|
#多彩夏日生活# 明月垂楊獨(dú)樹(shù)橋，橋西熟酒好良宵。紅香細(xì)剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條。中國(guó)是最早開(kāi)始制作、食用面條的國(guó)家，在 青海喇家遺址就曾出土了一碗距今4000年的面條，面條的顏色發(fā)黃，直徑只有3毫米，長(zhǎng)大約50厘米左右。
說(shuō)實(shí)話，面條的種類有很多，像西北的拉面、拉條子、扯面，北京的炸醬面，還有四川那細(xì)滑的擔(dān)擔(dān)面，具有獨(dú)特風(fēng)味的武漢熱干面。但是，要說(shuō)我最喜歡吃哪一種，還是老媽做的手搟面！
老媽做的手搟面筋道爽口，尤其是再配上澆頭，真是從小到大都吃不夠啊。但是，現(xiàn)在沒(méi)有和父母一起生活，所以，可就吃不到老媽做的手搟面了。最開(kāi)始，感覺(jué)做手搟面很簡(jiǎn)單，不就是和面，再搟成薄薄的面餅，最后切成面條不就行了。
結(jié)果面條不是一煮就斷，就是口感不筋道。后來(lái)打電話問(wèn)老媽，這才知道，做手搟面時(shí)，加鹽加堿都不對(duì)！下面這2步才是制作手搟面的關(guān)鍵步驟；所以，喜歡吃手搟面的朋友，下面就一起看看到底是哪2步吧。 做手搟面這2步是關(guān)鍵 第一步：水和面的比例很關(guān)鍵
手搟面最重要的一步就是水和面的比例，一般來(lái)說(shuō)， 500克面粉，加入200克水這個(gè)比例最好！因?yàn)?，少再少了，面團(tuán)會(huì)搟不動(dòng)，并且面團(tuán)的延展性和口感都不佳，而如果水多了，入鍋后又容易斷裂。 其次，和手搟面的面團(tuán)，水一定要用涼水，切記不能用溫水。因?yàn)?，用了溫水和面?huì)使面團(tuán)失去它的筋度，軟塌塌的不成型。 第二步：三揉三醒是關(guān)鍵
什么叫做三揉三醒？ 就是面團(tuán)要揉搓3回，醒發(fā)3次，這樣搟出來(lái)的面條才會(huì)筋道！具體的方法是先把面粉合成面團(tuán)，此由于此時(shí)面粉與水剛剛?cè)诤显谝黄?，所以，面團(tuán)中還沒(méi)有面筋形成，所以，第一遍醒發(fā)只需要六七分鐘即可。
醒發(fā)好面團(tuán)后進(jìn)行第二次揉面，這一次揉面，需要把面團(tuán)揉至外表光滑后再蓋上保鮮膜或者拿個(gè)盆扣在面案上進(jìn)行第二次醒發(fā)。第二次醒面需要10分鐘，此時(shí)的面團(tuán)中已經(jīng)有面筋的形成。
當(dāng)?shù)诙涡寻l(fā)后，再次揉面，依然還是把面團(tuán)揉的外表油光锃亮后醒發(fā)20分鐘。這樣經(jīng)過(guò)三次揉面，三次醒發(fā)的面團(tuán)，就會(huì)變得十分的筋道，韌性特別的足。 那么，做手搟面加鹽和加堿嗎？它們的作用又是什么呢？
首先，做手搟面鹽和堿還是要加的！鹽在面條中起到增強(qiáng)彈性和面團(tuán)的延展性，就是說(shuō)，面團(tuán)里加入鹽分后，做出來(lái)的手搟面吃起來(lái)比較筋道，口感不敬硬實(shí)。但是，鹽切記不能加多了，一般，100克面粉加入1克鹽足以。 而在面團(tuán)中加入堿，則是為了提高手搟面的爽滑度，并且堿還能增加手搟面獨(dú)特的風(fēng)味。老于認(rèn)為，作品手搟面加入堿，最大的好處就是煮的時(shí)候面湯不渾濁，面團(tuán)筋道爽口，不容易粘連在一起。
老話說(shuō)得好：鹽是骨頭，堿是筋。說(shuō)的就是在制作手搟面時(shí)，二者在面條中所起到的作用。而堿在制作手搟面時(shí)的用量也是有講究的，一般每100克面粉，放入0.5克食用堿，也就是一斤面粉加入2.5克堿就足夠了，再多，堿味就太濃郁了。 ——老于說(shuō)——
老于認(rèn)為，手搟面最重要的就是面，只有面做的好，吃起來(lái)才過(guò)癮。至于澆頭，只要是自己喜歡的就可以，像西紅柿打鹵的，紅燒牛肉的，甚至是白菜鹵的都可以！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！ |
|
|
