金秋時(shí)節(jié)，秋風(fēng)起，蟹腳癢。又到了品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)，是不是心里癢癢的，恨不能立刻蒸上三兩只膏濃油黃的大閘蟹，一解饞意呢？提到大閘蟹大家肯定想到的都是陽(yáng)澄湖的大閘蟹。其實(shí)啊，蘇州的大閘蟹是有很多種類的啊，基本上只要有湖就有大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。秋天大閘蟹，鮮香的蟹黃，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，讓人念念不忘。秋季大閘蟹，你不可錯(cuò)過(guò)的天然美食！

大閘蟹是老蘇州中秋宴上必不可少的一道美味的菜肴。不需要太復(fù)雜的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鮮香的蟹黃，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…...吃完之后齒頰留香，令人難以忘懷。農(nóng)歷八月的時(shí)候，我們一般品嘗母蟹，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的母蟹最肥美，但是到了十月的時(shí)候，我們更多的會(huì)選擇品嘗公蟹，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)是品嘗公蟹的最佳時(shí)間。一只完美的陽(yáng)澄湖蟹來(lái)的并不容易。大閘蟹對(duì)水質(zhì)要求極高，一生要經(jīng)歷二十多次蛻殼，才能成熟。陽(yáng)澄湖的水呈弱堿性，水溫適宜，水草茂盛，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的蟹，吃起來(lái)肉是回甜的，殼是脆的。

大閘蟹最完美的烹飪方法應(yīng)該是清蒸，因?yàn)檫@能最大限度地保持大閘蟹最原始的鮮美味道。我們將鍋中放入適量的水，然后大火燒開，將蟹肚朝上放于蒸籠內(nèi)（大閘蟹一定要綁好，再入鍋蒸，這樣大閘蟹中的肉質(zhì)才會(huì)更加鮮美），大火蒸十五分鐘到二十分鐘即可。用醋、醬油、白砂糖、姜末隔水蒸熱做成蘸料即可食用。

北宋詞人蘇舜欽說(shuō)：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大閘蟹的美味，主要來(lái)自兩個(gè)方面。蟹黃或蟹膏，以及肉質(zhì)。如果在生長(zhǎng)過(guò)程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會(huì)增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過(guò)程中，蟹肉會(huì)有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會(huì)更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無(wú)比。大閘蟹對(duì)江南人的意義大于食物本身，是江南飲食文化重要的組成部分。人們經(jīng)常會(huì)對(duì)一個(gè)人因?yàn)椴怀孕范袛啻巳瞬欢?，更多的其?shí)是在表達(dá)情感上的惋惜，惋惜的同時(shí)，各種語(yǔ)重心長(zhǎng)地規(guī)勸。反正我是絕對(duì)不會(huì)勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說(shuō)。

大閘蟹屬?zèng)鲂?，吃的時(shí)候最好配一些黃酒，可以暖胃。吃完大閘蟹后，再來(lái)一杯暖暖的姜茶，能幫助驅(qū)散大閘蟹的涼性。吃大閘蟹，首先從掰蟹腳開始，先品味了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋，一口咬下黏稠糊嘴的蟹膏或厚實(shí)豐腴的蟹黃，快意人生之感油然而生。秋天大閘蟹，鮮香的蟹黃，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，讓人念念不忘。小伙伴們，秋天你喜歡吃大閘蟹嗎？