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名菜經(jīng)典系列之一“毛氏紅燒肉”最正宗的做法!肥而不膩入口即化

 鐵血旗館 2019-08-25

毛氏紅燒肉是一道耳熟能詳傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系 。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后色澤紅亮,肥而不膩。色、香、味、型、俱佳。

第一步;準備一塊帶皮精五花肉,因為精五花肉肥中帶瘦,瘦中夾肥。成菜后不老不柴。

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第二步;把鍋燒熱,將豬皮一面放進鍋中。把豬毛靠掉,也能保證豬皮的口感。

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第三步;豬肉改刀切塊,厚度2-3公分就好。鍋中加水、蔥姜、白酒把肉塊放進去汆水,打去血沫后撈出備用。

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第四步;鍋中加油,油溫燒至4成把肉塊放進去小火慢炸。把豬肉里面的油分全給逼出來,這樣才能達到成菜要求的肥而不膩的口感。這一步很多地方的做法不一樣,有煎、炒、炸。幾種方法。小編推薦大家在家做的時候使用炸制。這種方法較為簡單,且又能很大程度將油分逼出。

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第五步;炒制糖色,鍋中加油轉(zhuǎn)小火。放幾粒冰糖,小火炒至冒泡。加入一晚溫水。(炒糖色具體流程在文章底部視頻鏈接)。

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第五步;糖色燒開后放進炸好的肉塊,調(diào)入蔥姜、八角、香葉、花椒、辣椒段、(如果不經(jīng)常做菜,不了解這幾種大料特性,各放兩克)調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)下底味。再放入幾粒冰糖,冰糖可以使肉湯更濃郁。湯汁燒開后轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘。

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第六步;四十分鐘后根據(jù)自己口味在進行一遍調(diào)味。然后轉(zhuǎn)大火收汁,待汁水黏稠后起鍋裝盤。

名菜經(jīng)典系列之一“毛氏紅燒肉”最正宗的做法!肥而不膩入口即化

這樣一道香氣撲鼻的“毛氏紅燒肉”就做好了。小伙伴們快來自己動手嘗試一下吧。

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毛氏紅燒肉成菜特點:色澤紅潤、肉香味濃、吃起來入口即化、肥而不膩。放入的冰糖可以有效化解脂肪的油膩。而辣椒段則能讓它達到咸香回甜,甜中有辣的多層次口感。

烹飪技巧;(1)煨制時火候不要太大,以“前小后大”的火候為宜.

(2)此菜不能多放桂皮,不能放味精??梢苑烹u蛋、鵪鶉蛋。

(3)煨制時冰糖一定不要忘記放,冰糖能有效化解脂肪,達到肥而不膩的要求。

視頻鏈接經(jīng)典名菜——毛氏紅燒肉

本文所有的照片都是小編自拍。不是網(wǎng)圖哦。

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