|
2015最流行的下飯菜，讓您一學(xué)就會(huì)！下面就跟小編一起動(dòng)手學(xué)學(xué)吧！ 一、水煮魚 用料 主料鯉魚1條，輔料黃豆芽300克雞蛋清1個(gè)，調(diào)料食鹽1/4茶匙姜1塊蒜1頭干辣椒100克料酒1湯匙淀粉2湯匙麻椒2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升 做法 1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚殺好、去鱗 2.殺魚時(shí)會(huì)有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜 3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭 4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺 5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘 6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段 7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味 8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味 9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好 10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可 11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可 二、可樂雞翅 用料：主料雞翅500克，調(diào)料食鹽1/4小勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽1/2小勺可樂半罐 做法 1.雞翅洗凈，蔥姜切片 2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份 3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃 4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可 三、糖醋排骨 用料：主料豬小排1000克，調(diào)料醬油15毫升醋50毫升蔥1根姜半塊八角2粒花椒20粒干辣椒2個(gè)料酒15毫升白糖20克 做法 1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出 3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁 4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁 5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻 6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨 7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮 8.待鍋中湯汁收濃稠即可 四、麻婆豆腐 用料：主料南豆腐500克，輔料牛肉100克，調(diào)料食鹽少許醬油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫縣豆瓣醬5克辣椒粉3克小蔥5克白糖3克植物油適量 做法 1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用 2.牛肉切成小粒備用 3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p> 4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干 5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出 7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒 8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開 9.添加豆腐，燒開后中火收汁 10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可 五、家味宮保雞 用料：主料雞胸脯肉250克，輔料尖椒4個(gè)紅尖椒4個(gè)，調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1湯匙姜2片蒜1瓣花椒15粒干辣椒6個(gè)料酒1/2茶匙米醋2湯匙香油1茶匙淀粉2茶匙水淀粉2湯匙小蔥1根白糖2茶匙水2湯匙植物油2湯匙 做法 1.準(zhǔn)備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用 2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁 3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘 4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段 5.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水淀粉調(diào)成汁備用 6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時(shí)放入15?；ń?/p> 7.待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個(gè)干辣椒爆香 8.放入雞丁炒至變色 9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘 10.倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后 11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可 六、紅燒牛肉 用料 主料牛腩1000克牛筋500克 輔料洋蔥1/3個(gè) 調(diào)料冰糖8粒姜1塊蒜半頭八角3個(gè)桂皮1小塊料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙鹵水1盒香葉3片草果1個(gè) 做法 1.準(zhǔn)備好所需食材 2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈 3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈 4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味 5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開 6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可 8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁 七、涼拌木耳 用料：主料木耳(水發(fā))80克，調(diào)料蒜1瓣生抽1湯匙香菜1把陳醋1湯匙芝麻油1茶匙小蔥1根 做法 1.干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用 2.香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用 3.鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘 4.將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料 5.將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻 6.最后撒上香菜，即可食用 八、粉蒸肉 用料：主料五花肉500克，輔料豌豆(鮮)30克大米200克糯米100克，調(diào)料醬油5克花椒5克豆瓣醬5克花椒粉5克五香粉3克蔥姜汁5克腐乳(白)1塊醪糟1勺 做法 1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉 2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉 3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎 5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油 6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度 7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí) 九、韓國辣白菜 用料：主料白菜2000克，輔料梨1個(gè)蘋果1個(gè)白蘿卜半個(gè)，調(diào)料食鹽適量姜1塊辣椒醬100克魚露1大勺辣椒粉2勺白砂糖2勺 做法 1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分 2.準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻 3.把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里 4.卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了，在最沒胃口的時(shí)候來上一小盤，一定能帶來驚喜 關(guān)注“教你學(xué)做飯”微信號(hào)：mscp11（←長按復(fù)制），輕松看精彩內(nèi)容 |
|
|
