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在山東省菏澤市單縣當(dāng)?shù)赜幸环N非常古老的烤鴨方式，就是在田間地頭挖一個坑，把屠宰好的鴨子用荷葉包裹，再抹上厚達三四厘米的泥，加上柴火烤制四到五個小時，火溫均勻傳進荷葉包裹的鴨子內(nèi)，做出的烤鴨具有荷葉香氣，鴨肉原滋原味。 當(dāng)?shù)睾芏嗳烁鶕?jù)不同的習(xí)慣，開發(fā)出了一些不同口味的烤鴨，例如木炭烤鴨，利用棗木烤制時煙比較小，而且果木的清香會充滿整個烤爐，侵入鴨子的表皮內(nèi)。還有人在烤鴨中加入大棗、人參、紅豆等補品，使得烤鴨不但成為個性食品，而且變得更加美味了。 |
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