四川宮保蝦仁

備料：蝦仁350克、熟花生米70克、大蔥1根、蒜3瓣、姜2克、干辣椒2個(gè)、花椒1勺、鹽半勺、白胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、番茄醬1勺、紅油豆瓣醬半勺、醋半勺、白糖3克、雞蛋清半個(gè)、菜籽油20毫升。

做法：把蝦仁清洗干凈，瀝水。放進(jìn)碗中，加入料酒，蛋清，端芬和鹽抓拌均勻，腌制15分鐘。蔥切段、姜切末、蒜切片備用。

把淀粉放入碗中，加入適量的水浸泡備用，另一個(gè)碗中加入紅油豆瓣醬、醋、生抽、番茄醬、料酒、白糖攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的蝦仁翻炒一分鐘，至蝦仁變色，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥片、姜末和蒜片翻炒出香味。

加入干辣椒段、花椒翻炒出香味。倒入調(diào)好的料汁，大火煮開，倒入炒好的蝦仁翻炒均勻后。倒入是花生米和蔥段翻炒均勻。

倒入水淀粉，翻炒至濃稠時(shí)。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

辣子兔丁

備料：兔肉500克、蔥2段、姜3片、蒜5瓣、花生米30克、窩筍半根、干辣椒300克、料酒1勺、黃酒2勺、老抽半勺、生抽1勺、花椒20克、芝麻20克、茴香2勺、大料適量、八角2個(gè)。

做法：把蔥洗凈切成片，姜切片，蒜去皮洗凈切成片備用。兔肉洗凈切成丁，放進(jìn)碗中，加入料酒、老抽、生抽、黃酒、鹽和花椒攪拌均勻，腌制30分鐘備用?；ㄉ椎惯M(jìn)炒鍋中炒熟，盛出備用，萵筍去皮洗凈切成丁備用。

鍋中燒水。放入蔥姜大火燒開，倒入腌制好的兔肉丁焯水至變色，撈出控水備用。把瀝好水的兔肉中加入淀粉抓拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入兔丁中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入干辣椒、花椒、蔥姜蒜、茴香、大料、八角爆香。

倒入炸好的兔丁翻炒1分鐘，倒入我筍丁和熟花生米翻炒均勻后。加入白糖、老抽、味精、鹽和雞精翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

涼拌雞

備料：雞半只、尖椒1根、蔥1根、蒜5瓣、姜1塊、辣椒面、芝麻2勺、白砂糖1勺、鹽半勺、生抽1勺、老抽半勺、油適量。

把雞洗凈，鍋中燒水，水開后放進(jìn)雞焯水1分鐘，撈蟲沖洗干凈。再次放進(jìn)鍋中，加入清水。放入草果、八角、姜、蔥、茴香和干辣椒大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

撈出煮好的雞放在水中，浸泡備用。姜切粒、蒜去皮洗凈切成碎，蔥切成花，尖椒洗凈切成碎備用。把辣椒面、芝麻、胡椒粉和白砂糖放進(jìn)碗中。

鍋中燒油，放入蒜末、姜碎煎至焦黃。倒入放有辣椒面的碗中，攪拌均勻。加入尖椒、蔥段，雞湯、生抽、老抽、鹽、醋攪拌均勻備用。

把雞撈出來，控水，撕成塊。擺在盤中，淋入調(diào)好的料汁后。即可食用。

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