【排骨發(fā)面大包子】

【食材】面粉400克，排骨 300克，蕓豆400克，豆瓣醬2茶匙，生抽一茶匙，蔥姜末適量，料酒一茶匙，鹽一茶匙，蠔油少許，木耳半碗。

【做法步驟】1、溫水放入發(fā)酵粉，和面后放置發(fā)酵。

2、豬小排用水清洗，泡出血水，瀝干水分。

3、倒入生抽、適量的豆瓣醬、一茶匙料酒，蔥姜末攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、秋蕓豆去蒂去筋膜，清洗干凈。

5、將蕓豆切碎，鍋里加少許的底油，炒至7成熟，放涼。

6、將木耳泡發(fā)洗凈，蕓豆、木耳和排骨放入盆中。

7、加入食用油、食鹽、蠔油攪拌均勻。

8、和好的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好。

9、取出來使勁揉搓排氣，然后揉光滑，切成劑子，搟皮。

10、開始包包子了，盡量讓每個包子餡里都有一塊到兩塊排骨。

11、包好的包子，醒發(fā)20分鐘后，入鍋大火蒸25分鐘即可。

小貼士：

1、豆瓣醬和生抽都有咸度，所以這個包子餡要少放一點鹽。

2、蕓豆喜油，和餡的時候可以放一點豬油，更香濃。

3、包子皮的面一定要多揉搓，時間越長，包子皮光滑，口感也好。