1、食材：扒皮魚4條、北豆腐1塊、蔥1勺、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖半勺、花椒粉少許、醋少許、 料酒少許、八角1個。

2、 剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥，小心頭部上方的尖刺，在魚身兩面劃幾刀，魚肉比較緊致，這樣容易入味，我用的是海魚，如果用淡水魚，為了防止土腥味兒，一般都提前煎一下，海魚的話就不用了，就是要吃那個鮮味。

3、熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和八角。

4、加適量冷水，將調料在水中調勻，因為我要留點兒湯汁燉豆腐，所以水量稍多些。

5、 將魚擺入鍋中，冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。

6、湯汁沸騰后，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，蓋上鍋蓋是為了防止魚的鮮味隨蒸汽跑掉，另外蓋上蓋子產生一定的壓力，有助于魚入味，這時湯汁已經發(fā)白了。

7、將魚從湯中盛出，切好的豆腐片擺入湯中，小火燉，豆腐可以提前焯水，也可以直接放入湯內燉。

8、 我把魚肝也放入湯中一起燉了，燉至收湯即可，燉的時間久一些，或者把豆腐泡在湯中久一些，豆腐更入味。

9、可以加入焯過水的茼蒿，出鍋前放入湯內，稍燉一會兒即可。

10、喜歡吃香菜的，或者喜歡辣味的，可以出鍋前撒一點兒，或者點少許辣椒油。

11、 豆腐要選用鹵水點的北豆腐，不要選內酯豆腐，日本豆腐之類的，營養(yǎng)不一樣，做出來的味道也差很多。