今天要跟大家分享的話題是：炒茄子先放油？難怪炒出來的茄子不好吃，大廚來告訴你正確的做法！接下來就帶大家一起去看看吧！

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。但是每次我們炒出來茄子都會發(fā)黑不好吃，其實大多數(shù)人第一步就做錯了。大廚教我一招，炒出來的茄子不費油不發(fā)黑，快來學(xué)學(xué)吧！

1、首先將新鮮的茄子洗凈，茄皮不要去掉

把切好的茄條立馬放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右，在臨烹飪前再撈出并瀝干水分，再炒時就不會變色了（食鹽可以防止氧化）

然后將姜蔥蒜切末備用

2、開火將炒鍋燒熱，不放油，將茄條倒入鍋中，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分焯掉一些后盛出備用（茄子變軟后就不容易吸油了）

3、鍋內(nèi)倒入適量植物油，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出香味

再倒入茄條，翻炒均勻，待汁稍微收干、入味，即可出鍋裝盤。

撒入蔥花就可以食用了。