餅干各種餅干是家庭烘焙時(shí)常常會(huì)做的美食，香酥的口感，精致的造型，是很多烘焙愛好者的最愛！不過(guò)在制作的過(guò)程中也常常會(huì)遇到一些問題，使人做出的餅干不盡如人意。今天我們就來(lái)整理一下餅干制作中那些常見的問題。

黃油軟化

同樣的黃油，在冬天和夏天軟化的時(shí)間各有不同。一般夏天會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槭覝乇旧砭透?。而冬天特別是室溫是幾度的時(shí)候是達(dá)不到打發(fā)的要求的。所以，一定要利用外部條件將黃油進(jìn)行軟化，可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風(fēng)，一點(diǎn)點(diǎn)均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌，這樣，只需要一會(huì)功夫，黃油就軟化完成了～

黃油打散

黃油要在20度的時(shí)候進(jìn)行攪打才更容易打好。如果你的黃油剛從冰箱冷凍取出，或是冷藏取出，都達(dá)不到要求，一定要在室溫下先將黃油軟化。所以一般我們把黃油從冰箱取出后，都會(huì)切成小塊，以利于快速軟化。

油水分離就是指在雞蛋加入黃油中后，出現(xiàn)水狀。那這樣的形態(tài)，做出來(lái)的餅干也是沒有口感的。

如何來(lái)避免油水分離呢？

我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因?yàn)殡u蛋融入黃油中的時(shí)候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話，容易造成油水分離。這是因?yàn)辄S油遇冷會(huì)容易凝固，也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時(shí)，才不會(huì)容易產(chǎn)生油水分離，才更容易均勻融合。

如果出現(xiàn)油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達(dá)到30度，當(dāng)它們的溫度都升高時(shí)，油水分離的狀態(tài)會(huì)有所改變，利于補(bǔ)救。
另一種方法是加入一小勺的面粉，這樣讓面粉吸收蛋液，也利于補(bǔ)救。

盡管如此，但我們還是期望不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)，一旦出現(xiàn)油水分離，即使補(bǔ)救，仍然沒有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。

黃油加蛋液攪打均勻后，加入面粉，面團(tuán)的確有些粘手。所以，我們將面團(tuán)放冰箱冷藏30分鐘后，黃油遇冷凝固，所以會(huì)使得面團(tuán)有所改觀，更容易操作。取出來(lái)的面團(tuán)，如果發(fā)現(xiàn)還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)凝固，操作起來(lái)面片容易破裂。

不同類型的餅干對(duì)烘焙溫度和時(shí)間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時(shí)間不同。
由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬配方中的所提供的溫度和時(shí)間。建議間隔幾分鐘查看一次餅干，在出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時(shí)觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈金黃色，并且從烤盤上揭下餅干，看到餅干底部也變?yōu)榻瘘S色，就說(shuō)明餅干烤好了。

糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜愛。如果你用的是細(xì)砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以進(jìn)行下一步，所以相比較，糖粉用起來(lái)更加方便快捷，而且口感會(huì)更加細(xì)膩。

剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會(huì)變酥脆。如果冷卻后仍發(fā)軟，說(shuō)明烘焙時(shí)間不夠，水分沒有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后還是發(fā)軟，則可能是因?yàn)榭鞠錅囟忍吡?。這時(shí)要試著降低烤箱溫度，延長(zhǎng)餅干的烘焙時(shí)間。

另外，面團(tuán)越大，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。反之，面團(tuán)越小，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點(diǎn)吧！

烤出的餅干色澤不均勻，主要是因?yàn)轱灨傻暮穸炔灰恢?。這就要求我們切餅干的時(shí)候，盡量保持每片餅干的厚度一致，而且餅干盡量切得薄些，利于烤熟，而且節(jié)省時(shí)間，并且薄的餅干烤熟放涼后會(huì)更酥脆。

家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤餅干，這樣才能保證餅干上下受熱均勻，從而使烘焙效果達(dá)到最佳。

有一些烤盤有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘涂層，所以為了保證餅干烤好后不粘在烤盤上，應(yīng)該鋪油紙或油布。
制作薄脆的餅干時(shí)，為了便于將烤好的餅干取下來(lái)，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油紙或油布。

烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時(shí)放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。

已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設(shè)定在150~170°C），就可以重新變酥脆。

不同類型的餅干，保存的時(shí)間不一樣。如果存放在密封盒里的話，通?？梢员４?~2周。
若需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，可將餅干密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個(gè)月。吃的時(shí)候?qū)灨商崆澳贸鰜?lái)回溫。若餅干在回溫的過(guò)程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。

當(dāng)然，餅干的保存期受、溫度和保存條件的等諸多因素的影響，不能一概而論。自制的餅干在做好后應(yīng)盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅干的最好方法。