秋天的最后一個(gè)節(jié)氣——霜降，也是一年之中晝夜溫差最大的時(shí)節(jié)。

秋風(fēng)止、冬將至，霜降一過(guò)，意味著天氣漸冷，冬天準(zhǔn)備登場(chǎng)了，在這寒冷的時(shí)節(jié)，不耐寒的植物停止生長(zhǎng)，不耐寒的我們除了要多穿衣服，還要多喝湯。

老話說(shuō)得好：“吃肉不喝湯，等于打了一場(chǎng)霜”，因?yàn)?strong>湯蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、磷等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，都會(huì)在燉制過(guò)程中滲入到湯里，暖身養(yǎng)胃、營(yíng)養(yǎng)可口，為抵御寒冬做準(zhǔn)備。

下面，和大家分享5種家常湯的做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)，做給家人喝。

1.雞肉丸子湯

1.準(zhǔn)備適量的雞肉末，再切點(diǎn)姜片、蔥片、胡蘿卜絲、玉米粒一起放入料理中，打入一個(gè)雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，再加入兩勺淀粉增加餡料的黏性，用絞肉模式打成肉泥備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)番茄，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝干凈切成番茄丁；再切點(diǎn)蔥花，放在一起備用；蝦米一小把，用清水浸泡一會(huì)兒去除上面的鹽分。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以后沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為微小火，保持湯汁沸而不騰的狀態(tài)，這樣煮出來(lái)的丸子生熟一致，而且不會(huì)松散。

4.抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話可以在勺子上沾點(diǎn)清水，丸子全部飄起來(lái)以后加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克攪拌化開(kāi)調(diào)料，把鍋中的浮沫打干凈，撒上蔥花和香菜，淋入適量的芝麻香油就能出鍋了，這道鮮嫩可口的雞肉丸子就做好了。

2.三鮮豆腐湯

1.準(zhǔn)備一把干香菇，用熱水浸泡10分鐘，泡軟以后洗干凈去除香菇柄，從中間片開(kāi) 再切成絲；內(nèi)酯豆腐一盒，先切成薄片再切成細(xì)絲，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干凈切碎；碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪散備用。

2.鍋內(nèi)加入熱水，放入幾個(gè)蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開(kāi)以后倒出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，放入準(zhǔn)備好的香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開(kāi)中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。

4.2分鐘以后多次少量地倒入水淀粉，調(diào)成自己喜歡的濃稠度就可以了，湯汁煮順滑以后放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉(zhuǎn)為小火，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來(lái)以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營(yíng)養(yǎng)的三鮮豆腐湯就做好了。

3.三絲羹

1.準(zhǔn)備提前泡發(fā)好的木耳一小把，清洗干凈，切成細(xì)絲；豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成細(xì)絲；胡蘿卜一根，把皮削干凈，切成絲；蛋清一個(gè)打入碗中，攪拌均勻；再切點(diǎn)香菜段備用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一點(diǎn)白醋防止食材變色，淋入少許植物油避免食材的營(yíng)養(yǎng)成分流失，放入一勺食鹽入底味，先把肉絲放入鍋中滑煮1分鐘左右，肉絲變白以后倒入木耳和胡蘿卜絲繼續(xù)煮20秒鐘，木耳、胡蘿卜斷生變軟以后倒出，快速用清水沖洗防止食材回軟。

3.鍋內(nèi)再次燒水，加入食鹽3克，雞粉2克，湯汁微微燒開(kāi)時(shí)加入一勺水淀粉攪拌均勻，湯汁煮開(kāi)以后把食材和肉絲放入鍋中，再均勻淋上蛋液，蛋液全部飄起以后即可起鍋，把湯羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上適量的香油即可，這道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。

4.燉小黃魚湯

1.準(zhǔn)備幾條新鮮的黃骨魚，已經(jīng)提前處理好了，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣更容易入味，放入清水中清洗干凈；切點(diǎn)大蒜片、剁椒醬50克備用。

2.把黃骨魚腌制一下：切點(diǎn)小蔥段、生姜絲放入碗中，倒入適量的料酒，抓揉出蔥姜汁倒入盆中，均勻撒上食鹽，再倒入適量的料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

3.10分鐘以后把黃骨魚取出來(lái)，擠干凈上面的料汁，裹一層淀粉。平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時(shí)把黃骨魚依次放入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以后取出來(lái)。

4.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黃骨魚，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鐘去除腥味，倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。

5.10分鐘以后加入少許雞精，撒上蔥花，這道鮮嫩可口的燉小黃魚湯就做好了。

5.牛肉滋補(bǔ)湯

1.準(zhǔn)備一塊牛肉，逆著紋理切成均勻薄片，切好以后將冷水放入鍋中焯一下水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，開(kāi)鍋以后打去浮沫，大約煮2分鐘，把牛肉倒出來(lái)放在清水中洗干凈，瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備一把紅棗，洗干凈以后用刀背拍一拍，方便取出里面的紅棗核；山藥一根，刮去外皮，切成滾刀塊；胡蘿卜一根，去除兩頭，也切成滾刀塊。

3.把牛肉片、生姜、紅棗一起倒在砂鍋里面，放入半鍋清水，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

4.1個(gè)小時(shí)以后把山藥和胡蘿卜放入鍋中，蓋上鍋蓋再燉30分鐘，把山藥和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，出鍋前5分鐘放入枸杞子，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉調(diào)味，最后放上香菜，這道鮮美營(yíng)養(yǎng)的牛肉滋補(bǔ)湯就做好了。

（夏天）