2018年7月1日起，我國(guó)工信部將正式實(shí)施于2018年頒布的第67號(hào)公告，其中包括了QB/T 5323-2018《植物酵素》和QB/T 5324-2018《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》兩項(xiàng)酵素相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

       中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng) 孫寶國(guó) 在由中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)承辦的酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，作了《食用酵素發(fā)展之管見》的報(bào)告，他表示：酵素就是Jiaosu，不是Enzyme；食用酵素是食品，不是酶制劑。全國(guó)酵素行業(yè)專家委員會(huì)也指出，酵素含有酶但不等于酶，此外還含有種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物，其有效成分甚多，機(jī)理復(fù)雜。

       根據(jù)《酵素產(chǎn)業(yè)分類導(dǎo)則》定義，酵素是指以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分產(chǎn)品。生物活性成分包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸、維生素類等。

       健康、美味、方便、實(shí)惠是中國(guó)乃至世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。健康是人民的追求與向往。健康食品是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，要促進(jìn)食品與健康融合，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，健康食品不僅營(yíng)養(yǎng)美味方便，還有特定功效。有益健康是食品的本質(zhì)屬性，健康食品具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，有益人體健康。健康食品既適合特定人群，也適合普通人群。所有食品都可以成為健康食品，所有食品都應(yīng)該成為健康食品?！饵S帝內(nèi)經(jīng)太素》中提到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，這是一種健康食品的理念，食物是養(yǎng)人的，而藥物是治病的。一位西方醫(yī)學(xué)家曾講過“把食品當(dāng)藥吃，而不是把藥當(dāng)飯吃”。因此，酵素是健康食品，而不是藥品！

       針對(duì)有商家在網(wǎng)上售賣自制酵素桶的現(xiàn)象，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)周海龍表示不認(rèn)可。酵素的發(fā)酵時(shí)間一般在3個(gè)月及以上，時(shí)間越長(zhǎng)發(fā)酵越充分。酵素若未經(jīng)充分發(fā)酵，除了含有有害微生物和雜菌外，還有一些隱性的風(fēng)險(xiǎn)，像一些自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如鎘、砷等，長(zhǎng)期喝會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。同時(shí)，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生有害的醇類如甲醇等，如果沒有經(jīng)過去甲醇處理，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。但是，自制酵素并非完全不可取，可將家庭餐廚垃圾制成酵素用于澆花等，有益環(huán)保。

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