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青椒肉絲 食材準(zhǔn)備 里脊肉200克，青椒150克，蔥1棵，姜一 塊，鹽4克，雞粉2克，老抽5克，料酒10克， 淀粉15克。 做法 1、蔥，姜洗凈切片 2、青椒洗凈后去蒂去筋膜，切成5cm長的絲 3、將里脊肉洗凈，切成3~5cm的絲，加10克淀 粉,2克鹽,10克料酒抓勻腌制片刻 4、碗內(nèi)加5克淀粉,5克老抽,2克雞粉，加少許 清水，調(diào)成味汁備用 5、鍋內(nèi)下2~3湯匙油，待油溫加熱至7成熱時放入 肉絲，快速翻炒，待肉色發(fā)白時盛出備用 6、鍋中再加2湯匙油，待油溫加熱至7成熱時，放 入蔥姜爆香，放入青椒絲，加1克鹽，繼續(xù)翻炒 7、翻炒1~2分鐘時，放入肉絲，翻炒均勻后，倒 入之前調(diào)好的味汁，勾芡、出鍋  梅菜扣肉 食材準(zhǔn)備 五花肉500克，梅菜干50克，蔥2棵，姜一塊，鹽5 克，和酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，耗油10 克，老抽10克，白糖10克 做法 1、先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙2、 蔥姜洗凈后，切片 3、將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥 姜,2粒八角，少許桂皮,10克料酒，將五花肉放 入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出 4、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許 老抽，使顏色上色均勻 5、鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱 就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火 慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊 四面都煎一下，使其均勻上色 6、用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許 剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào) 味，小火燜煮15分鐘 7、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻 的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜  爆炒豬耳 炒豬耳的招牌下酒菜，香辣爽脆，吃 過的朋友都贊不絕口。 準(zhǔn)備食材 豬耳朵、剁椒、香油、醬油、蠔油、黃酒、姜片 1處理好的豬耳朵放入鍋內(nèi)，注入冷水 2煮沸后再煮2分鐘，期間翻一下豬耳朵豬耳朵切 絲 3熱油，鍋內(nèi)倒適量香油，爆香姜片 4倒入豬耳朵快速翻炒均勻，微微煸出油倒入料酒 翻炒 5倒入醬油蠔油翻炒至上色 6最后倒入剁椒翻炒均勻后加入半碗清水，煮沸后 大火收汁 很香辣的口感，這是個很下酒的小菜哦  魚香肉絲 ☆準(zhǔn)備食材：里脊肉、胡蘿卜、青椒、黑木耳、 豆瓣醬、蒜末 做法: 1、胡蘿卜、青椒、黑木耳切絲備用。里脊肉切 絲，加入1勺生抽十1勺料酒 1勺淀粉腌制幾分 鐘。 2、調(diào)魚香汁：半碗水里加入1勺老抽十1勺白醋 2勺生抽十適量白糖 1勺生粉攪拌均勻 3、鍋里倒入少許油，倒入腌好的肉絲翻炒至變色 盛出。 4、鍋里留油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣醬炒紅油， 放入胡蘿卜、青椒、木耳絲翻炒至軟后加入肉絲 最后倒入調(diào)好的魚香汁翻炒片刻即可  ●川味椒香孜然排骨 好吃的川味手抓排骨◎ 材料：肋排三根，蔥、姜、蒜少許，青紅椒各 個，八角、香葉、桂皮少許，醬油，料酒，白醋 蠔油、鹽，糖，雞精，孜然粉，辣椒面，白芝麻 做法 1、肋排從中砍斷，冷水泡一個小時去血水。 2、蔥、蒜、青紅椒切末、姜一部分切末一部分切 片。 3、排骨冷水下鍋，加姜片、全部香料、醬油、料 酒、少量白醋和糖、鹽、雞精燜煮25分鐘至30分 鐘。 4、撈出排骨瀝干水分。 5、炒鍋起油，將排骨下鍋煎至變色撈起。 6、鍋內(nèi)留底油，將姜末蒜末青紅椒末、花椒、干 辣椒一起下鍋小火翻炒出味。 7、倒入排骨、蠔油、辣椒面、孜然粉、芝麻一起 翻炒，最后加鹽、雞精、糖調(diào)味。 8、出鍋撒蔥花擺盤。 四川很多館子都有這道菜，大人小孩都很愛吃。  不加一滴水！好吃到停不下來！越吃越上癮！營養(yǎng)又美味 食材：排骨兩斤，山藥1根，胡蘿卜1根，鮮玉 米2個，蔥姜，生抽，老抽，豆瓣醬，啤酒一瓶。 做法步驟 1、排骨洗干凈，加蔥姜，涼水下鍋焯水去血沫！ 撈出瀝水備用。 2、起鍋燒油放排骨，蔥姜，生抽，老抽，豆瓣醬 勻 3、之后加入一瓶啤酒燉煮，大約30分鐘后，放入 切好的玉米煮10分鐘 4、10分鐘后，再放入切好的胡蘿卜和山藥。繼續(xù) 燒到湯汁濃稠，至燒干！ 小貼士：因為加了啤酒，所以吃起來格外好 吃！秘啤酒有麥香味，完全可以省略料酒和冰糖， 而且還能使肉熟的更快些。  |
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