教學內(nèi)容：日常食品的營養(yǎng)價值；《黃帝內(nèi)經(jīng)》論養(yǎng)生；秋季養(yǎng)生、食療及食譜。

教學目的和要求：了解日常食品的營養(yǎng)價值；認識《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于飲食養(yǎng)生的理論；掌握秋季養(yǎng)生原則、食療及藥膳制作方法。

教學重點：講解日常食品的營養(yǎng)價值；學習《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于飲食養(yǎng)生的理論；介紹秋季養(yǎng)生的原則、食療及藥膳制作方法。

一、主要食品的營養(yǎng)價值

為了滿足機體對營養(yǎng)素的需要，人們總是將多種食品配合食用。要合理選擇各種食品，首先要了解各種食品的營養(yǎng)成分、質(zhì)量特點。

（一）糧谷類食品

糧谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、燕麥和高粱等。它們主要供給熱量、B族維生素和礦物質(zhì)。糧谷類食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值低于一般動物性食品，但日常糧谷類食品攝入量大，所以仍為目前我國人民蛋白質(zhì)的主要來源。糧谷類食品脂肪含量很低，但不飽和脂肪酸、植物膽固醇和卵磷脂比例較高，具有一定的降血脂和膽固醇作用。

糧谷類食品雖含有一定量（1.5%~3%）的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，但絕大部分以植酸鹽形式存在。植酸鹽不易被機體吸收利用，其中有60%左右由糞便排出。糧谷類食品的谷胚和谷表層含有豐富的B族維生素和維生素E。B族維生素易在碾磨、搓洗、淘洗時損失。從糧谷類食品中各種食品營養(yǎng)素含量情況看，面和雜糧（如燕麥、小米、玉米面、高粱等）營養(yǎng)素含量普遍高于其它稻米類食品。

（二）蔬菜、水果類食品

蔬菜、水果類食品主要供給維生素和礦物質(zhì)，是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、鈣和鐵的主要來源。蔬菜、水果類食品蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量也極少，故不是熱能的主要來源。蔬菜、水果類食品因富有鉀、鈣、鎂等成堿元素，故為堿食品，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡。

1、蔬菜類食品

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、和鮮豆類等。各類蔬菜的營養(yǎng)素含量各不相同。維生素含量在各類蔬菜中以綠葉菜類含量最豐富，其次是根莖類，瓜茄類中含量相對較少。在綠葉菜中，除維生素C外，其它維生素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。白色蔬菜成分以糖、水為主，營養(yǎng)較少。紅色蔬菜營養(yǎng)價值高于黃、白色蔬菜。綠色蔬菜含豐富的維生素B1、B2等多種微量元素，營養(yǎng)價值高于紅色蔬菜。

（1）葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、芹菜等，主要提供胡蘿卜素、維生素C 和維生素B2。另外礦物質(zhì)含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而且吸收利用率尚可深綠色葉類蔬菜礦物質(zhì)和維生素含量明顯高于淺色葉類蔬菜。

（2）根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、山藥、筍等。其營養(yǎng)素含量除胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素外，其它品種的維生素和礦物質(zhì)含量均低于葉菜類蔬菜。

（3）瓜茄類：包括南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、柿子椒等。瓜茄類蔬菜苦瓜、番茄、柿子椒的維生素C含量較高外，其他品種營養(yǎng)素含量均低于葉菜類蔬菜。

（4）鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、刀豆等，其中蛋白質(zhì)含量稍高些。此外鮮豆類蔬菜中的鐵易被消化吸收。                                                 

2、水果類食品

水果可分為鮮果類和干果類。鮮果類提供的營養(yǎng)素主要是維生素和礦物質(zhì)，其中尤以維生素C為主。如鮮棗維生素C含量高達540毫克/100克，是一般蔬菜和水果含量的30~100倍。除鮮棗、山楂的維生素C含量較高外，其他鮮果類的營養(yǎng)素含量遠不及深綠色類食品的水平，僅與根莖類、瓜茄類蔬菜中的含量相接近。

（三）動物性肉類食品

動物性食品泛指畜肉（如豬、牛、羊、兔肉）、禽肉（如雞、鴨、鵝肉）、臟器（如肝、腎、心、肚），以及水產(chǎn)類等。從營養(yǎng)價值方面看，動物性品的食物蛋白質(zhì)含量較高，占10%~20%，且容易被消化吸收，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。但動物性食品也具有各自的特點。

1、豬、牛、羊、兔肉：豬肉含有的脂肪最多，即使瘦豬肉也如此，而牛肉、兔肉的脂肪含量就低許多。一般畜肉含維生素B1不多，唯獨瘦豬肉含有相當多的維生素B1，不僅超過一般肉類，而且還超過豬肝。膳食維生素B1攝入不足時，可選擇瘦豬肉以補充維生素B1。

2、禽肉：禽肉同樣具有畜肉類食品蛋白質(zhì)含量高，且具容易被消化吸收的特點。此外，禽肉類食品的脂肪低于畜肉類食品，而且其脂肪溶點低，容易被消化；含有的必須脂肪酸也比一般畜肉多。禽肉類食品尤其是雞肉，結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，比畜肉類食品鮮嫩。

3、魚肉：魚肉蛋白質(zhì)含量也較多，一般占15%~20%，不在畜禽肉之下。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。魚肉的肌肉纖維短，肉質(zhì)松軟細嫩，容易咀嚼、消化和吸收，是人消化能力弱時的佳品，其中多不飽和脂肪酸具有降血膽固醇作用。魚肉的礦物質(zhì)以磷和鉀較多，微量元素有銅、鋅、錳等，海魚還有碘、鈷、硒等。魚肉的維生素除了煙酸和少量維生素B1 和B2 以外，還有維生素B12 。魚油里有脂溶性維生素A和維生素D，這為其它肉類所不及的。

4、畜禽類動物內(nèi)臟：主要指畜禽類動物的肝、腎、心、肚等臟器。它們的營養(yǎng)價值都比一般畜禽肉類高。因為它除供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，所含的重要礦物質(zhì)和維生素比畜禽肉多許多倍。各種動物的肝臟更是佼佼者。在微量元素方面，肝臟不僅含鐵豐富，而且還含銅，所以肝臟對補充造血系統(tǒng)所需營養(yǎng)素有重要作用。動物內(nèi)臟還是維生素B2的重要來源。它所提供的維生素B2為其它食品無法比擬的。

（四）蛋類食品

常見的蛋類有雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。蛋類蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成和含量較肉類食品更理想，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類蛋白質(zhì)利用率很高，是已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。蛋中的脂肪絕大部分含于蛋黃中，而且分散成細小顆粒，容易吸收。                                     

（五）奶類食品

奶類是一類營養(yǎng)最完全的食品，它含有人體所必需的營養(yǎng)成分，富含完全蛋白質(zhì)和容易被吸收利用的鈣。奶中酪蛋白是一種含磷的復合蛋白質(zhì)，含有足夠的必需氨基酸，因此，是一種完全蛋白質(zhì)。

牛奶中 脂肪組成的特點是富含熔點較低的低級脂肪酸和不飽和脂肪酸。牛奶中礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鉀、鈉和鎂等，其中鈣特別容易被吸收。牛奶是鈣的極好來源。奶中含鐵量不多。此外，奶中成堿元素超過了成酸元素，因此有助于體內(nèi)酸堿平衡的維持。奶中幾乎含有一切已知的維生素，其他食品很少有如此完全，其中尤其突出的是維生素A和維生素B12。

（六）豆類及其制品

豆的種類很多，常食用的有大豆（黃豆、黑豆、青豆）、蠶豆、碗豆、綠豆、赤豆等。豆類中蛋白質(zhì)含量很高，其中以大豆為最高。豆類的維生素B1和維生素B2含量都比糧谷類含量高，礦物質(zhì)也不少，所以豆類代替一部分谷類作為主食，不僅可以提高膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，還可提高維生素B1、維生素B2和礦物質(zhì)的供給量，對改善營養(yǎng)極為有益。

黃豆中含有兩種妨礙蛋白質(zhì)消化的因素，即抗胰蛋白酶和粗纖維。黃豆經(jīng)水泡、碾磨、過濾、煮沸制成豆制品后，蛋白質(zhì)消化率可由原來的65.3%提高到92%~96%。豆?jié){的消化率也可達85%。

二、《黃帝內(nèi)經(jīng)》論飲食養(yǎng)生

《黃帝內(nèi)經(jīng)》距今已2000多年歷史，是我國醫(yī)學寶庫中現(xiàn)存成書最早的一部醫(yī)學經(jīng)典書籍，系統(tǒng)講述了人的生理、病理、疾病、治療的方法和預防法則，為人類健康做出了巨大的貢獻?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》不僅被中華炎黃子孫關(guān)注和傳承，而且引起世界各國人民的極大關(guān)注，其價值被不斷挖掘并越來越凸顯。

　　“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)。食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不知御神，務(wù)快其心，逆于生樂，起居無節(jié)，故半百而衰也”。（《黃帝內(nèi)經(jīng)．上古天真論》）

　　養(yǎng)生要順應(yīng)四季，天人合一。對于外界不正常的氣候和有害的致病因素，要及時避開，順從四時寒暑的變化，保持與外界環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。要求人們飲食有節(jié)制，生活起居有規(guī)律，身體雖勞動但不使其過分疲倦，同時還要節(jié)欲保精。反對“以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真”。否則，就會導致疾病、早衰。

　　人體本身有一個健康預警系統(tǒng)，如果生長與收藏出了偏差，身體就會發(fā)出健康的警示，而平時生活方式和飲食習慣的變化，有時其實是體內(nèi)一些病變的外在信號。如果能敏銳地觀察、解讀這些信號包含的健康“消息”，那么就可以防治“未病”。

　　春夏之際，陽氣生發(fā)釋放，萬物萌芽生長，生命的能量活躍于外；秋冬之時，萬物蕭索肅殺，生命的能量收藏。而四季不僅僅體現(xiàn)在一年之際，人體也有四季之分，肝對應(yīng)春，應(yīng)養(yǎng)“生”，心對應(yīng)夏，應(yīng)養(yǎng)“長”，肺對應(yīng)秋，應(yīng)養(yǎng)“收”，腎對應(yīng)冬，應(yīng)養(yǎng)“藏”，脾為季節(jié)交替，應(yīng)?！盎?/span>

　　 人生也有春夏秋冬，生長壯老，幼時為春，生機勃發(fā)，青年為夏，成長成熟，中年為秋，收獲內(nèi)斂，老年為冬，修藏生息。每個月份也有春夏秋冬，依據(jù)月相變化分為朔弦望晦，女性面臨生理期的寒冬，男性也有月激素的變化。

　　二十四小時內(nèi)也有小四季，晨午暮夜，臟腑經(jīng)絡(luò)有著對應(yīng)的活躍時段，晝夜顛倒就如同夏冬不分，一天的活動休憩應(yīng)符合陽氣的釋放與收藏。無論是一生、一年、一月還是一天，無論是五臟還是六腑，只有釋放與收藏協(xié)調(diào)平衡，才能保證生命的能量生生不息。

　　因此，春夏秋冬之中，生長與收藏的正確調(diào)節(jié)很重要，人們應(yīng)該像自然一樣學會春養(yǎng)生、夏養(yǎng)長、秋養(yǎng)收、冬季養(yǎng)腎。從夢中角度講，四季是自然昭示給人們的健康消息。

　　春季養(yǎng)肝?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》上說："春三月，此謂發(fā)陳。"意思是說，春季的三個月，是推陳出新、生命萌發(fā)的時令。天地自然，都富有生氣，萬物顯得欣欣向榮。春季應(yīng)該晚睡早起，衣著寬松，鍛煉身體，使精神輕松愉快，保持體內(nèi)的生機。不要過分勞累。因為春季人體新陳代謝與肝臟關(guān)系極大。中醫(yī)認為，春季肝氣旺盛而升發(fā)，人的精神煥發(fā)?？墒侨绻螝馍l(fā)太過或是肝氣郁結(jié)，到夏季就會發(fā)生寒性病變。

　　 夏季養(yǎng)心。夏季的三個月，是自然界萬物繁茂秀美的時令。此時，天氣下降，地氣上騰，天地之氣相交，植物開花結(jié)實，長勢旺盛，人們應(yīng)該在夜晚睡眠，夜臥早起。情緒應(yīng)該保持愉快，不要發(fā)怒，要使氣機宣暢，通泄自如，精神外向，對外界的事物有濃厚的興趣。如果違背了這個道理，就會損心傷氣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說："心者，君主之官，神明出焉。"中醫(yī)認為"神"是指人的精神意識思維活動。七情（喜、怒、憂、思、悲、恐、驚）表現(xiàn)出來就是人的情志活動，而人的情志活動是以五臟精氣為物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，心的思維之神對情志之神具有一定的調(diào)節(jié)作用，在心情致病過程中起主導作用，只有在心神先傷或心神活動失調(diào)，各臟之志無所統(tǒng)制和協(xié)調(diào)的情況下，才能分別傷害五臟。因此，養(yǎng)心得法，非常重要。

　　秋季養(yǎng)肺。秋季容平，意思是萬物在秋季成熟，自然景象平定收斂。秋季由于陽氣漸收，陰氣漸長，人體的陽氣隨之內(nèi)收，因此，秋季養(yǎng)生必須注意保養(yǎng)內(nèi)存的陽氣，凡精神、起居、飲食、運動等養(yǎng)生都不能離開"秋收"這一原則。早臥早起?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認為，肺與秋季相應(yīng)，肺與秋氣相通，肺旺于秋，秋天肺的氣血最充沛，功能最旺盛。秋季天氣寒熱多變，寒涼之氣及秋燥之氣極易傷肺，發(fā)生感冒、咳嗽等證，所以秋季養(yǎng)生，重在養(yǎng)肺。

　　冬季養(yǎng)腎。冬三月，從立冬到立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節(jié)氣，是一年中氣候最寒冷的季節(jié)。這個季節(jié)人們應(yīng)當注意保護陽氣，養(yǎng)精蓄銳，做到早睡晚起，等到日光照耀時起床才好。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“逆冬令則少陰不藏，腎氣獨沉。”此處的少陰指腎。中醫(yī)的腎不同于西醫(yī)，指的是腎的整個功能系統(tǒng)。腎主藏精，是人體陰陽的根本，主骨，生髓，其華在發(fā)，應(yīng)于冬時。

　　《素問·藏氣法時論》說：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”不但描述了谷肉果蔬的性味功用和所歸的臟腑，還提出了“氣味合而服之，以補精益氣”的觀點，強調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元，食性滋味要平衡。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋。”因此，勤運動，要注意適度；勤用腦，要思而不怠。動而不至大疲，靜而不至過逸。要養(yǎng)生防病，就必須心體互用，勞逸結(jié)合，動靜并施，不可偏廢?？傊?，要“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)”。

所謂“法于陰陽”，就是按照自然界變化規(guī)律而起居生活，如“日出而作，日落而息”、隨四季的變化而適當增減衣被等。所謂“和于術(shù)數(shù)”，就是根據(jù)正確的養(yǎng)生保健方法進行調(diào)養(yǎng)鍛煉，如心理平衡、生活規(guī)律、合理飲食、適量運動、戒煙限酒、不過度勞累等。只有“順時養(yǎng)生”，順應(yīng)自然，為我所用，才能“盡終其天年，度百歲乃去”。

飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康，益壽延年的養(yǎng)生方法。飲食養(yǎng)生的目的在于通過合理而適度地補充營養(yǎng)，以補益精氣，并通過飲食調(diào)配，糾正臟腑陰陽之偏頗，從而增進機體健康、抗衰延壽。由于飲食為人所必需，而飲食不當，又最易影響健康，故食療、食養(yǎng)是中醫(yī)養(yǎng)生學中的重要組成部分。

三、秋季的養(yǎng)生與食療

秋季，由于陽氣轉(zhuǎn)衰，陰氣日上，自然界由申張開始向收藏轉(zhuǎn)變，所以養(yǎng)生原則則應(yīng)轉(zhuǎn)向斂神，降氣、潤燥。在《素問.臟氣法時論》說:肺主秋……肺收斂，急食蒜以收之，用酸補之，辛瀉之”?？梢娝嵛妒諗糠螝?，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散?！督饏T要略》又有”秋不食肺”之說，秋天燥氣當令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜。

秋季養(yǎng)生，首先調(diào)整的就是睡眠時間，早睡早起是眾所周知的。歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家對睡眠養(yǎng)生都非常重視?？茖W的攝生健體更需要全面地掌握睡眠規(guī)律及方法。

　?。ㄒ唬┢鹁由睿簣猿治缢A防秋燥

　　秋季處暑過后，炎熱的氣候已接近尾聲。此時早晚溫度低，白天氣溫高。所以要注意隨天氣變化而增減衣服，小心受涼感冒。此時節(jié)的顯著氣候特征為干燥，天氣少雨，空氣中濕度小。此時人們往往有這種感覺，皮膚變得緊繃繃的，甚至起皮脫屑，毛發(fā)枯而無光澤，頭皮屑增多，口唇干燥或裂口，鼻咽燥得冒火，大便干結(jié)。這種種表現(xiàn)都是由于氣候干燥造成的。

　　這種現(xiàn)象就是人們所說的秋燥。此節(jié)氣的秋燥屬溫燥，發(fā)展病癥為咳嗽少痰、咽干不適、鼻燥口干、手腳心熱等。某些疾病在秋燥的作用下，也易復發(fā)或加重，如支氣管擴張、肺結(jié)核等。因此，在此時節(jié)，自我保健防秋燥就顯得十分重要。

　　在此時節(jié)，要堅持午睡的好習慣。中醫(yī)的睡眠理論從唯物的形神統(tǒng)一出發(fā)，認為睡眠、清醒是人體寐與寤之間陰陽靜動統(tǒng)一的功能狀態(tài)，是一種正常的生理現(xiàn)象，它包括了幾個方面的內(nèi)容：

　　晝夜陰陽消長決定人體寤寐。由于天體日月的運轉(zhuǎn)，自然界處于陰陽消長變化之中，其表現(xiàn)為晝夜的交替出現(xiàn)，晝?yōu)殛?，夜為陰。而人體的陰陽之氣也隨著消長而變化，于是就有了寤和寐的交替。寤屬陽為陽氣所主，寐屬陰為陰氣所主?？梢哉f，自從有了人類就有了人類活動的規(guī)律一日出而作，日落而息?！鹅`樞.營衛(wèi)生會》言：“日人陽盡而陰受氣矣夜半而大會，萬民皆臥，命日合陰；平旦陰盡而陽受氣，如是無已，與天地同紀?！?/span>

　　睡眠的生理基礎(chǔ)是營衛(wèi)運行。人體的寤寐變化是以人體營氣(營氣是行于脈中，富有營養(yǎng)作用的氣)、衛(wèi)氣(衛(wèi)氣是行于脈外，具有保黝能的氣)的運行為基礎(chǔ)，其中以衛(wèi)氣運行最為相關(guān)。當衛(wèi)氣行于陰時則陽氣盡而陰氣盛，故形靜而入寐(人體進入相對靜止狀態(tài)而欲睡)；行于陽，則陰氣盡而陽氣盛，故形動而寤起(人體進入動態(tài)而睡醒)。所以說人體的睡眠與清醒是受心神的指使，神靜則寐，神動則寤；情志過極則難寐。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究將睡眠分為四期：①入睡期；②淺睡期；③中等深度睡眠期；④深度睡眠期。當你進入①和②期時是在朦朧狀態(tài)，易被喚醒，③與④期則處于熟睡狀態(tài)，一般地說熟睡時不易被叫醒。

　　秋季養(yǎng)生之所以強調(diào)保證睡眠時間，是因為睡眠有很好的養(yǎng)生作用。任何生物都離不開睡眠。也就是說沒有正常的睡眠，就不能很好地維持正常的生命活動。

　　睡眠的作用包括五個方面：

　　1、消除疲勞

　　睡眠時，人體的精氣神皆內(nèi)守于五臟，若五臟安舒，則氣血和調(diào)，體溫、血壓、心率均相對下降，呼吸及內(nèi)分泌也明顯減少，使代謝率降低，體力得以恢復；

　　2、保護大腦

　　大腦在睡眠狀態(tài)中的耗氧量大大減少，充足的睡眠有利于腦細胞能量的儲存，幫助恢復精力，提高腦力效率；

　　3、增強免疫

　　睡眠不但是智力、體力的再創(chuàng)造過程，還是疾病康復的重要手段。睡眠中能產(chǎn)生更多的抗原、抗體，增強機體抵抗力，因此現(xiàn)代醫(yī)學常把睡眠作為一種治療手段，用來治療頑固性疼痛及精神疾??；

　　4、促進發(fā)育

　　睡眠與兒童生長發(fā)育密切相關(guān)，兒童的生長速度在睡眠狀態(tài)下增快，所以保證足夠的睡眠時間是兒童身高增長的條件之一；

　　5、利于美容

　　睡眠對皮膚健美有很大的影響。這是由于在睡眠的過程中，皮膚表面分泌和清除過程加強，毛細血管循環(huán)增多，加快了皮膚的再生，使得皮膚因勞累過度所造成的顏面憔悴、皮膚出現(xiàn)的細碎皺紋在睡眠中得以恢復。所以說，睡眠也是皮膚美容的基本保證。

　　隨著年齡的增加，老年人的氣血陰陽俱虧，會出現(xiàn)晝不精，夜不瞑的少寐現(xiàn)象。古代養(yǎng)生家說：“少寐乃老人之大患”，《古今嘉言》認為老年人宜“遇有睡意則就枕”這是符合養(yǎng)生學的觀點的。另外，古人在睡眠養(yǎng)生法中還強調(diào)了子午覺的重要性(即每天于子時、午時入睡)，認為子午之時，陰陽交接，極盛及衰，體內(nèi)氣血陰陽失衡，必欲靜臥，以候氣復?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，夜間O至4點，體內(nèi)各器官的功能都降至最低點；中午12至13點，是人體交感神經(jīng)最疲勞的時間。有統(tǒng)計表明，老年人睡子午覺可降低心、腦血管病的發(fā)病率。因此，子午覺既有防病保健的意義，又符合養(yǎng)生道理。

　　如果能正常地進入睡眠四期，你的大腦將能得到很好的休息，保證第二天的最佳精神狀態(tài)，這就是我們所希望的，也是秋季養(yǎng)生的重要方法之一。

　?。ǘ┦朝燄B(yǎng)生，祛斑養(yǎng)肺

　　秋天氣溫逐漸下降，雨量減少，空氣中的溫度降低，燥氣開始生成，人們會感到皮膚、口鼻相對干燥，所以應(yīng)注意預防秋燥，飲食應(yīng)以甘寒汁多為佳處暑節(jié)氣宜食清熱安神之品，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻，豆類及奶類。秋季的進補食譜擇優(yōu)介紹如下。

　　1、桑菊飲
　　[原料]菊花6克，桑葉6克，白糖30克。
　　[制作]將桑葉、菊花挑選干凈，洗凈，除去雜質(zhì)。將桑葉、菊花放人大杯內(nèi)，加入白糖，沸水，浸泡3～5分鐘即成。
　　[功效]疏風清熱，清肝明目。

　　2、蘿卜羊肉湯
　　[原料]羊腿肉1000克，白蘿卜500克，胡蘿卜100克，干桔皮適量，生姜、植物油、細鹽、黃酒適量。
　　[制作]羊肉洗凈，切成大塊，白蘿卜、胡蘿卜洗凈切成塊；起油鍋，放植物油適量。用旺火燒熱油后，先放生姜片一爆，隨即倒人羊肉，翻炒5分鐘，加黃酒適量，至炒出香味，加入半碗冷水，燒沸10分鐘，盛起；將羊肉、胡蘿卜、干桔皮倒人大砂鍋內(nèi)，加冷水浸沒，用中火燒開后，加黃酒適量，細鹽適量，改用小火燉半小時，倒人白蘿卜，至羊肉、蘿卜酥爛時，離火。
　　[功效]補脾胃，溫肺氣，化寒痰，補元陽，御風寒。

　　3、百合蓮子湯
　　[原料]干百合100克，干蓮子75克，冰糖75克。
　　[制作]百合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時，沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內(nèi)，武火煮沸后，加入冰糖，改文火續(xù)煮40分鐘即可食用。
　　[功效]安神養(yǎng)心，健脾和胃。

　　4、菊花鱔魚
　　[原料]粗活鱔魚1斤(兩條)，白糖2兩，番茄醬1兩，干淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。
　　[制作]鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜劈成兩片(末端不劈短)，再直切成條狀(一頭不切斷)，加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個拍上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放人碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。
　　燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖撒人鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少許油，投入蒜泥煽炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
　　[功效]補虛損，除風濕，強筋骨。

　　5、百合氣鍋鴨
　　[原料]新鮮百合300克；鴨1只，約3斤；黃酒、鹽各適量。
　　[制作]新鮮百合洗凈、濾干。鴨活殺，去毛、剖腹，洗凈切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，煮開后撈出，洗凈。將鴨塊和百合混勻后放人氣鍋內(nèi)，加黃酒二匙，撒入鹽適量。將氣鍋放在盛水的鍋上，用旺火汽蒸四小時，至鴨肉酥爛。
　　[功效]滋陰補血，清降虛火，斂肺治咳。

　   6、芝麻杏仁糊

原料:黑芝麻150克，杏仁25克，白糖(可不放或少放)

制作方法:

(1)將黑芝麻、杏仁分別去雜，洗凈，一起碾碎。

(2)鍋中加水，放在火上煮沸，然后加入黑芝麻和杏仁粉末，大火煮沸，小火燉透后加入少許白糖即可。

功效:潤肺止咳，滋陰通便

7、百合銀耳粥

原料:大米50克、百合30克，銀耳10克，冰糖適量(可不放)

制作方法:

(1)將大米洗凈，百合浸泡，銀耳泡發(fā)

(2)將大米放入鍋中，加水煮沸，煮至20分鐘左右，放入百合，銀耳，大火煮開，小火在煮至20分鐘后，加入冰糖即可。

功效:養(yǎng)陰潤肺，健脾益氣。

8、蓮藕山藥湯

原料:山藥50克 蓮藕100克、枸杞10克，油、姜絲、鹽、味精適量

制作方法:

(1)蓮藕去皮，洗凈，切成后片，山藥去皮，洗凈、切成后片，枸杞略泡，備用。

(2)鍋內(nèi)放入少許植物油，放入姜絲略爆，注入清水煮沸，放入蓮藕、山藥、枸杞、大火煮沸，小火煮至熟透，加入食鹽，味精調(diào)味即可。

功效: 清熱、滋陰潤肺，養(yǎng)肝益胃

《營養(yǎng)食療與飲食文化》第3講小結(jié)

本講主要講解了日常食品的營養(yǎng)價值；學習了《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于飲食養(yǎng)生的理論；介紹了秋季養(yǎng)生的原則、食療及藥膳制作方法。

本講講義在我的“個人圖書館”，網(wǎng)址：http://wuyichao550816.360doc.com