漿                  水（散文）

                              ·  馬騰馳

        漿水，在炎熱得要冒了煙的夏日，有了漿水，有了漿水的飯食，那酷暑那褥熱似乎一下子也消退下去了。

         吃飯時，如果桌上有了純純的一碗漿水，端起來美美地喝上一口，嘿嘿，不由得你要咂摸著嘴長長地“哎------”了一聲，這有了獨特滋味的一聲“哎”，是味蕾一下子被激活被喚醒之后下意識的贊嘆，這一聲贊嘆是滋潤的，是快活的。漿水，酸酸的香香的獨特的味道，從這聲贊嘆里，你就能感知到它是美妙生動的。

        漿水，是昔日關(guān)中這塊地面上農(nóng)人夏天必備的一味消暑神湯。其實，這味神湯做起來也并不復(fù)雜，用下過面條的清面湯做湯，泡入芹菜，經(jīng)過高溫發(fā)酵之后即成。做漿水的芹菜，要用稱作麥芹菜的細細的小土芹菜，適當(dāng)保留一些芹菜葉，淹泡好后吃起來才會細嫩爽口，萬不可用粗壯而有許多纖維的西芹，那西芹粗糙碩大，吃起來太硬扎，滿是纖維筋絲，難以咀嚼下咽，如此，就斷無吃漿水菜原本之意趣了。

        漿水經(jīng)過高溫發(fā)酵，其內(nèi)含多種有益菌與酶，有了清爽利口，祛暑除煩，理氣生津與降壓降糖的奇特功效，并對泌尿系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。漿水，除具有如此這般的好處之外，那種酸酸爽爽與沁人心脾的悠長味兒，不僅是一種口福，更是一種身心的享受了。沒有吃過漿水的人，你給他說多么地多么地美味，他絕對是體會不到其中的妙處的。

        小時，在老家大張寨，到了夏天，每家每戶都要做漿水，老家人把這叫作窩漿水。各家院子里的石墩上、方木凳子上，或者準(zhǔn)備蓋房臨時摞起不高的磚瓦墻上，都放有一個漿水缸，這是在曬漿水。曬漿水，是為了讓乳酸菌快速發(fā)酵并促使其它有益菌快速生長，二是在大太陽底下暴曬著，要借高溫與太陽紫外線殺滅了細菌。

        窩漿水的器皿忌用鐵器，那年月，各家各戶的漿水缸不同，有瓦缸的，有粗瓷盆的，條件好一點的，也有用了比較貴重的細瓷缸。做漿水以前，要將盛漿水的各種器皿徹徹底底地清洗干凈，細心的人，還要用高度白酒反復(fù)涮過，算是嚴(yán)格消了毒，盆不干凈， 最容易壞了漿水。開始窩漿水，可以從別家盛來一碗做引子，有了引子，漿水發(fā)酵得快，很快就能食用。沒有引子也無妨，只不過多等幾天，漿水也就自自然然地曬好了。器皿清洗好，先倒進去煮過面條后清清的面湯，再把洗凈涼干的芹菜放入其中，也可放了苦苣菜與薺薺菜之類的菜蔬，完后，在漿水缸上覆蓋了白色的干凈布子，放在太陽底下曬上幾天，就可以吃上酸爽濃烈的漿水了。

        用這窩好的漿水做成漿水面、漿水?dāng)噲F、漿水魚魚或漿水菜豆腐等等的漿水飯，用炒過的、看上去綠綠的鮮嫩韭菜做臊子，再調(diào)上汪汪的紅紅的油潑辣子，拌上蒜水，一大碗漿水飯立馬端了上來。嘖嘖嘖，看著都香，不由你要匆忙端起碗，“吸哩呼?！泵烂赖爻陨弦煌耄查g，一碗底朝了天，不行，香，真是香呀，還得再來一大碗才過癮！吃畢，不光頭上冒著的道道熱汗消散下去，五臟六腑里的那個受活，那個回味無窮，全身的那個舒坦勁兒，不知用什么言語來形容了。

        1994年夏天，我們一家搬離老家去了銅川，世事變幻，為生活所忙、所累也因了條件的限制，家里多少年沒做過漿水了。那時，實在想吃漿水了，也在街上買一小碗漿水面或漿水魚魚解解饞。我心里就嘀咕著，漿水被當(dāng)成了商品大量售賣，不知它是用什么方法快速制做出來的，也不曉得它是否加了其它的什么化學(xué)原料？不管怎么說，咋樣吃，就是吃不出來小時候那個純正誘人的漿水味道來了。

       斗轉(zhuǎn)星移，世事輪回，十多年后我們又輾轉(zhuǎn)回到了咸陽。和妻子一起上班，老家在戶縣（現(xiàn)西安市鄠邑區(qū)）的一位女同事，她們倆無意間聊起了漿水，妻子那位女同事熱情良善，送來了一碗漿水引子，并說了他們老家不同于禮泉的漿水做法。前邊清洗漿水缸的工序一樣，后邊的做法就大不一樣了，他們的做法是：芹菜，要在開水鍋里焯一下，才可以放入漿水壇子，然后再把滾燙清純的面湯倒進去。禮泉的漿水缸是敞口的，他們的漿水缸一定要嚴(yán)密封口。解決這個問題很好辦，去街上買來那種小口大肚子、頂上用碗倒扣并能在碗口周圍旋了水，以水密封壇口的那種泡菜壇子。噢，明白了，渭河以南做漿水的方法，不管是把滾燙的面湯倒進壇子里，還是焯一下芹菜，都是在高溫滅菌，密封了的壇子口又隔絕了漿水與外界的空氣接觸，不僅省去了在太陽底下暴曬的程序，而且漿水不容易壞。另外，這種做法，也不像我們老家，只能在夏天才能吃上漿水，其它的季節(jié)就跟漿水無緣了。渭河以南漿水的做法方便、科學(xué)，好過了渭北平原上我們老家禮泉一帶的做法。

        現(xiàn)在，我們家窩著的這一壇漿水近三十年了，我稱它是漿水里金不換的“老湯”了。缸里的漿水不斷地吃著，不斷地給里邊續(xù)著新鮮的面湯與芹菜，任何時候，這漿水都是鮮美誘人的。吃時，揭開壇子上邊當(dāng)蓋兒使倒扣著的碗，壇內(nèi)的漿水晶瑩剔透，清亮清亮的，可以映照出了人影。喲，你聞，幽爽、有著鮮美與清香味兒的那種味道撲鼻而來，瞬間就彌漫了整個廚房，獨特饞人的香味，叫人不禁口舌生津，有了口水在嘴里打轉(zhuǎn)兒。妻子熱心，常拿了漿水，或給別人做了漿水引子，或送人嘗鮮。

        這漿水里泡過的芹菜也是一道美味，往出撈時一定要用干凈的筷子，筷子絕不可見生水見油，見生水見油，漿水必壞無疑。撈出來的芹菜根據(jù)各人的愛好，或切丁，或切絲，或切成了薄片，無需放其它的佐料，只放了辣椒面、花椒與鹽，用燒得滾燙滾燙的菜子油“嗞啦”一聲潑過，調(diào)拌均勻，夾起這脆嫩水靈的漿水菜放入嘴里，“咯嘣”、“咯嘣”咬著，那個酸香脆爽，那個清美味道，比吃肉還要香。  

       說到漿水菜，想起了針灸功夫十分了得，一根針就能解決許多人病痛，被人們稱為了史神針的一真先生。他老家在咸陽渭河以南的安谷村，往昔，姜子牙從這里走過，這個村子與其周圍的村子都是大有故事的。因為村子厲害，在我們這個小圈子里，大家說起他老家村子時，直接省去了省、市、區(qū)（縣）的界定，威威武武地統(tǒng)稱為“中國安谷”。就是這個從“中國安谷”走出來的能成人，跟我去甘南旅游的路上抬了一個路上的杠。他說：“那漿水里的菜不能叫漿水菜，應(yīng)該叫酸黃菜！哎，我問你，淹泡之后的芹菜，味道是不是酸的？顏色是不是黃色的？酸黃菜嘛！安谷就是這么叫的！其它地方的人，怎么想叫了啥就叫啥？比如你們禮泉，咋就隨意地叫了漿水菜？這不對！這怎么行？！”

        你看這人杠不杠？他們老家安谷村的叫法，就應(yīng)該是全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)叫法了？我接他的話：“從漿水里撈出來的菜，叫漿水菜不是更準(zhǔn)確嗎？你安谷一個村子叫酸黃菜，難道一個世界上的人，都應(yīng)該叫酸黃菜？!”“是，應(yīng)該叫酸黃菜！全世界的人，我看都應(yīng)該叫酸黃菜！!！”他斬釘截鐵回答道不容你反駁了他。

        你看，你看看，這人醫(yī)德高尚，醫(yī)術(shù)不凡，屬于了高人一類，無論走到了哪里，他的診療水平在那兒明晃晃擺著，你不服他不行！嗨嗨，生活中，他怎么就這么愛較真愛跟人抬了杠呢？呵呵，人們叫他“杠長先生“，看來是名符其實，稱謂不虛，不虛稱謂！

        抬了一路的杠，那天中午我們到了甘肅臨夏，在那家飯館，中午飯吃的是漿水面，就的是酸黃菜。哎呀呀，不，就的是漿水菜！唉，這一路上，因為漿水菜還是酸黃菜的叫法一直在抬杠，杠，把我都抬暈了。

       杠抬得猛，口干舌燥，七竅要生了煙，那天中午的漿水面吃了兩大碗，這漿水面比平時吃起來更香了很多。

                  2018年08月27日于馳風(fēng)軒