作者丨半個酒窩

提到黑皮諾（Pinot Noir），在酒圈里曾經(jīng)很流行一句話，“女人不需要跟黑皮諾競爭、男人不需要照顧黑皮諾而松口氣。”可想而知這個葡萄品種，是多么的「男默女淚」，哈哈。

但喝了這么多年葡萄酒，6000多個葡萄品種中，我心中的白月光始終都是黑皮諾，這大概是個「一開始看臉，后來被它的內(nèi)涵深深折服」的故事。

1.

我眼中的黑皮諾，是風(fēng)土翻譯機(jī)器

提起黑皮諾，大部分人對她的印象就是它又嬌又貴，儼然是個公主?。?/strong>她皮膚嬌嫩，受不了熱招不了風(fēng)，遇上霜凍冰雹小命難保，還有鳥啄、蟲咬的潛在風(fēng)險，簡直就是個“林妹妹”！老天打個噴嚏，就減產(chǎn)個一半，酒莊要是再出個幺蛾子不做好預(yù)防措施，顆粒無收也不是沒可能。

她挑剔難伺候，只能在涼爽和偏寒冷的地區(qū)種植，喜冷涼卻又禁不起霜凍，喜光但耐光性很差；對土壤很敏感，喜歡排水性好的石灰?guī)r土壤，水一多輕易就根系腐爛自絕身亡。

更麻煩的是，她合適采摘期超短，摘早了風(fēng)味不夠，摘晚了沒個性，是個極講究耐心的技術(shù)活兒。

因為以上種種原因，黑皮諾不便宜，她也不可能便宜，200+起步。像大家最熟悉的世界葡萄酒王、一瓶起碼好幾萬的羅曼尼系列，就是百分百黑皮諾釀造的。所以如果你在國內(nèi)花 60-80 元買了瓶黑皮諾，還是勸你不要抱有什么期待。

而我眼中的黑皮諾，雖然嬌貴難伺候，卻是葡萄酒界的“風(fēng)土翻譯機(jī)器”，最能反映一個地方的風(fēng)土特色，可甜可鹽可奶可仙。

黑皮諾在老本家勃艮第（Bourgogne），將自個兒個性發(fā)揮得淋漓盡致。時而輕盈優(yōu)雅，時而陽光活潑，時而溫柔細(xì)膩，時而雄渾有力……因為勃艮第位于丘陵地帶，地層復(fù)雜，土壤成分不同，加上日照和氣溫會隨地形而變化，即便是相隔數(shù)米，葡萄園也是迥然不同。

黑皮諾是一個很細(xì)膩的葡萄品種，只有單釀才能讓她的個性得到 100% 的發(fā)揮，欣賞她的美，就像是在欣賞一段芭蕾獨(dú)舞。

2.

我為什么強(qiáng)烈推薦你一定要試試黑皮諾？

蔡瀾說：“喝烈酒的人，到了最后，一定喝單一麥芽威士忌。而喝紅酒，到了最后，一定以法國的勃艮第（黑皮諾）為首，天下老饕都一樣。”如果你跟我一樣，是一個葡萄酒愛好者，那么多接觸不同酒莊的黑皮諾，感受不同土地風(fēng)情對酒體的影響，是提高自己葡萄酒水平的必經(jīng)之路哦！

黑皮諾的魅力之一，路人緣超級好。

我喝的第一款黑皮諾是來自德國的雷布霍茲酒莊特級園黑皮諾（Okonomierat Rebholz Grosse Lage Spatburgunder），年份記不清了，也沒留下照片，但我還記得那迷人的水果香氣和濃濃的礦物質(zhì)氣息，喝下去不濃不淡，不會太酸也不會太澀，一切剛剛好，體驗了一把“如絲綢般柔滑的口感”。當(dāng)時也不懂酒，內(nèi)心就倆字——好喝。

△喝的第一款黑皮諾就是它

相對于鋼鐵直男赤霞珠（Cabernet Sauvignon），黑皮諾可真是個討人喜的小仙女。她有著更輕盈的酒體，口感細(xì)膩耐人尋味，風(fēng)格纖細(xì)的同時又很誘人，有很多精妙復(fù)雜的香氣，如覆盆子、草莓、紅醋栗、紅櫻桃、紫羅蘭、咖啡（一般來自橡木桶而不是葡萄），陳年之后則會發(fā)展出蘑菇、秋日灌木叢、松露、泥土、皮革、野禽等味道。

很多剛接觸葡萄酒的人說受不了那種又酸又澀的味道，那么喝黑皮諾的酒，通常感受不到多少酸澀感，這一點(diǎn)就足以讓很多中國人喜歡啦！

黑皮諾魅力之二，圈內(nèi)人都愛她崇拜她。

黑皮諾的難伺候是出了名的，它對釀造工藝和氣候風(fēng)土極其敏感，因此即使是相同的葡萄園相同的酒莊，生產(chǎn)出來的酒風(fēng)格也會大有不同。你越是懂酒，就越會對這些差異化著迷。

拿同樣出自勃艮第第一大特級園——伏舊特的2款黑皮諾來說吧！

第一款 ，2015 年大金杯伏舊特級園黑皮諾（Domaine Gros Frere et Soeur Clos de Vougeot Musigni Grand Cru），有甜美多汁的紅醋栗、覆盆子、酸櫻桃等水果香氣，另外還有山楂、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷、動物皮毛和野禽肉的味道。入口酒體中等偏飽滿，單寧中等偏高，略帶顆粒質(zhì)感，酒精度較高。結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)，口感平衡，整體還是甜熟柔和型風(fēng)格，同時還帶有一絲力量感。

△ 2015 年大金杯伏舊特級園黑皮諾

2015 年對于勃艮第來說是個絕佳好年份，“成熟、力量以及平衡”是它的標(biāo)簽，顯然這款酒很好地詮釋了 2015 年份勃艮第紅葡萄酒的特征。

伏舊特級園面積約 51 公頃，被 80 個酒莊瓜分，因此風(fēng)格多變，質(zhì)量也參差不齊。伏舊園處在斜坡上，大體上可以將其分為 3 部分，頂部生產(chǎn)的酒品質(zhì)最好，因為頂部葡萄園土壤石灰?guī)r比例、排水性最佳。底部沖積土多，排水性差，生產(chǎn)的酒品質(zhì)最差。

△Musigni在右上角

大金杯酒莊在伏舊園擁有 1.5 公頃，位于伏舊園頂部位置，地塊名字叫Musigni，與慕西尼特級園（Musigny）僅隔著一條路。所以，這款酒跟慕西尼特級園風(fēng)格類似，深邃，柔和，頗具女性氣質(zhì)。伏舊特級園與其他特級園紅葡萄酒相比，酒體更為飽滿多汁，有更多的香料味，這款酒也沒有丟掉伏舊園該有的個性。

第二款， 2014 年伯斯坦酒莊伏舊特級園黑皮諾（Olivier Bernstein Clos de Vougeot Grand Cru），卻又是完全另一種不同的風(fēng)格。肉豆蔻、丁香、肉桂、咖啡、烘烤的氣息十分濃厚，紅色水果香氣則掩蓋在香料香氣之下。入口酒體中等偏飽滿，單寧緊澀感強(qiáng)，這是一款龐大有力量的葡萄酒。

△ 2014 年伯斯坦酒莊伏舊特級園黑皮諾

這款酒明顯還沒到適飲期，殺幼了，很可惜。但是 2015 年大金杯酒莊的伏舊特級園黑皮諾現(xiàn)在也可以愉悅飲用，還發(fā)展出了一點(diǎn)陳年的味道，是不是很神奇？

2014 年對勃艮第紅葡萄酒而言不算個好年份，按理來說它的葡萄成熟度不如 2015 年。不過，伯斯坦酒莊傾向于葡萄帶梗發(fā)酵（帶來更多的單寧質(zhì)感），使用 100%新橡木桶（帶來更多橡木風(fēng)味和橡木單寧）。大金杯酒莊則傾向于葡萄去梗發(fā)酵，加上葡萄園所處的特殊位置（靠近慕西尼園，所產(chǎn)酒比較柔和），雖然同樣喜歡使用 100% 新橡木桶，釀出來的酒卻沒伯斯坦酒莊那么強(qiáng)壯有力。

明明是出自同一葡萄品種，同一個葡萄園，卻一個像彭于晏，一個像甄子丹。這就是品酒和學(xué)酒的樂趣了，而我認(rèn)為，只有作為“風(fēng)土翻譯機(jī)器”而且對釀造工藝也很敏感的黑皮諾，才能將這種樂趣最大化。

3.

新手不了解黑皮諾，我該從哪個產(chǎn)區(qū)入手？

迄今為止，我喝過的黑皮諾也不少了，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)都試過。先說勃艮第，勃艮第是我最喜歡的產(chǎn)區(qū)，勃艮第黑皮諾是永遠(yuǎn)的王者，新西蘭這個新秀兒都是模仿它的風(fēng)格。

我喝過的勃艮第黑皮諾不過 50余款，對它的理解說不上深刻，卻也自有一番感想：勃艮第黑皮諾整體還是高冷型的，酒體偏優(yōu)雅，香氣偏精細(xì)，就是莫蘭迪色系那種感覺，高雅舒適。

具體到某個村、某個葡萄園和某個酒莊，葡萄酒的香氣和口感又十分復(fù)雜多變，比如“勃艮第三杰”（指勃艮第 3 個最優(yōu)秀的村莊）——沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）以深邃復(fù)雜見長，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）以優(yōu)雅細(xì)膩而出名，熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）則以雄渾有力為特征。

只要你有機(jī)會接觸勃艮第黑皮諾，你一定會沉迷于體會勃艮第的神秘多變，邊喝邊學(xué)無法自拔，說俗氣點(diǎn)那真的是“喝勃艮第一時爽，一直喝一直爽”，如果不是因為不可言說的貧窮，我真想一年喝個 300 款，往后余生都是勃艮第。

曬一曬那些年我曾喝過的勃艮第：↓

其次是德國黑皮諾。頂級勃艮第紅葡萄酒的價格在一直飛漲，黑皮諾愛好者們或許想嘗試一下其他的選擇，日耳曼的黑皮諾通常都會成為大家的備選。

德國氣候比勃艮第還冷，所以這里的黑皮諾一般比勃艮第纖瘦，酸度更明顯，整體上偏冷色調(diào)，像天青色給人帶來的感覺。另外由于德國很多產(chǎn)區(qū)都有板巖、頁巖土壤，德國黑皮諾常帶有石塊、打火石等礦物質(zhì)風(fēng)味。

德國黑皮諾市面少見，主要是在品鑒會上喝，不過沒怎么拍到照片..

接下來是不得不提的新秀——新西蘭黑皮諾。新西蘭光照充足，這里的黑皮諾通常果味突出，集中度高，比較有嚼頭。如果要用一種顏色來表述新西蘭黑皮諾的特征，我想那應(yīng)該是生機(jī)勃勃的綠色。一些名莊出產(chǎn)的酒既帶有勃艮第式的優(yōu)雅與骨架，又兼具新世界式的強(qiáng)勁酒體與濃郁果味。

又來曬一曬那些年我曾喝過的新西蘭黑皮諾：↓

最后是新世界同樣熱門的美國黑皮諾。美國黑皮諾產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖，生產(chǎn)的酒一般有濃郁的甜熟果香，顏色深，酒體濃縮，口感絲滑。美國黑皮諾給人的感覺當(dāng)然是熱情的暖色調(diào)，比如明媚柔和的橙色。

以及那些年我曾喝過的美國黑皮諾：↓

說了這么多，黑皮諾的世界你該懂了吧！它有著自己獨(dú)特的一面，是有生命的，也是我熱愛它的原因。你可以不喜歡，但不能不知道，這個值得用一輩子去探索的葡萄品種。

希望下次遇見你們，晃晃酒杯，第一句就是“誒，黑皮諾喝嗎？”