我們知道這是缺乏維生素C的癥狀，多吃柑橘類的水果就自然不會患上了。

類似地，缺乏維生素D可致佝僂病及骨質(zhì)軟化；缺乏維生素K可引起出血；維生素B1缺乏可造成腳氣病；缺乏維生素B12可引起唇炎、舌炎、口角炎、皮炎、陰囊皮炎等；缺乏維生素B9（葉酸）在妊娠早期可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形、巨幼紅細胞貧血等；

盡管人體無法合成維生素，但當(dāng)合成化學(xué)的發(fā)展后，各類維生素紛紛走入大眾的視線范圍。市場上五花八門的維生素補充劑背后是龐大的產(chǎn)業(yè)效益促使的。為了牟取暴利，部分商家大力鼓吹維生素的保健作用，比如能延年益壽，甚至捧為包治百病的神藥等。

在鋪天蓋地的廣告宣傳下，不少人養(yǎng)成了額外補充一些維生素的習(xí)慣。比如說每天服用一粒復(fù)合維生素片或者每天服用維生素E和維生素Ｃ膠囊，有極端者還會拿維生素當(dāng)飯吃。

那么問題來了，對一個健康的成年人來說，有沒有必要額外服用維生素補充劑呢？

針對這個問題，2019年7月美國約翰斯·霍普金斯醫(yī)療中心研究員通過收集全球近100萬受試者的數(shù)據(jù)，進行277項臨床試驗，以此來評估16種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)補充劑與死亡和心血管疾病之間的相關(guān)性。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，復(fù)合維生素、硒、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素D、單純的鈣和鐵在內(nèi)的多數(shù)營養(yǎng)補充劑，都不能起到預(yù)防心臟病或延長壽命的保健效果。

無獨有偶，對2012年1月至2017年10月期間發(fā)布的數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果進行系統(tǒng)分析后發(fā)現(xiàn)，同樣證實維生素C，維生素D和鈣補充劑對人們的健康并沒有真正產(chǎn)生積極的影響。

相反，近年來關(guān)于維生素對身體危害性的報道逐漸增多，比如常年攝入高劑量的維生素D會增加老年女性的骨折率；服用維生素B12加葉酸會增加患肺癌的幾率等等。

目前科學(xué)研究認為，大家盡量通過均衡膳食，利用天然的營養(yǎng)物質(zhì)比如肉蛋果蔬等來滿足人體對維生素的需求。最好不要長期額外攝入維生素補充劑。如果存在某種維生素缺乏或身體有特殊需要的情況，也應(yīng)當(dāng)遵從醫(yī)囑，注意不要補過量了。

否則到時候錢包空了，健康也離你遠去，那可就真的是“人財兩空”了。

Mawson and Mertz: a re-evaluation of their ill-fated mapping journey during the 1911–1914 Australasian Antarctic Expedition、 Denise Carrington-Smith Med J Aust 2005; 183 (11): 638-641. || doi: 10.5694/j.1326-5377.2005.tb00064.x

Published online: 5 December 2005

Most of Your Vitamin Supplements Really Are Useless, Says Huge New Study

LINDSAY DODGSON, BUSINESS INSIDER 30 MAY 2018

The perils of eating polar bear Author: Michael Engelhard Published February 5, 2017

Vitamin.Wikipedia.on 1 October 2019, at 02:00 (UTC).

紀錄片：《維生素狂熱》上映時間：2018-08-12