經常吃水煮魚很容易吃膩，我以前就有一段時間是長期吃水煮魚，后面都覺得沒什么味了。所以今天我要和大家說說清蒸魚，而且現(xiàn)在豬肉價格那么高，魚是一個很好的選擇。魚肉高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)價值很高，最重要的是清蒸魚味道鮮美、肉質鮮嫩、湯汁濃郁，特別好吃。

清蒸魚的做法有哪些？

清蒸魚的做法都一樣的，主要是魚有很多種，有鱸魚、桂魚、多寶魚、石斑魚、鯧魚、羅非魚等，要挑選魚刺要少，肉不腥的最好。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的清蒸魚做法：

備料

主料：新鮮活魚一條。

輔料：蔥、姜、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、蒸魚鼓油。

烹飪

先把新鮮活魚，腦袋敲暈或者摔暈，然后刮去魚鱗，破開肚子，去除內臟，用水沖凈刮去里面的黑膜，去掉魚鰓。

用刀在魚背部位隔一厘米砍上一刀，備用。

蔥、姜清洗干凈，切好備用。

找個干凈碗把魚裝進去，加入料酒、鹽、幾片姜片腌制10分鐘。

腌制好的魚擺盤，魚下面鋪一層蔥段，魚肚子里面放出蔥段和姜片，魚背切開的縫隙也可以夾上姜片。蒸鍋加入清水，水燒開后，把魚放進去蒸八分鐘，然后關火燜五分鐘。

然后端出來把里面湯汁倒掉不要，淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花，鍋中燒熱油，再把熱油淋在魚上面即可。

——溫馨提示：

清蒸魚一定不要太大了，太打了蒸熟的時間就要長一些，肉質口感就不好了，一般一斤到兩斤大小最好。

魚肚子里面的黑膜和魚鰓一定要去除，去除掉能減少很多腥味。

有時間的朋友，可以把魚內臟清理一下，可以煮一下小碗魚雜湯，丟了有些可惜。

蒸魚的時候可以加一些火腿片一起蒸，可以增加一點特色。

蒸魚豉油味道比較重，也不能多放，要適量。

不懂詳解：

一、為什么要在魚背部隔一厘米距離砍開？

原因：因為魚背比較厚，不砍開不好蒸熟，而且砍開之后，能更好的讓魚腌制入味。

二、為什么要先腌制10分鐘？

原因：這一步很重要，首先腌制是為了去除魚腥味，同時讓魚吸收調汁的味道，腌制入味，前面不腌制后面蒸出來很難入味的。

三、為什么蒸魚的時候魚肚子里面要放蔥姜，背縫隙還有夾姜片？

原因：有一些魚土腥味很重，這是為了保證魚異味完全去除，當然不喜歡吃姜味的朋友，可以減少一點姜的量，但是還是要放姜，蒸魚姜很重要。

四、為什么蒸魚的時候要在魚下面要鋪一層蔥段？

原因：這是為了保證魚背也有空隙，蒸的時候能受熱均勻，同時能讓魚吸收蔥段香味。

五、為什么蒸好的魚要淋上一次熱油？

原因：因為之前有淋上蒸魚豉油，和蔥花，后面倒入熱油能讓蒸魚豉油和蔥花加熱，散發(fā)出更香濃的味道，隨著油汁能很好的滲入魚肉里面。

六、為什么蒸魚之前要先把水燒開，再放魚蒸？

原因：因為魚突然遇到高溫，能把鮮汁鎖在魚里面，保證魚肉嫩而不老，味道更鮮美。

一道香氣四溢清蒸魚就做好了。清蒸魚肉質鮮美，老少皆宜，而且現(xiàn)在的物價，也就魚性價比最好了。相比其他的魚做法，清蒸魚是最簡便快捷的，大家趕緊買條魚試試吧。