酸菜魚源于重慶，也是重慶當(dāng)?shù)氐奶厣朗常龇ǘ喾N多樣，吃起來也酸爽過癮。酸菜魚主要就是以草魚為主，配以酸菜制作而成，草魚能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)等，酸菜能促進(jìn)人體的吸收，增加食欲，兩者搭配起來堪稱一絕。尤其是在這么炎熱的日子里，吃飯沒胃口，那就讓酸菜魚來拯救你吧！古詩文

想要吃到美味的酸菜魚，那就一定要用新鮮的草魚，在清理時(shí)，一定要將內(nèi)臟、魚鰓之類處清理干凈，將里面的黑膜去掉。因?yàn)楹谀в行任?，魚鰓不去會(huì)發(fā)苦。

然后將處理好的魚切片，最好控制在3毫米左右就好。如果覺得這個(gè)操作很有技術(shù)含量，建議大家在購買草魚的時(shí)候，直接讓店家給你處理了就好，也省了不少事不是。

將片好的魚洗凈，加入一勺鹽，適量胡椒粉、料酒，將魚去去腥氣，充分抓拌均勻后，打入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻。這是十分重要的一步，也就是因?yàn)殡u蛋清，魚肉吃起來會(huì)更加滑嫩。再加入少量的淀粉，抓拌均勻，腌制一會(huì)兒即可。

隨后在鍋中加入清水，大火燒開后，在里面加入酸菜，焯一下水然后控干水。記住水分一定要控干凈，因?yàn)楹竺孢€要炒，若是沒控干就會(huì)發(fā)生迸濺的情況。

在鍋中倒入油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒、酸菜，炒干后撈出，將魚骨煎一下放入炒好的酸菜加入野山椒，倒入開水等湯濃白后調(diào)味，最后再下魚片，注意下魚片后不可攪動(dòng)。

最后將魚湯盛出將熱油潑在上面，一道美味的酸菜魚就好了。因?yàn)樗岵说淖龇ū容^繁瑣，還需要時(shí)間，大家若是用或吃，建議直接購買可即食的就好，方便又美味。

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