漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起。它一直是漢中人民喜愛(ài)的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時(shí)，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長(zhǎng)，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開(kāi)胃之功效，是漢中的名小吃。

要吃一碗上好的漿水面，必須要有好的漿水菜。漿水菜除了做漿水面以外，還可以調(diào)以紅辣椒、鹽、花椒等拌成涼菜就稀飯，美的太。當(dāng)然也可以做成漿水拌湯等美食。我周末沒(méi)事，就心血來(lái)潮，洗凈壇子，去市場(chǎng)上買(mǎi)了一些新鮮菜回來(lái)，做了一壇子漿水菜，4天后，漿水菜就好了，先做碗漿水面吃了再說(shuō)。

買(mǎi)回來(lái)的新鮮漿水菜

放在水池邊洗凈

要用清水洗上兩遍

還有一些芹菜，也放在里邊

把芹菜頭去掉

在開(kāi)水鍋里淖下水

撈出來(lái)控下水

放涼些

壇子洗凈控干

把淖好放涼的菜放進(jìn)壇子

漿水原湯倒些進(jìn)去做引子

原湯越多越好

拌點(diǎn)生面湯

凈鍋添水燒開(kāi)

舀入生面湯，攪勻，燒開(kāi)后面湯就做好了，放涼

將放涼后的面湯倒進(jìn)壇子

蓋上蓋子。

幾天后，漿水菜就做成了

聞了一下，真香！

附漿水面做法：青椒、大蔥切絲

撈點(diǎn)兒漿水菜出來(lái)

放在案板上

用切切碎

切碎后的漿水菜，大小隨意

熱油鍋爆蔥花，

放入調(diào)料，爆出香味兒

再放進(jìn)漿水菜，爆出香味兒，再倒入些許漿水

起鍋備用

煮面

在鍋里滾上幾滾

看這面多好

準(zhǔn)備出鍋了

一碗漿水面就做好了！我這個(gè)放的漿水有點(diǎn)兒少，應(yīng)該是漿水湯壓住面條的，我喜歡拌干吃，就這樣了，香地很！