比如，菌菇類(lèi)醬油、海鮮醬油，其實(shí)并沒(méi)有草菇或海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分，只是在制造過(guò)程中加入了特定種類(lèi)的香精。同樣的，涼拌醬油集成了蔥姜蒜的味道，也只是添加了特定的添加劑，并沒(méi)有蔥姜蒜的食療作用。（當(dāng)然不是說(shuō)完全不能買(mǎi)，不考慮營(yíng)養(yǎng)因素的，這種醬油還是很鮮美的，只要產(chǎn)品合格也是可以選擇的。）

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。

釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，

而配制醬油，是用“水解蛋白液”或是混入了一些釀造醬油的原汁調(diào)制而來(lái)的。在香氣、色澤、滋味上都不如“釀造醬油”，因此建議優(yōu)先選擇“釀造醬油”。

買(mǎi)醬油的時(shí)候我們最好看看配料表上“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)的含量，一般“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。

“氨基酸態(tài)氮”含量不低于0.4g/100ml的屬于合格醬油，

“氨基酸態(tài)氮”含量不小于0.8g/100ml的屬于特級(jí)醬油。

佐餐醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，可以直接生吃，如蘸食、涼拌等。而烹調(diào)醬油就不能生吃，必須加熱。如果平時(shí)習(xí)慣用同一瓶醬油，建議選擇佐餐醬油。