?咖啡生豆的加工方法

夏天里陽(yáng)光燦爛

2015-08-25

假如說(shuō)咖啡師是咖啡味道的創(chuàng)造者，那么咖啡生豆，則是一杯咖啡的靈魂和主宰者?？Х榷乖谝槐Х鹊恼Q生過(guò)程中，起著重要的作用，其次就是烘焙的技術(shù)。基本上，構(gòu)成一杯成功的咖啡，咖啡豆、烘焙師、咖啡師缺一不可。以下就介紹一下咖啡生豆是如何變成咖啡豆的。

方法/步驟

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去皮

利用機(jī)械或人手方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。

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發(fā)酵

借由發(fā)酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此每家廠商都有各自的發(fā)酵時(shí)間。

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干燥

干燥法主要分成天然日曬及自然風(fēng)干。過(guò)高的含水量容易造成咖啡生豆發(fā)霉及長(zhǎng)蟲，含水量過(guò)高也會(huì)造成咖啡的酸度偏高。

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烘焙

咖啡生豆通過(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來(lái)則觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)舉窮的香醇?？Х榷沟暮姹簳r(shí)間大約為10-20分鐘，溫度最高可達(dá)200多度，注意烘焙時(shí)間與溫度是成反比的。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。