1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁即可。

1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可。

1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱，加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可。

1、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干淀粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

1、口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。

2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4、加入蠔油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6、十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

1、白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎。

2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透。

5、然后加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。

1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

1、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2、鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。

3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4、炒出香味后將羊肉加入同炒。

5、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8、燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。

2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。

1、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮后瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒。

5、最后加雞精，炒勻裝盤。

1、牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。