明天，就是我們中國(guó)一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)了，也是眾多游子歸鄉(xiāng)，家人團(tuán)聚的日子。說(shuō)到中秋節(jié)，大家最期盼的應(yīng)該就是一頓團(tuán)圓飯，一家人坐在一起，舉杯暢飲，飯后一起吃著月餅聊著天一直到深夜，這也是中秋團(tuán)圓的意義所在。

中秋節(jié)家宴，家家戶戶肯定都是以大魚大肉為主，但是最近豬肉的價(jià)格卻是人們一直關(guān)注的話題，豬肉價(jià)格漲的太厲害，很多人都直呼吃不起，其實(shí)我們少吃點(diǎn)大魚大肉，多吃點(diǎn)素菜也是很不錯(cuò)的選擇?，F(xiàn)在正是秋天，天氣干燥，蔬菜可以給我們補(bǔ)充更多的維生素和水分，下面給大家分享14道家常菜的做法，一點(diǎn)肉都不用放，素炒更香更好吃。中秋家宴，這些素菜可以搭配起來(lái)了，下面一起看看都有哪些菜肴：

【蠔油西蘭花】

所需食材：西蘭花、鹽、大蒜、蠔油、食用油。

做法步驟：

1、西蘭花先切成小朵。

2、因?yàn)槲魈m花比較難清洗，所以放點(diǎn)食鹽，用水泡10分鐘比較好。

3、燒一鍋開水，加一點(diǎn)鹽和食用油，西蘭花先焯水2分鐘，然后撈出來(lái)過(guò)一遍涼水備用。

4、大蒜切成末。

5、鍋里倒入適量的油，油熱后放入蒜末爆香。

6、倒入西蘭花，大火翻炒1分鐘。

7、根據(jù)口味加入適量的蠔油提鮮，繼續(xù)大火翻炒1分鐘即可出鍋。

【腰果炒蝦仁】

所需食材：腰果50克、蝦仁150克、黃瓜2跟、紅椒、干辣椒、生姜、鹽、淀粉、生抽、胡椒粉。

做法步驟：

1、先把蝦仁清洗干凈，用牙簽從蝦仁的背部挑出蝦線。

2、蝦仁清理干凈之后用廚房紙吸干水分，加一點(diǎn)淀粉、生抽和胡椒粉攪拌均勻，放在碗中腌制5分鐘。

3、腌制蝦仁的時(shí)間把黃瓜和紅椒清洗干凈，黃瓜去皮切成小塊，備用。

4、鍋中倒入適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，然后把腰果倒入鍋中慢慢炸至金黃色，盛入碗中備用。

5、鍋中留底油，放入姜絲和干辣椒爆香。

6、放入腌好的蝦仁，大火爆炒兩分鐘后馬上撈出備用。

7、鍋中再加少量油燒熱，放入紅椒和黃瓜大火爆炒30秒，然后加入炒過(guò)的蝦仁，加入適量的鹽調(diào)味。

8、加入一勺水淀粉勾芡，炒至湯汁濃稠之后加入腰果翻炒均勻即可出鍋。

【清炒荷蘭豆】

所需食材：荷蘭豆150克、蒜瓣2粒、鹽半勺、糖少許、雞精少許、食用油適量

做法步驟：

1、將荷蘭豆去掉兩邊的絲，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

2、蒜瓣去皮后切成小粒。

3、熱鍋放入適量油，加入蒜粒爆香。

4、根據(jù)口味加入適量鹽。

5、倒入荷蘭豆，大火翻炒半分鐘，加入一點(diǎn)點(diǎn)熱水和少許白糖調(diào)味。

6、再放一點(diǎn)雞精繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

【絲瓜燉豆腐】

所需食材：絲瓜2根、嫩豆腐1塊、大蒜子6個(gè)、黑木耳適量、干紅辣椒4個(gè)、蔥20克、水淀粉3克、生姜2克、高湯20克。

做法步驟：

1、生姜切絲、蒜子對(duì)半切開、小蔥切蔥花、干紅辣椒切段備用。

2、絲瓜去皮后切成滾刀狀。

3、嫩豆腐切成大小均勻的小塊。

4、燒一鍋水，水開后把豆腐放在開水里焯水1分鐘，這樣不僅可以去除豆腐的澀味，而且也不容易碎。

5、鍋中加適量油，油熱后放入蔥姜蒜和干紅辣椒爆香。

6、倒入絲瓜大火翻炒幾下，炒至絲瓜微微變色。

7、放入豆腐塊，不要翻炒，因?yàn)槿菀姿?，直接加入高湯，如果沒(méi)有高湯就用水代替。

8、等煮開后加入適量食鹽調(diào)味。

9、加入少量水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，加入黑木耳，大火煮一分鐘即可出鍋。

【蒜蓉空心菜】

所需食材：空心菜400克、蒜瓣3個(gè)、青椒1個(gè)、鹽適量、雞精適量、食用油適量

做法步驟：

1、空心菜摘去黃葉和老根，用洗米水或者淡鹽水浸泡十五分鐘左右，泡去殘留農(nóng)藥。

2、清洗干凈之后切成小段備用一定要瀝干水分。

3、青椒洗凈切成絲。

4、蒜瓣洗凈先用刀拍一下后，再切成末。

5、熱鍋放入適量的油，燒熱，放入蒜末爆香。

6、放入青椒絲，和蒜瓣一起翻炒均勻。

7、倒入空心菜，用大火快速翻炒，至其變軟斷生。

8、放入適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻即可出鍋。

【紅椒木耳炒絲瓜】

所需食材：絲瓜1個(gè)、木耳20g個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜瓣2個(gè)、蠔油、白糖、水淀粉、香油適量。

做法步驟：

1、木耳放入溫水中泡發(fā)。

2、絲瓜去皮，切成滾刀塊；紅椒去蒂后，切成小塊；蒜瓣切成片備用。

3、將泡發(fā)的木耳去除根部，撕成小塊。

4、熱鍋，放入少量的油，油熱后，放入蒜瓣爆香。

5、將木耳和絲瓜放入鍋中，大火翻炒約1分鐘左右。

6、再加入紅椒，翻炒均勻。

7、加入蠔油、白糖、鹽少量，大火炒勻約30秒。

8、最后放入一點(diǎn)水淀粉勾芡，出鍋之前淋上幾滴香油就可以了。

【白菜豆腐湯】

所需食材：大白菜、豆腐、小蔥、生姜、香菜、面粉、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油。

做法步驟：

1、把豆腐、白菜、香菜和蔥姜清洗干凈，豆腐切成小塊，冷水下鍋，放少許食鹽，水開后接著煮3分鐘，撈出來(lái)備用。

2、白菜葉子切大一點(diǎn)，白菜幫可以切成小一點(diǎn)，蔥和姜切成片，香菜切成小段備用。

3、鍋中加入適量油，用小火慢慢加熱，然后放兩勺面粉。這是湯品奶白的關(guān)鍵所在。

4、用鏟子不停的攪拌，直到把面粉炒成濃濃的牛奶狀。

5、放入蔥和姜，用小火慢慢炒出香味。

6、加入適量的開水，水量可以根據(jù)人數(shù)來(lái)定。

7、再放入豆腐塊，用大火燒開。

8、湯煮開后先把白菜幫倒進(jìn)去先煮一會(huì)，然后再放入白菜葉繼續(xù)煮。

9、等白菜幫和白菜葉都變軟之后放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

10、最后加一點(diǎn)蠔油和雞精提鮮，撒上一點(diǎn)蔥花即可出鍋。

【酸辣土豆絲】

所需食材：土豆1個(gè)、蒜瓣2個(gè)、姜2片、青椒1個(gè)、干辣椒2個(gè)、醋1勺、鹽1勺。

做法步驟：

1.土豆削皮，切成細(xì)絲，放在涼水中浸泡著。

2.生姜、蒜、青椒切絲，干辣椒切成小段備用。

3.中火熱鍋，加一點(diǎn)油，將切好的姜、蒜、干紅辣椒放入鍋中爆香。

4.放入瀝水后的土豆絲，大火翻炒1分鐘。

5.加入陳醋，繼續(xù)翻炒一分鐘，然后加入適量鹽調(diào)味，放入青椒絲，繼續(xù)翻炒均勻，就可以出鍋啦！

【拔絲山藥】

所需食材：山藥2根、白糖4勺、水小半碗、油適量。

做法步驟：

1、將山藥削去外皮，切成滾刀塊。放在涼水中浸泡5分鐘。

2、準(zhǔn)備白沙糖，盡量多一點(diǎn)，太少的話，熬出來(lái)的糖漿很難均勻的裹在每塊山藥上。喜歡甜一點(diǎn)的朋友可以準(zhǔn)備多一點(diǎn)。

3、用廚房紙把浸泡好的山藥吸干水分，這樣在炸起來(lái)就更安全，油也不會(huì)亂濺了。

4、鍋中放入適量的油，燒至6成熱，油微微冒煙的程度。倒入山藥，用中火，不停的翻動(dòng)，因?yàn)樯剿幵跓嵊椭?，?huì)相互粘連，所以要不停的攪動(dòng)，讓山藥四周都炸到。

5、炸至表皮變硬，顏色變黃后，撈出來(lái)瀝干油，備用。

6、炸山藥的鍋不用重新洗，直接加入1小碗水。倒入準(zhǔn)備好的白糖，中火慢熬，一定不能心急，糖漿遇大火，很容易炒糊。用鏟子不停的翻炒，熬制很粘稠，大泡變成小泡，顏色變成褐色就可以了。

7、然后倒入山藥，快速翻炒，讓糖漿均勻的裹在山藥表面，顏色金黃，就可以出鍋了。

【拍黃瓜】

所需材料：黃瓜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、油、鹽、生抽、撈汁、耗油、香菜、芝麻

做法步驟：

1、黃瓜洗干凈之后用刀把黃瓜拍一下（記住，是拍一下，盡量一次拍碎，二次再拍的話黃瓜就很容易失去原本的清脆感），然后用刀切成小段。

2、把準(zhǔn)備好的蔥，香菜，干辣椒都切成小段，蒜瓣切成末備用。

3、依次把切好的香菜，蔥段，干辣椒，蒜末放到黃瓜上，再加入一勺生抽和一勺撈汁。

4、根據(jù)口味加入適量的鹽和耗油調(diào)味。

5、鍋中放少量的油，小火燒熱，然后放入幾?；ń罚嚷劦交ń返南阄读司婉R上關(guān)火，因?yàn)榛ń啡绻ê司秃茈y聞的。

6、把炸香的花椒粒撈出扔掉，把剩下的花椒油燒熱后澆在黃瓜上，攪拌均勻，然后再撒一點(diǎn)香芝麻，就可以開吃了。

【白灼油麥菜】

食材準(zhǔn)備：油麥菜、蒜、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、淀粉、清水。

具體做法：

1、先把油麥菜葉子一片一片掰開，清洗干凈。

2、用刀切成均勻的段。

3、放在漏網(wǎng)里瀝干多余的水分。

4、蒜切成末。

5、把蒜末放在碗里，加入適量生抽、蠔油、食鹽、雞精、白糖和淀粉，加入適量清水，攪拌均勻，做成料汁備用。

6、燒一鍋開水，把油麥菜放到開水里焯水30秒。

7、油麥菜變軟變色后撈出來(lái)瀝干水分。

8、水分瀝干之后整齊的擺放在盤子里。

9、把調(diào)好的料汁放在鍋中煮開，煮至湯汁濃稠，澆在油麥菜上即可。

【酸辣白菜幫】

所需食材：大白菜1棵、紅尖椒幾個(gè)、烤肉醬（沒(méi)有的可以用豆瓣醬代替）、蔥姜蒜適量、生抽、老抽、香醋、淀粉、芝麻油。

做法步驟：

1、大白菜先把葉子掰下來(lái)，清洗干凈，然后用刀把白菜幫削下來(lái)。

2、削好的白菜幫用刀從中間對(duì)半切開，然后用刀拍幾下，斜著切成塊備用。

3、準(zhǔn)備香料：蔥姜蒜和紅尖椒切成末備用，蔥綠和蔥白最好分開放（蔥綠等到出鍋之前再放）。

4、鍋中倒入適量油，油熱后把蔥白和蒜末姜末倒入鍋中爆香。

5、放入一勺烤肉醬炒出紅油。

6、倒入切好的白菜幫大火翻炒一會(huì)。

7、調(diào)制一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺、香醋兩勺、水淀粉四勺、芝麻香油少許、鹽適量、清水三勺，攪拌均勻。

8、等白菜幫斷生之后，倒入剛才調(diào)好的料汁和紅尖椒，大火再翻炒2分鐘，然后撒上之前切好的蔥綠碎即可出鍋。

【青椒豆腐】

所需食材：嫩豆腐1塊、蒜瓣4個(gè)、生姜、青椒適量、鹽、味極鮮適量。

做法步驟：

1、鍋中倒入適量油燒熱，把豆腐切成塊狀放入鍋中煎至兩面金黃。

2、蒜切粒、生姜切粒、青椒切粒備用。

3、鍋中放入適量油，放入姜蒜爆香。

4、加入青椒，因?yàn)榍嘟啡菀谞€所以不要過(guò)早下鍋。

5、翻炒之后放入煎好的豆腐，加入適量鹽，一勺味極鮮大火翻炒均勻即可出鍋。

【豆瓣醬炒紅薯葉】

所需食材：紅薯葉、豆瓣醬、鹽、食用油。

做法步驟：

1、紅薯葉放在盆里，加入清水和少量食鹽浸泡幾分鐘。

2、鍋燒熱，倒入少量油。

3、油溫升高后倒入泡好的紅薯葉，大火翻炒幾下。

4、等紅薯葉變軟之后根據(jù)口味加入適量的豆瓣醬。

5、翻炒均勻之后就可以出鍋了。