酸甜口味的菜肴總是可以得到人們的“賞識”，酸酸甜甜的口感非常開胃，在食欲不振的時候，做一份糖醋菜，胃口便會被打開，吃飯也能更香，糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等都是經(jīng)典菜肴，其實一份糖醋菜好吃的關(guān)鍵就在于糖醋汁的調(diào)配，學(xué)會糖醋汁的做法，輕松勝任各種糖醋菜，這次分享給大家的便是一道糖醋里脊，是用豬里脊，經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，色澤金黃、口感酸甜，外焦里嫩，特別的好吃，接下來我們一起學(xué)習(xí)做法。古詩文

糖醋里脊的做法：

備用食材：里脊肉300克，番茄醬30克，醋25毫升，白糖40克，醬油15毫升，雞蛋1個，黑胡椒1茶匙，淀粉適量；

制作過程：第一步，首先將一塊里脊肉清洗干凈后，瀝干水分，放在冰箱中冷凍一會，這樣更加容易切絲，凍硬之后，即可取出來，放在案板上，將其切成細(xì)絲；

第二步，準(zhǔn)備一個干凈的容器，將切好的里脊絲，放在容器中，加上適量的鹽和胡椒粉，再切一些姜絲放入，放好之后，將一個雞蛋分離出蛋清放入肉絲中；

第三步，戴上手套，將肉絲和調(diào)味料，充分的抓拌均勻，將其靜置腌制一會，差不多10分鐘的時間，肉絲就腌制好了，一手抓淀粉，撒入在肉絲中，一邊用手不停地抓拌均勻；

第四步，直到將每一根里脊肉，都能均勻地沾裹上淀粉，并且散開的時候肉絲之間互相不會粘連，即可進(jìn)行后續(xù)的操作，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒至6成熱；

第五步，將沾裹淀粉的豬肉下入鍋中，炸至變色后，即可將豬肉給撈出來，待鍋中的油溫再次升高后，放入炸過的豬肉，復(fù)炸一遍，炸至金黃后，即可撈出來，瀝干油分；

第六步，一個干凈的小碗中，放上番茄醬、醬油、醋、白糖，用少許的清水倒入調(diào)勻成料汁，炒鍋中添上少許的油，放入蔥姜蒜爆炒出香味后，將料汁倒入；

第七步，炒出香味之后，再淋入事先做好的水淀粉，勾芡，然后放入肉絲，快速的翻炒均勻，即可關(guān)火，盛出即可開始享用。

烹飪小技巧：1、糖醋里脊是一道聞名中外的傳統(tǒng)名菜，每個地方都有獨特的做法，其實并無正宗與否，只要家人吃得開心才是最重要的，這道菜選用豬里脊來烹飪，豬里脊的含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等人體生長發(fā)育所需的元素，而且這個部位的肉比較細(xì)嫩，更加容易被消化吸收，而且還能經(jīng)受得住多種的烹飪，所以豬肉能在老百姓餐桌占據(jù)重要地位也是有道理可講的。

2、小編提醒，做糖醋里脊，有人會先放糖，有人會先放醋，其實這兩種做法都錯了，正確做法應(yīng)該是事先調(diào)一碗糖醋汁，按照食譜中的比例認(rèn)真去做，即可做出酸甜適中，營養(yǎng)美味的糖醋里脊，另外小編要說的是，炸里脊肉的時候，需要逐個放入，并且要復(fù)炸一遍，這樣是為了里脊肉口感更加的香酥，這點大家需要注意，小編教大家學(xué)會調(diào)糖醋汁，以后便可以輕松勝任各種糖醋菜。