大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，關(guān)于這個(gè)問題，我的回答是：面條，是我國的傳統(tǒng)面食之一，是日常大家都很喜歡吃的主食，尤其是北方人，面條更是家中常備，對(duì)面條的喜愛可謂是不言而喻了。面條根據(jù)地方的不同、習(xí)慣的不同，種類有很多，比如有掛面、手搟面、刀削面、板面、拉面、掛面……有搟、削、揪、壓等制作手法，做法上有炸醬面、打鹵面、涼面、牛肉面、熱干面、燜面、炒面……很多很多，可以說，面條對(duì)于我們中國人來說，已經(jīng)是不可或缺的食物了。

像我們?nèi)粘＜彝碚f，家中常備的一般都是市面上最容易買到的掛面，這種面不僅易于保存，還耐煮，有圓的扁的寬的窄的細(xì)的等等，因?yàn)槭秤梅奖?，價(jià)格低，易于貯存，所以是目前人們喜愛的主要面食之一。但是今天我們來講一講另一種面條，手搟面。說起手搟面的話，大家首先會(huì)想到的就是媽媽的味道。對(duì)于愛吃面食的中國家庭來說，恐怕大家都在家自己做過手搟面吧？有時(shí)候大家在做的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己搟的面不夠筋道，甚至有的時(shí)候煮著煮著就斷了，總是沒有外面買的那么的有嚼勁。其實(shí)是我們沒有掌握好和面的精髓。

下面我們就來說一下，和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道。

手搟面

【準(zhǔn)備材料】面粉500克、鹽5克、堿3克、清水200毫升

【做法步驟】

第一步：準(zhǔn)備干凈的碗，倒入清水200毫升，放入鹽5克、堿3克，慢慢攪拌均勻，使食鹽和堿面都能夠充分融化。注意不要出現(xiàn)堿面的小疙瘩，不然沾上堿面疙瘩的面條會(huì)發(fā)黃，影響口感。

第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入調(diào)配好的鹽堿水，一定要慢慢地倒，邊倒邊攪拌。這一步很關(guān)鍵，一下子都倒進(jìn)去，很容易水多了，面稀了，不容易掌握面團(tuán)的軟硬度。一定要邊倒邊注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，慢慢攪拌成絮狀的面碎，就可以開始和面了。

第三步：面團(tuán)和的光滑之后，用濕布蓋上或者是用保鮮膜包上，放置15分鐘，讓面團(tuán)醒發(fā)松弛。

第四步：到時(shí)間之后，把面團(tuán)再揉一次，這樣面團(tuán)能揉的更光滑，搟出來的面條也能更筋道爽滑。揉光滑后，再次把面團(tuán)包起來，醒發(fā)30分鐘。

第五步：面板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在面板上，手掌壓扁，用搟面杖搟成1-2厘米厚的面餅。當(dāng)然這個(gè)厚度，可以根據(jù)自己想要的面條的厚度來搟。搟好后，面餅上面撒上面粉，然后用搟面杖將面餅卷起來，再松開，按10厘米寬度，像折扇葉一樣，將面餅一層一層折疊起來。疊好后，用刀緩慢均勻的切成面條。寬窄隨意，根據(jù)自己的需要和喜歡。切好的面條，撒上面粉，以防止粘連在一起。這樣，好吃的手搟面就做好了。

手搟面制作——小技巧：

1、面粉里面我們也可以根據(jù)自己的需要加入雞蛋，這樣手搟面會(huì)更光滑勁道，口感更好吃。也可以在和面的時(shí)候，放入各種蔬菜汁，這樣做出的面會(huì)顏色各異。

2、面團(tuán)和好后，一般都是醒發(fā)一次，但這個(gè)方法醒發(fā)了兩次。為的就是能在第一次醒發(fā)后，稍微再把面團(tuán)揉一下，排去里面的空氣，把面團(tuán)揉的更光滑，這樣搟出來的的面條更爽滑筋道。

3、醒好的面團(tuán)，開始放在案板上時(shí)，首先撒些面粉，以免粘板。千萬不要再去揉它，因?yàn)檫@時(shí)的面已經(jīng)松弛好了，直接按扁，開始用搟面杖搟實(shí)，這樣有助于面團(tuán)的筋道感。搟面的時(shí)候，一定要用雙手，這樣搟出來的面才更加的均勻。

4、為了防止面團(tuán)粘連，一定要在面餅上隨時(shí)撒面粉，切成面條后，也要先撒面粉，這樣就不怕面條彼此粘在一起了。

5、做好的手搟面是濕面，因此在下面的時(shí)候，一定要比我們平時(shí)下掛面放更多的水來煮。

關(guān)于和面做面條之——“解疑答惑”：

1、和面做面條的堿、鹽比例究竟是多少面條才能更筋道？

答：面粉、鹽、堿面比例是100:1:0.5，而且鹽和堿面不能直接放到面粉里，一定是準(zhǔn)備適量的溫水，將鹽和堿面放入化開，均勻的和成鹽堿水。用量的話，千萬要注意，不是準(zhǔn)備的鹽堿水一定全都用掉。因?yàn)椴煌拿娣畚潭炔灰粯?，所以無法具體說到底需要多少毫升的水。鹽堿水一定要慢慢倒，并且邊倒邊攪拌，注意隨時(shí)掌握面團(tuán)的軟硬度。像一般做手搟面的話，面一定不能太軟，不然下入鍋中很容易斷，也容易粘連在一起，成為一團(tuán)一團(tuán)的狀態(tài)。

2、做好的手搟面怎樣儲(chǔ)存呢？

答：手搟面最好是隨做隨吃，這樣口感才是最好的。晾干的手搟面跟剛做好的濕面條口感上是不一樣的。如果搟的面條多，那就搟好后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的保鮮袋。注意面切好后，先把面條上面撒點(diǎn)面粉，然后用手抓幾次，把多余面粉抖掉，這樣可以防止面條粘在一起。然后將濕面條放入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍。這樣吃的時(shí)候直接拿出來下鍋煮就可以了，無需解凍。

3、怎樣煮手搟面條？

因?yàn)槭謸{面比掛面濕，水分多，因此要鍋中水燒開后放入面條。首先，鍋中倒水后，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，然后水燒開后，放入面條，注意要大火煮。煮熟后撈出過一遍涼開水，這樣煮出的面條不粘不坨，筋道爽滑有韌性。

寫在最后：

面條是我們中國家庭傳統(tǒng)的吃食，在北方它是很重要又很方便的早餐，也是某些節(jié)氣里，像儀式感一樣，需要去吃的主食。因此面條，帶給我們的不僅是我們中華民族的面食文化，和好吃愉悅的口感，更重要的是那跟隨著我們的，飽含著獨(dú)特的地理因素、文化因素等等的飲食習(xí)慣。