生活在海邊，最常吃的就是鲅魚和黃花魚，肉多刺少，燉一燉就好吃的不得了。

    說(shuō)到燉魚，很多人為了去腥，會(huì)加各種調(diào)味品來(lái)掩蓋魚肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材，但不是所有魚都適合這些方法去腥，有的還會(huì)適得其反，影響魚肉口感。

    燉黃花魚，就不需要加醋或者酒去腥。

    今天就和大家分享下家常燉黃花魚的做法。

    黃花魚分大黃花和小黃花，大魚適合燉魚或者包餃子，小魚適合油炸，不管哪種吃法都非常鮮美，海魚最大的特點(diǎn)是鮮而不是腥，所以燉黃花魚要以保持魚肉鮮香為主。

    先把黃花魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，控干水分或者擦干魚表面的水，把它先煎一下。

    燉魚前先把魚煎一下，能讓魚的形狀保持完好，不易破碎。

    煎魚的時(shí)候魚表面的水一定要擦干，這是煎魚不破皮的小秘訣。

    平底鍋加適量油，燒至5成熱左右，放入黃花魚，小火慢煎至兩面金黃盛出備用。 

    黃花魚的肉是蒜瓣肉，所以魚身不需要改刀的，不然魚肉容易燉的稀碎，影響整盤菜的美感。

    另起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，炒出香味后，加入一大勺面醬。

    醬香味不但能大大提升魚肉的香味，還會(huì)讓魚腥味消失，這就是海邊人做魚去腥的法寶，加了面醬，什么酒啊、醋啊統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，完全用不上。

    小火把面醬炒出香味后，倒入適量的熱水，然后把黃花魚放入鍋中，水一定要沒過(guò)魚。

    接著加入適量料酒和鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后轉(zhuǎn)成小火慢燉。