北方人離不開(kāi)面食。其實(shí)不僅僅是北方人，面食做好了全國(guó)人民都愛(ài)吃。

我家一周里大約只吃?xún)深D的米飯，其余三餐的主食都被面食壟斷。做面食可以花樣百出，饅頭，花卷，面條，餅輪換著吃絕對(duì)不會(huì)吃夠。要說(shuō)我做得最多的應(yīng)該是發(fā)面的東西。翻看我的食譜就知道，饅頭，花卷，發(fā)面餅等等換著方式做。發(fā)面的面食本身就對(duì)身體很好，松軟易嚼，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。老人吃飯需要細(xì)嚼慢咽，而孩子吃飯則狼吐虎咽，這兩種方式都需要多吃發(fā)面面食才好。

發(fā)面餅是我們一家老少都極愛(ài)的面食，可以做甜的，可以椒鹽咸口的，可以做蔥香的，尤其是做千層餅，吃的時(shí)候軟軟香香的，層層剝開(kāi)，很享受。

其中，我做的千層蔥花發(fā)面餅受歡迎度排第一。

咱們做千層發(fā)面餅總喜歡層次多多的，面餅厚厚的、宣軟的樣子，但是，在做的時(shí)候有個(gè)誤區(qū)，因?yàn)轱灡容^厚，操作中，如果烙的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊，時(shí)間短了，里面不熟夾生，真的有點(diǎn)難掌握，所以我一般烙千層餅的時(shí)候都會(huì)撒點(diǎn)水燜5分鐘以上，放置餅糊和夾生，讓餅里面熟透?？墒沁@個(gè)做法水汽也把餅的外皮弄的口感不好了。偶然一次機(jī)會(huì)，在朋友的老媽那學(xué)到了這個(gè)做法，無(wú)論多厚的餅絕對(duì)沒(méi)有夾生，而且餅的宣軟度和層次都是讓人豎大拇指的，雖然這個(gè)方法有點(diǎn)笨，但確實(shí)百試百靈，絕對(duì)成功，就是廚房小白來(lái)做也絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

今天我就把這個(gè)千層蔥花餅的做法寫(xiě)出來(lái)，如果你也喜歡吃餅，一定不要錯(cuò)過(guò)嗎，試試做，覺(jué)得成功沒(méi)有折扣。今天的餅我用了一半的褐麥粉，這個(gè)隨意，無(wú)論用什么面粉，方法對(duì)了就沒(méi)有問(wèn)題。

這個(gè)餅，家人最?lèi)?ài)，隔天不做就饞，無(wú)難度，新手做也零失敗。

【零失敗的千層蔥花餅】

【所需材料】：褐麥粉150克，普通面粉150克，鹽，蔥花，油適量。

【做法】：

1、面粉備好，隨便用什么面粉都行，我用了一半的褐麥粉。

2、酵母用溫水融化后，一邊倒入面粉里一邊攪拌成無(wú)干粉的樣子，300克的面粉我大約用了220克的溫水。

3、把面粉大致揉成團(tuán)。蓋好，靜置10分鐘。

4、再把面團(tuán)放到案板上揉光滑。

5、這個(gè)300克面粉我只做了一個(gè)大餅，很省事。把面團(tuán)分成六份，五份一樣大的，有一份比其余五份大20克左右。

6、先把最大的面劑子搟成薄餅的狀態(tài)。也不用太薄，大約有將近半厘米厚度。

7、把大餅移至一邊，外圍留下大約2厘米的空處，其余地方涂上一層油，撒點(diǎn)鹽，撒上蔥花。

8、在搟一張小面劑子，蓋在上面，整個(gè)刷油，再涂油鹽，撒蔥花，最后一張蓋上，不要涂油等了。

9、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，捏嚴(yán)，輕輕按壓。

10、翻過(guò)來(lái)放到提前備好的油紙上，這時(shí)候可以稍微修理一下薄厚不均勻的地方。

11、整個(gè)放到蒸鍋的蒸屜上餳發(fā)約1小時(shí)。

12、大約1小時(shí)候面餅發(fā)好，也大了，也高了，放入蒸鍋，開(kāi)火蒸半小時(shí)。

13、蒸好后撕去油紙晾去水汽。

14、最后平底鍋刷油，放入蒸好的大餅，在兩面烙微焦的樣子即可。

15、吃的時(shí)候切開(kāi)，哇，又香又軟，無(wú)夾生。

小貼士：

可以隨心多做幾層，在蒸的時(shí)候延長(zhǎng)時(shí)間就可以。不油煎的話(huà)可以直接吃，用油兩面烙一下，外層焦脆的感覺(jué)，憑個(gè)人愛(ài)好。