燜面，可謂人見人愛，面條筋道，油香味濃。飯后再來一碗紫菜蛋花湯，那叫一個爽！咸魚百科知識

原料：四季豆 面條 五花肉 生抽 老抽 蔥姜蒜

做法：

1、不會搟面條的去市場買手搟面，最好不要買堿性面條。五花肉洗凈切成薄片。四季豆洗凈摘掉兩端的莖，然后掰成段，蔥姜蒜切好備用。四季豆焯水撈出。

2、熱鍋倒油，將蔥姜蒜爆香后將肉片放入翻炒，留點蒜末出鍋前還要用，炒至肉片變色后沿鍋邊淋入少許料酒，生抽，老抽炒至上色后加入四季豆。翻炒1分鐘左右，炒勻后加入開水，水量要能蓋住豆角。

3、燒開后轉(zhuǎn)中小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出備用。維持中小火，將面條均勻蓬松一層層鋪在菜上。蓋上鍋蓋持續(xù)中小火慢慢燜。

直到鍋中水分快要收干時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜5分鐘，看面條成熟度和火候選擇加水次數(shù)，一般兩到三次。出鍋前加點蒜末，再燜三十秒，開蓋沿鍋邊倒少量醋，關火后用筷子拌勻即可。

制作關鍵：

1、一定要小火燜，在燜制的過程中不要隨便揭開鍋蓋，氣跑了，面可能會燜不熟。

2、分次加水。肉、豆角炒好，加水，稍微多加點水，水滾開，用小碗盛出來一碗，燜面燜到半熟的時候，鍋里湯快干了，再把這碗湯沿著鍋邊倒進去，這樣做不會有豆角都軟爛了面還生、或者面熟了底下區(qū)卻糊鍋的現(xiàn)象發(fā)生；

3、出鍋之前，加點蒜末，再燜30秒，開鍋的一剎那，就著一鍋熱氣沿鍋邊到一點醋，酸味蒸發(fā)，只有醋香，燜面吃起也不會膩。