很多剛剛接觸紅茶的茶友實際對云南產(chǎn)地所產(chǎn)的紅茶都會有一種傻傻分不清的感覺。

云南有普洱熟茶、普洱紅茶、也有滇紅、云南曬紅、那么它們之間有什么聯(lián)系和區(qū)別呢？

事實上很簡單，所有的四種茶的原料都是云南的大葉種茶樹原料，只是工藝不一樣。而他們的共同特點都是“后發(fā)酵茶/重發(fā)酵茶”所以滇紅的茶樹和普洱茶的茶樹是一棵樹，沒想到吧？而古樹曬紅，其實就是普洱茶古樹茶做的紅茶。

回到剛剛標題的內(nèi)容，因為首先定義滇紅和曬紅實際都屬于普洱紅茶，所以我們還是著重講普洱熟茶、曬紅、滇紅這幾種茶。

一，工藝

首先還是要講普洱熟茶：普洱樹茶的制作工藝是：鮮葉-萎凋-殺青-揉捻-曬青-渥堆-干燥-分篩（風(fēng)選）-挑揀-蒸壓成型（或者不成型就是普洱散茶）

而滇紅茶的制作工藝是：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵（將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里,進入發(fā)酵室發(fā)酵，請注意這里的發(fā)酵是90%-100%的幾乎全發(fā)酵）-塑形-烘干（焙干）-挑揀-包裝-成品

這里可以看出來，事實上普洱茶是先是綠茶一樣的輕發(fā)酵，后續(xù)又使用渥堆的重發(fā)酵，但是事實上餅沒有完全發(fā)酵。后期存儲后微生物還是可以酶促轉(zhuǎn)化。而滇紅是完全發(fā)酵，一次到位，所以直接飲用口感已經(jīng)達到最佳。而曬紅是發(fā)酵程度不夠，剛喝還有青澀同微微酸味，香氣也不不穩(wěn)定。而通過光作用曬干的曬紅通過繼續(xù)發(fā)酵，放一年后也有滇紅的口感，而且越存放還會更醇厚、香氣越來越沉穩(wěn)的特點。

所以，滇紅最佳品飲時間大概為二年左右，而曬紅和普洱熟茶在科學(xué)的倉儲下都可以做到越陳越香。

古樹滇紅茶：其干茶條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，芽葉壯碩飽滿，茸毛較少。沖泡后，散發(fā)出自然果香或蜜香；茶湯橙紅透亮，品質(zhì)上乘者茶湯紅艷剔透，滋味鮮醇甘爽；葉底勻凈鮮活，芽頭肥嫩完整。古樹滇紅茶的最大特征就是內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較高，連續(xù)沖泡十余泡依舊有很沉穩(wěn)的香氣，茶湯依舊醇甜。

古樹曬紅：古樹曬紅采用曬干的干燥過程，大多數(shù)紅茶都是采用高溫烘焙來進行干燥的，高溫烘焙在于以高溫來破壞酶的活性，制止多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，極大程度的激發(fā)茶葉中良好的香氣成分，蒸發(fā)水分，緊縮條索，這就造就紅茶茶湯紅亮，高而濃的香氣和口感的甜厚。