魚(yú)香金針菇

?用料：金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個(gè)、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚(yú)香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；

做法1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚(yú)香芡汁備用。黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。鍋中水燒開(kāi)，把金針菇放進(jìn)去焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，半分鐘即可。把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚(yú)香汁大火翻炒。待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出即可。

【芋頭燒排骨】

原料： 排骨 芋頭 姜片 冰糖 八角 桂皮 香葉 紅椒 老抽 生抽 料酒 油鹽

制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨放入鍋中煸炒至排骨表面微微發(fā)黃后，加入冰糖、姜片和大料一起翻炒幾下，加入適量的料酒、生抽和老抽翻炒均勻；加入水后加蓋燉煮十分鐘； 另起一個(gè)鍋， 加入少許油，將芋頭塊放入鍋中煎至表面微微發(fā)焦；將煎好的芋頭放入鍋中繼續(xù)煮上五分鐘，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

魚(yú)肉燉豬肉

原料：

魚(yú)、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒

做法：

1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。

2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋

香辣肉絲

材料：肉300克 青椒2個(gè) 香菜適量 干紅辣椒 蔥 姜 蒜 四川豆瓣醬 鹽 生抽 糖 雞精 淀粉

做法：

1、豬肉切絲，加鹽，料酒，雞精，少許淀粉腌制10分鐘。鍋入適量油，將肉絲滑熟控油備用。

2、辣椒切絲，香菜切段。蔥，姜，蒜切末

3、鍋入適量油，下入豆瓣醬炒香，依次加入干辣椒，蔥姜末爆香。再加入肉絲和青椒絲，生抽，糖，雞精，少量鹽大火翻炒。

4、鍋入適量油，下入豆瓣醬炒香，依次加入干辣椒，蔥姜末爆香。再加入肉絲和青椒絲，生抽，糖，雞精，少量鹽大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末，炒勻后即可出鍋

青椒炒兔丁

用料:

仔兔（斬小塊）400克

腌制兔肉調(diào)料:

鹽2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、雞粉1克、生抽5克、紅苕淀粉5克

青椒（切小段）100克干青花椒3克干紅花椒8克蔥段60克姜片、蒜片各7克生抽12克

做法:

買(mǎi)兔肉時(shí)讓店主斬成小塊，沖洗干凈瀝干水分，加鹽、白酒、料酒、胡椒粉抓勻去腥，加雞粉、生抽抓勻入味，最后來(lái)點(diǎn)紅苕淀粉抓勻上漿腌制15分鐘

輔料，青椒段、蔥段、姜蒜片、干青紅花椒、生抽醬油

熱鍋倒油稍微多點(diǎn)，燒到七成油溫離火或關(guān)火！讓油降降溫再下兔丁

然后開(kāi)中高火將兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒干，撈出兔丁鍋中留油

中小火下入姜蒜片、青紅花椒炒出麻香味，放入一半的蔥段炒幾下

調(diào)中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有點(diǎn)酥的樣子

倒入生抽翻炒均勻調(diào)大火，放入青椒段和另一半蔥段，翻炒至青椒微微出現(xiàn)虎皮狀即可出鍋

上桌了快吃吧！

三色炒蝦仁

食材：蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿卜30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺

做法：

1、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

2、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線(xiàn)，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

3、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉、抓拌均勻

4、鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出

5、另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

6、加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

7、然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火

素鮑魚(yú)

?素鮑魚(yú)，看起來(lái)和鮑魚(yú)很像，口感也很勁道，咬一口爽滑彈牙，鮮香美味。

主料：香菇，蒜末，蔥花。

調(diào)料：生抽，生抽，蠔油，淀粉，白砂糖。

步驟：

1.醬汁：1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，倒半碗清水，攪拌均勻。

2.把香菇去蒂，用小刀在香菇里面劃上方格，注意不要?jiǎng)澩浮?/p>

3.把水煮開(kāi)后，放入香菇煮一分鐘。

4.鍋中熱油，放入蔥花，蒜末炒香。

5.放入香菇翻炒幾下。

6.倒入醬汁，煮開(kāi)后收汁即可。

春筍紅燒肉

食材

春筍300g、五花肉適量

鹽適量、白糖適量

烤肉醬適量、蔥適量

姜適量、花雕酒適量

老抽適量、八角適量

做法

1.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈?/p>

2.豎切小片，焯水備用。

3.五花肉切大塊。

4.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入五花肉，煸炒?/p>

5.將煸炒好的五花肉放入燉鍋內(nèi)，倒入適量清水。

6.放入姜片，蔥段，倒入烤肉醬，老抽，花雕酒。

7.放入八角，鹽，放入白糖。

8.燉肉半小時(shí)，放入焯水的春筍，再燉15分鐘就可以了。

[紅燒排骨]

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：排骨，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖，干辣椒段，料酒，生抽，蠔油。

烹飪制作步驟：

1、排骨剁成大小均勻的小塊，冷水下鍋，放入兩片生姜、料酒焯水洗凈備用。

2、油熱放冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒均勻。

3、然后加入生抽、蠔油繼續(xù)翻炒，再加入適量開(kāi)水、料酒、干辣椒段、八角、桂皮、香葉、大蒜、鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。

4、大火收汁即可，最后裝盤(pán)后，可以撒上白芝麻點(diǎn)綴裝飾提升顏值感。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個(gè)；醬油1湯匙；青椒2個(gè)；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水，沒(méi)蓋住土豆塊。

10、燒開(kāi)后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋里還有一半汁水時(shí)，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、調(diào)入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。

【羊肉炒面】

材料：面條、羊肉卷、洋蔥、青椒、紅椒

輔料：生姜、大蔥

調(diào)料：白糖、生抽、老抽、食鹽、孜然粉、五香粉

做法：

1.首先準(zhǔn)備一些面條和羊肉卷。

2.青紅椒各一個(gè)，去蒂去籽切細(xì)絲，洋蔥半個(gè)，掰散后和青紅椒放在一起，再準(zhǔn)備蔥花和姜片備用。

3.燒一鍋開(kāi)水下入濕面條，把濕面條煮1分鐘，這樣濕面條可以煮到半熟，煮好以后撈到?jīng)鏊欣鋮s，過(guò)涼水后的面條有著勁道的口感，后續(xù)炒面時(shí)也不會(huì)粘連在一起，待面條冷卻后控水備用。

4.用鍋內(nèi)開(kāi)水再下入羊肉卷燙30秒，這樣能有效去除羊膻味，焯水完成后控水撈出。

5.另起鍋加入少許食用油，油熱下入蔥姜爆香，再下入羊肉，把羊肉炒香，炒出油脂。

6.然后下入青紅椒和洋蔥，翻炒30秒即可斷生，這樣能保持清脆的口感，也能炒出食材的香味，緊接著下入面條，快速把所有食材翻炒均勻。

7.最后加入3克生抽、1克老抽、1克白糖、2克食鹽、5克孜然粉、2克五香粉，再次把調(diào)料翻炒均勻后即可出鍋。

川汁辣茄餅

材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、淀粉、胡椒粉、蔥、姜末、辣椒油、白醋、花生油各適量。

做法

1、茄子洗干凈去皮切片，五花肉剁細(xì)，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒調(diào)味，釀入茄夾里，用淀粉拌勻，入油鍋炸熟。

2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開(kāi)，用濕淀粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。

清燉羊肉蘿卜湯

食材：羊肉650克 白蘿卜300克 姜3片 蔥2根 香菜1根 料酒1勺 醋少許 清水適量 枸杞3-4克 鹽適量

烹飪步驟：1.羊肉洗凈后切成稍微大一點(diǎn)的塊狀，因?yàn)闊踔蟮倪^(guò)程中羊肉體積會(huì)縮小。

2.將羊肉冷水下鍋，淋入一勺料酒，開(kāi)大火煮至沸騰。

3.用勺子撇去表面浮沫，撈出羊肉瀝水備用。

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊，小蔥打成蔥結(jié)，也可以用大蔥段，準(zhǔn)備姜片、香菜段和枸杞。

5.把羊肉、蔥結(jié)和姜片放進(jìn)鍋中，倒入適量清水再淋少許的醋，加蓋大火煮沸后改小火煲燉四十分鐘。

6.把蔥結(jié)和姜片撈出丟棄，下入蘿卜塊繼續(xù)煲燉二十分鐘。

7.待羊肉和蘿卜軟熟后加入適量鹽調(diào)味，放枸杞再燉2-3分鐘。

8.出鍋前撒香菜段，關(guān)火即可。

豬肉燉粉條

食材：五花肉1000克、寬粉條、紅燒醬油2湯匙、特級(jí)醬油1湯匙、料酒2湯匙、蔥10克 、姜10克、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、冰糖2湯匙、食鹽5克

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材，將五花肉切成2厘米左右的塊。

2、鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開(kāi)后將肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用。

3、鍋加油燒熱，下入冰糖化開(kāi)小火熬制糖色，待冰糖變深色，起小泡時(shí)，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味。

4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉面，在加入紅燒醬油和特級(jí)醬油，料酒，大火燒開(kāi)，改小火燉40-50分鐘。加入寬粉條，鹽，繼續(xù)將寬粉條燉熟即可，盛出裝盤(pán)。