子彈頭干辣椒做火鍋底料

下面是做法

混合油65升（牛油：色拉油：菜油=1: 2: 3)，子彈頭干 辣椒4250g，干青花椒，干紅花椒各600g，火鍋都縣豆瓣（最 好是鵑城牌的）2500—3000g，桂皮200g，砂仁150g，草果400g， 山柰125g，良姜150g，小茴400g，紅豆蔻150g，丁香50g， 陳皮150—200g，白蔻150g，香果100g，香條50g，紫草100g， 香葉150g，八角250g，排草50g，靈草125g，香茅草100g， 羅漢果150g，姜片1500g，大蔥節(jié)，小蔥節(jié)各2500g，洋蔥塊 1500g，芹菜節(jié)1000g，大蒜1500g，泡姜塊1000g，泡海椒1250g， 豆豉1500g，冰糖，醪糟汁，高度白酒各適量。

香料打粗粒，加髙度白酒拌勻，靜置30分鐘，辣椒做成糍 粑辣椒，兩種花椒用溫?zé)崴?分鐘。油燒至冒清煙時(shí)稍冷投人姜片，蔥節(jié)，洋蔥塊，芹菜節(jié)，水分將干香味出時(shí)去渣，下 大蒜炸至金黃瀝油待用。鍋中保持小火下郫縣豆瓣炒干水分再 加入糍粑辣椒，變?yōu)闇\紅時(shí)下花椒，2/3香料粒，炒至水分將干

時(shí)關(guān)火燜2小時(shí)。舀出上面的油即成火鍋油。余料加熱，下炸 過的大蒜，泡姜塊，泡海椒節(jié)炒香，下余下的香料，豆豉炒干 水分，下冰糖，白酒，醪糟汁炒勻關(guān)火放置24小時(shí)即成底料。