硫胺素(thiamine，VB1)由一個(gè)取代的噻唑環(huán)和一個(gè)取代的嘧啶環(huán)組成，因噻唑環(huán)含硫，嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。硫胺素是人類發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)維生素，“維生素”這個(gè)詞就是因?yàn)榱虬匪囟妹摹?/p>

硫胺素

1894年荷蘭醫(yī)生艾克曼（Eijkman）觀察到用精白米養(yǎng)雞會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ㄒ环N代謝疾病，不是真菌傳染引起的足癬），用米糠喂養(yǎng)可以治愈，使人們認(rèn)識(shí)到食物中的一些微量營(yíng)養(yǎng)成分的重要性。所以他獲得了1929年諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。后來(lái)波蘭化學(xué)家馮克（Funk）從米糠中提取出一種含氮化合物，命名為vitamine，意為生命必須的胺。后來(lái)發(fā)現(xiàn)并非所有維生素都是胺類物質(zhì)，所以去掉了詞尾的e，就是現(xiàn)在通用的英文名稱vitamin。

硫胺素與ATP反應(yīng)，生成其活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)，即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質(zhì)活潑，易脫氫。生成的負(fù)碳離子有親核催化作用。脫羧輔酶作為?；d體，是α-酮酸脫羧酶（如丙酮酸脫氫酶）的輔基，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。

TPP的合成

丙酮酸脫氫酶功能異常會(huì)導(dǎo)致糖酵解產(chǎn)物丙酮酸無(wú)法進(jìn)入三羧酸循環(huán)徹底氧化，造成丙酮酸和乳酸積累。因?yàn)樯窠?jīng)組織的主要能量來(lái)源于糖代謝，所以缺乏硫胺素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)組織能量供應(yīng)不足，出現(xiàn)神經(jīng)炎癥狀，如下肢無(wú)力、肢端麻木，針刺樣、燒灼樣疼痛等。這些都是腳氣病的典型癥狀。

TPP結(jié)構(gòu)模型，箭頭指示活潑碳原子

轉(zhuǎn)酮醇酶參與磷酸戊糖途徑的分子重排階段反應(yīng)，其功能異常會(huì)造成磷酸戊糖代謝障礙，導(dǎo)致NADPH合成不足。這會(huì)影響磷脂類的合成，使周圍和中樞神經(jīng)組織出現(xiàn)脫髓鞘和軸索變性樣改變。

硫胺素在糙米、豆類、油菜、肝臟、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。硫胺素在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。

因?yàn)樗苄跃S生素容易排出，所以正常情況下硫胺素容易缺乏而不易中毒。但是如果人工地大量服用藥物也會(huì)造成不良后果，如干擾其它維生素的作用，甚至導(dǎo)致過(guò)敏性休克等。成人的建議每日攝取量是1.0-1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1.5-1.6 mg。另外，B族維生素之間有協(xié)同作用，維生素B1、B2和B6應(yīng)該均衡攝取，以免某一種維生素過(guò)多造成其它維生素相對(duì)不足。