夏天的時候多吃一些蔬菜絕對是一件好的事情，但是將這些蔬菜炒著吃實(shí)在是太熱了，所以這個時候的涼拌菜更受歡迎。那么涼拌菜除了黃瓜、萵筍還有什么呢？

相信很多人都吃過涼拌紫甘藍(lán)吧？這道美食清脆爽口，夏天吃清脆爽口。不過，很多人發(fā)現(xiàn)了，自己家里面做的涼拌紫甘藍(lán)沒有那么入味，甚至口感也沒有那么清脆，反而給人很硬、很難嚼的感覺，這是為什么呢？別著急，今天我們就來說說涼拌紫甘藍(lán)的做法：涼拌紫甘藍(lán)之前，多加一步，紫甘藍(lán)清脆多汁，好吃又爽口。

第一步：買回來的紫甘藍(lán)扒掉外面的老皮，用刀將紫甘藍(lán)從中間切開之后切成細(xì)絲的形狀，用清水清洗一遍并瀝干水分備用。

提示：大家切紫甘藍(lán)的時候一定要記住切的越細(xì)越好，這樣紫甘藍(lán)才容易入味，而且不會有很硬的感覺。

第二步：緊接著向紫甘藍(lán)里面加入一勺食用鹽和兩勺白糖，將紫甘藍(lán)攪拌均勻之后放到一旁腌制半小時左右。

提示：用食用鹽和白糖先將紫甘藍(lán)拌上可以讓紫甘藍(lán)里面的水淹出來一些，這樣拌出來的紫甘藍(lán)口感就會變得很清脆了，不會感覺口感很硬。

第三步：準(zhǔn)備一個小碗，在碗里面加入兩勺米醋、一勺糖、一勺生抽還有少量的蒜末，將它們攪拌均勻。

第四步：等到紫甘藍(lán)腌制半小時之后將紫甘藍(lán)里面的水控出來，將料汁倒入紫甘藍(lán)當(dāng)中攪拌均勻就可以上桌了。

提示：大家在做這一步的時候千萬不要用是去清洗紫甘藍(lán)，那樣的話紫甘藍(lán)里面的營養(yǎng)元素會流失掉，只要將紫甘藍(lán)里面的水控出去就好了。

以上就是今天為大家分享的涼拌紫甘藍(lán)的具體做法了，其實(shí)很多人做這道菜的時候都會出現(xiàn)紫甘藍(lán)口感硬，不清脆的現(xiàn)象，大家只要記住在拌紫甘藍(lán)之前用鹽和糖將它攪拌并腌制一下就好了，這樣涼拌好的紫甘藍(lán)才清脆多汁，爽口又好吃。

今天在這里再給大家科普下紫甘藍(lán)與包菜的區(qū)別：相信很多人心中都有個疑惑，那就是我們能不能用包菜代替紫甘藍(lán)做這道菜呢？畢竟包菜的價格要比紫菜便宜很多，但是建議大家還是不要這樣做比較好，因?yàn)樽细仕{(lán)的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于包菜。

相信大家都知道紫甘藍(lán)當(dāng)中含有豐富的花青素，但是包菜里面的花青素成分卻非常少，這也是紫甘藍(lán)為什么是紫色的而包菜是綠色的主要緣故。花青素對于抗氧化、抗衰老有很大的幫助，也有一定的防癌作用，因此單從營養(yǎng)角度看紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于包菜。