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市場(chǎng)力量使得傳統(tǒng)超市遭到徹底的破壞，以往食品雜貨行業(yè)約定俗成的慣例在消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)下被破壞并重構(gòu)。線上購(gòu)物為實(shí)體零售帶來了巨大的打擊，而實(shí)體零售店之間的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈，面對(duì)沖擊，實(shí)體零售如何突破瓶頸？
近日，全球領(lǐng)先的人工智能供應(yīng)商Symphony Retail AI發(fā)布“超市2020”計(jì)劃的調(diào)查結(jié)果和建議。 “超市2020”指出了未來實(shí)體零售的發(fā)展方向，被認(rèn)為是能夠有效推動(dòng)零售商和CPG制造商的增長(zhǎng)，并把握食品雜貨行業(yè)的快速變化和發(fā)展的關(guān)鍵趨勢(shì)。達(dá)成“超市2020”需要具備哪些特征？“未來超市”究竟長(zhǎng)什么樣？Symphony Retail Ai給出了答案。 傳統(tǒng)超市面臨激烈競(jìng)爭(zhēng) 據(jù)Symphony Retail Ai的研究發(fā)現(xiàn)： 線上購(gòu)物和對(duì)預(yù)制食品的偏好將取代每周大型的購(gòu)物行程。每周到當(dāng)?shù)厥称冯s貨店的購(gòu)物正在減少，與一年前相比，大型購(gòu)物減少了3-4%。當(dāng)需要購(gòu)買十五件以上的貨物時(shí)，消費(fèi)者越來越多地轉(zhuǎn)向網(wǎng)上購(gòu)物，而在美國(guó)的網(wǎng)上購(gòu)物量增長(zhǎng)了14%。另外，76%的消費(fèi)者表示，他們?cè)絹碓较矚g購(gòu)買制作好的食物而不是自己做晚餐。
亞馬遜因收購(gòu)全食而受挫。在亞馬遜收購(gòu)的第一天，全食立即降低了許多商品的價(jià)格，而亞馬遜和Whole Foods在物流方面擁有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。全食81%的消費(fèi)者和亞馬遜金牌會(huì)員的數(shù)量相同，亞馬遜95%的金牌會(huì)員現(xiàn)在能在十英里以內(nèi)能享受到亞馬遜分配中心的冷藏服務(wù)。
自有品牌的增長(zhǎng)。CPG正面臨自有品牌激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來的壓力。在美國(guó)，自有品牌增長(zhǎng)了18%，這導(dǎo)致了CPG收入和利潤(rùn)的下降，并對(duì)未來的發(fā)展產(chǎn)生阻力。 Aldi，LIDL，Walmart等折扣店持續(xù)激烈競(jìng)爭(zhēng)。在美國(guó)，Aldi和LIDL通過快速增加店面數(shù)量來為傳統(tǒng)超市造勢(shì)。他們遠(yuǎn)不止是折扣店，還是專業(yè)的商品管理者和高效率的商店，擁有高利潤(rùn)和低開銷的特點(diǎn)。此外，沃爾瑪已經(jīng)宣布對(duì)SKU進(jìn)行“價(jià)格戰(zhàn)”，要求CPG將所有貿(mào)易促進(jìn)美元調(diào)整為“日常低價(jià)”。
“超市正在面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力” Symphony Retail Ai董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官Pallab Chatterjee表示?！盀榱嗽诟?jìng)爭(zhēng)中取得勝利，零售商需要改變他們過時(shí)的商店模式，變成和消費(fèi)者偏好一致的靈活的‘未來商店’?！?/font> “未來超市”長(zhǎng)啥樣？ 那么，在未來，超市該是什么樣子？Symphony Retail Ai羅列了“超市2020”的六大鮮明特征，其中包括： 1、商店的過道將從今天的15個(gè)以上，減少到少于10個(gè)，每個(gè)種類的平均產(chǎn)品范圍將被高度管理為少于10個(gè)SKU以滿足消費(fèi)者對(duì)便利和質(zhì)量的需求。商店可以在線提供一百萬個(gè)SKU作為多渠道策略的一部分，來支持店內(nèi)模式，為消費(fèi)者提供幾乎無限地進(jìn)行產(chǎn)品訪問權(quán)限。
2、商店應(yīng)該移除中心通道來為預(yù)制食品騰出空間。消費(fèi)者在預(yù)制食物上的花費(fèi)是其他區(qū)域的3-4倍，需要利用好這一點(diǎn)。Symphony的研究表明，每年超市預(yù)制食物的增長(zhǎng)率為8%-9% 3、設(shè)置特殊商品過道可以為消費(fèi)者提供“驚喜和愉悅”，商品可以每周更換兩次。
4、食品雜貨商可以在每一個(gè)商店里面重新設(shè)置農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，由當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域的農(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商提供達(dá)到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品。 5、自有品牌將占據(jù)SKU更高的份額，從現(xiàn)在的18-20%上升到40-45%。 6、商店將為消費(fèi)者提供更便利的購(gòu)物工具，比如門店提貨，3D商店導(dǎo)航，這允許消費(fèi)者用手機(jī)和人工智能把購(gòu)物清單連接到商店布局之中，以便實(shí)時(shí)提供成本降低信息。
中國(guó)實(shí)體零售店在行動(dòng) 整體情況來看，新業(yè)態(tài)、新變化成為2017年各大零售企業(yè)的關(guān)鍵詞，同時(shí)線下實(shí)體店呈現(xiàn)出回暖態(tài)勢(shì)，不少零售企業(yè)都在積極嘗試，探索新時(shí)代的零售發(fā)展路線。 在2017年，超市行業(yè)出現(xiàn)了很多新變化，大型超市開始轉(zhuǎn)向“小而美”發(fā)展，社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景成了必爭(zhēng)之地。根據(jù)新鮮出爐的2017年財(cái)報(bào)顯示，在中國(guó)，2017年大部分超市實(shí)現(xiàn)了盈利，永輝超市作為行業(yè)龍頭，依然在實(shí)體零售業(yè)中領(lǐng)跑，2017年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入585.91 億元，同比增長(zhǎng)19.01%，新增332家門店，開業(yè)門店經(jīng)營(yíng)面積 528 萬平方米，較上年度增加 23%。
對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，永輝超市在業(yè)績(jī)公告中表示，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低商品成本、推行合伙制及賽馬機(jī)制，合理使用帳戶資金，增加資金收益等是主要影響因素。除此之外，其他實(shí)體零售店也在積極探索新零售模式，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。 中百集團(tuán)開通線上服務(wù)。也在2017年11月，中百與多點(diǎn)Dmall開展自由購(gòu)和O2O項(xiàng)目合作，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了武漢市內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)超市65家門店自由購(gòu)業(yè)務(wù)的全面開通，20家門店O2O業(yè)務(wù)的上線。2017年中百集團(tuán)利潤(rùn)總額1.47億元，同比增長(zhǎng)128.78％。 高鑫零售積極擴(kuò)充業(yè)務(wù)。2017年高鑫零售積極開設(shè)新店以擴(kuò)充業(yè)務(wù)，在凈利潤(rùn)方面有所增長(zhǎng)，電商平臺(tái)虧損減少。據(jù)悉，自2018年3月起，高鑫零售現(xiàn)有門店將陸續(xù)推出數(shù)字化改造，所有改造將于2018年底前完成。 王府井百貨著力提升自由品牌。王府井百貨積極探索自營(yíng)能力的提升，成立品牌投資公司，品牌資本化運(yùn)作邁出新步伐，自有品牌開發(fā)取得突破，2017年4月公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的文化創(chuàng)意品牌“王府井夢(mèng)工廠”對(duì)外發(fā)布。門店產(chǎn)品以契合創(chuàng)新地域手工藝品和契合年輕消費(fèi)群體的非文化創(chuàng)意產(chǎn)品兩個(gè)組合為主，是新的嘗試和探索。
南京新百開發(fā)新的消費(fèi)熱點(diǎn)。2017年南京新百戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型初見成效，完成生物醫(yī)療及健康養(yǎng)老相關(guān)資產(chǎn)的注入，為公司提供新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，提升持續(xù)盈利能力，同時(shí)加大各業(yè)態(tài)間協(xié)同力度和資源整合效率，取得了較好的經(jīng)營(yíng)成果。未來南京將更加專注于大健康領(lǐng)域的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，不斷提高醫(yī)療養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)規(guī)模及盈利能力。 無論如何，中國(guó)實(shí)體零售店已經(jīng)開始行動(dòng)，從調(diào)整超市布局，到開發(fā)自有品牌，大部分零售企業(yè)都在積極嘗新，探索新時(shí)代的零售發(fā)展路線，方式方法不盡相同，但是如何提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)依然是最根本的出發(fā)點(diǎn)。 |
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