臨近中秋了 看到小伙伴們都在烤月餅 蛋黃酥 手癢癢也想一試 周末宅在家好適合不愿閑著的我 蛋黃酥還蠻成功的 吃過的都說好吃，哈哈 驕傲了 因為是第一次做 小試一把 只烤了12個 我覺得新手在什么都不熟練的情況下 一次不需要烤太多 還是有點繁瑣的 建議先把餡料包好再來做油皮油酥 整理了方子，新手基本會碰到的問題都會寫在下面 基本零失敗哦

By 誕蛋

• 低筋面粉（油皮） 85克
• 中粉（油皮） 40克
• 豬油（油皮） 40克
• 水（油皮） 45克
• 糖粉（油皮） 30克
• 鹽（油皮） 2克
• 低筋面粉（油酥） 110克
• 豬油（油酥） 50克
• 咸蛋黃 12個
• 紅豆沙 250克
• 黑芝麻 適量
• 白酒 適量

1、烤好的蛋黃酥

2、買回來的咸鴨蛋洗干凈外面的泥巴，用水多清洗幾次

3、敲開剝殼取出里面的蛋黃 流水沖一次，多一點的食用油泡著，泡鴨蛋黃的時間可以準備別的所有食材 稱好克數(shù)

4、鴨蛋黃外面噴一層白酒 放入烤箱，160度10分鐘左右

5、烤熟的鴨蛋黃取出來放冷，紅豆沙分成均勻的12粒 搓圓，每顆大約20.8克

6、取一團豆沙按扁 成圓形

7、把烤熟的咸鴨蛋黃放在豆沙中間 豆沙包住蛋黃，最后一點一點的擠 捏，揉成圓團

8、重復(fù)上面的動作 把12顆豆沙餡全部包好，用保鮮膜蓋著

9、所有油皮的材料倒進去，揉成像耳垂一樣柔軟的面團

10、用保鮮膜蓋著

11、油酥的材料混合在一起 揉成面團，保鮮膜蓋著

12、把油皮面團分成均勻的12份 揉成圓依次放好，再分油酥的面團 直到12份全部揉圓（面團稱總數(shù)除12份就是單個的重量了)

13、取一個油皮面團按成圓餅 油酥放中間

14、油皮包住油酥，捏成圓形

15、接口朝下放好，直到全部包完

16、取一個面團接口朝下，搟面棍把面團搟成長橢圓形

17、從上至下卷起來

18、直到12個全部做好 用保鮮膜蓋著，等5分鐘左右

19、取一個出來豎著放 搟面棍幹平，再從上往下卷，到12個全部做好 保鮮膜蓋著等5分鐘

20、取一個卷好的面團 兩個接口擠在一起按扁

21、就這樣，然后搟成圓形

22、再包住紅豆沙餡，接口朝下放入烤盤

23、打入一個雞蛋黃不要蛋白，攪拌刷一層蛋液 撒上黑芝麻 就好啦

24、烤箱160度預(yù)熱5分鐘，再把蛋黃酥放進去 165度烤35-40分鐘左右 中途我會盯一次

25、剛出爐的蛋黃酥

26、細看

27、小心翼翼的拍個圖

28、切開偷吃了一口 真的超好吃，連一向不愛吃甜食的老公都連吃了兩個

29、我自己是很滿意的，口感酥脆 咸甜味 我覺得比過之前外面買的了

給新手的建議，都是自己體驗過來的 1新手一次不要做太多，8/12/15個足夠 2先把蛋黃餡料做好，不然揉面需要好長時間 3準備動手之前多看幾個方子和視頻 心里有個順序，揉面確實很繁瑣 4我給了一點鹽中和了甜味，這個根據(jù)自己的口味來 也可以只用糖 5豬油可以用黃油代替，但是很多人說豬油起酥會好一點，我的豬油是提前熬好冷卻 放冰凍凍住的固體狀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！