夏天天氣炎熱，每個人都喜歡“空調(diào)、WIFI、西瓜”的度過，但是本應(yīng)該大汗淋漓的季節(jié)卻因?yàn)榭偸谴悼照{(diào)使得汗液揮發(fā)不出，還喜歡喝冷飲、涼菜，特別是一杯冰鎮(zhèn)扎啤下肚，全身上下透著痛快，再加上時(shí)不時(shí)的來場大雨，整個人仿佛被放進(jìn)了蒸籠。也就是因?yàn)檫@些原因，很多人夏天的時(shí)候濕氣反而更重。雖說眾所周知的比較傳統(tǒng)的祛濕神器就是薏米紅豆湯了，但也偶爾要緩緩口味，其實(shí)還有一款湯也是有著健脾祛濕的作用，非常適合夏天體內(nèi)濕氣重的時(shí)候食用，那就是鯽魚豆腐湯。

我們都知道魚的品種真的是非常的多，在這里就不細(xì)細(xì)說了。魚的烹飪方式也是很多樣，我們常見的有清蒸，紅燒，香煎等等。今天和大家分享這個魚，就是鯽魚，它不用清蒸，也不用紅燒，最合適就是煲湯，湯底奶白鮮美，一鍋湯喝光光，它和豆腐是天生的一對。我們給它起個名，鯽魚豆腐湯。豆腐我們也是經(jīng)常吃的，由植物大豆制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)。也是最佳的食物。

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味咸鮮可口，具有很好的通乳催奶、益氣養(yǎng)血、健脾寬中，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用，還可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

鯽魚燉豆腐的精髓就是奶白的湯汁，雖然制作鯽魚燉豆腐并不難，但是想要做出奶白的魚湯卻并不容易。常常聽人抱怨，燉魚時(shí)魚湯總是不白，有時(shí)候還會把魚煎破，甚至還會出現(xiàn)腥味重的情況，認(rèn)為一定是自己的廚子不好。其實(shí)并不是這樣，想要制作出又白又濃的魚湯其實(shí)不難，只要大家能夠掌握一定的小技巧，保準(zhǔn)做出美味的魚湯。

其實(shí)要想做好這道鯽魚豆腐湯并不難，前期要從選材上面多下點(diǎn)功夫。如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠(yuǎn)都能聞到香味。

首先就是采購食材了，食材的新鮮往往對菜品都有直接的影響到口感的。如果能買到野生的鯽魚那再好不過了，新鮮的鯽魚眼鏡都是凸出來的，而那些不新鮮的眼鏡都是凹的，這樣的鯽魚不便于購買，因?yàn)椴恍迈r的鯽魚食用起來肉質(zhì)和吃起來的口感都有很大的差異。新鮮的鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，再者就是體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟。

對于那些體肥顏色暗沉的鯽魚要小心謹(jǐn)慎，選購是盡量選擇身體偏平的，色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，色澤味美。還有一種野生的鯽魚，顏色為金黃色，無論是食用口感上還是營養(yǎng)價(jià)值，都是很高的。如果比較對鯽魚十分喜愛的話，可以在休閑的時(shí)候去釣一些鯽魚，這樣也不用擔(dān)心魚的新鮮度了，也可以省錢不用再市場購買了。

挑選豆腐的時(shí)候要購買嫩豆腐，因?yàn)檫@樣吃起來的口感特別的嫩滑，會大大增加口感。購買好的鯽魚用殺魚到，將鯽魚摔暈或者用刀拍暈不然處理的時(shí)候跳來跳去很麻煩。然后準(zhǔn)備一個塑料袋，用處是將魚鱗什么的放在塑料袋上。

接著開始掛磷，用刀逆向吧魚的鱗片刮掉，鯽魚算是魚類里面比較好刮的了，用刀清楚兩面的鱗片后，將頭部下放的鱗片切除這個地方比較硬要用刀快速切掉。去腮小編認(rèn)為是比較麻煩的一步，因?yàn)槿毡楸容^硬不容易摘掉，慢慢的清理魚頭兩遍的都要去掉。之后用刀將魚的腹部破開，這里需要最注意的是靠近頭部位置有苦膽，千萬不能挖不然會很苦，特別影響到口感。

接著把肚子的東西全部取出來，尤其是魚肚子里面黑色的部分，要拿指甲刮掉。接著用水清洗干凈，多沖洗幾遍把肚子里多用清水沖沖。清理好的魚放在菜板上兩面切幾刀，這樣會讓魚更容易入味。

把切好的魚放入碗中放入提前準(zhǔn)備的姜片，料酒進(jìn)行腌制十分鐘。這樣可以去除一些鯽魚身上的腥味。另起鍋燒油，鍋中放入少許的油燒熱，油熱放入剛才腌制好的鯽魚，進(jìn)行下過炸制。下鍋時(shí)要轉(zhuǎn)入小火隨后慢慢的放入鯽魚進(jìn)行煎制，煎制一面金黃，用筷子和鍋鏟配合把魚的另一面翻過去煎制，煎制兩面金黃就可以了。煎制的時(shí)候一定要小火慢慢的煎，火大了會容易把魚煎糊了。

接著把買回來的豆腐切成小塊，切得時(shí)候要慢慢輕輕的保證豆腐不要碎了。煎制好的鯽魚放入適量的熱水轉(zhuǎn)入小火蓋上鍋蓋慢慢的燉。等鍋中的湯汁呈現(xiàn)買白色的時(shí)候，然后放入切好的嫩豆腐，在改用大火煮十分鐘就可以了。離開鍋前五分鐘加入鹽或者胡椒，如果你喜歡可以加入一些胡椒粉。

其實(shí)小編有個方法可以讓煮出的湯汁更顯白更加的鮮美，就是可以提前放入一瓶純牛奶，這樣湯汁會更加的白，喝起來也會特別的鮮，還有些淡淡的奶香味。

最后時(shí)間到了，就慢慢的出國裝盤然后撒上一點(diǎn)蔥花就非常完美了，這時(shí)你可以看到湯汁是白色，還有一股股淡淡的奶香味，湯汁喝起來的口感更加鮮美。再這里小編有些提示要告訴大家，水的問題，燉菜基本上是直接加熱水，所以不僅湯白，味道更好。有些人習(xí)慣于加入冷水，湯也可以煮成白色，但是兩者吃起來的口感也是有差距的。

加入開水后，一定要用大火煮十分鐘以上，然后轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)煮，用小火的是不明智的，所謂小火出清湯，大火出白湯是事實(shí)。最后就是鹽調(diào)味料要最后放，這樣可以避免損害食欲的營養(yǎng)和味道。

以上就是小編做這道鯽魚燉豆腐的技巧和方法，大家可以嘗嘗下，因?yàn)檫@湯喝著特別的鮮，特別的營養(yǎng)對人的身體有很大的幫助。