在餐飲服務(wù)中，并不總是只有點餐、上菜、結(jié)賬這些常規(guī)事情，在這里面其實還有很多經(jīng)營技巧的，小編為大家介紹餐飲經(jīng)營管理中應(yīng)恪守的五大意識。

第一、餐飲店全員都應(yīng)具有主動服務(wù)意識

餐飲是服務(wù)行業(yè)體現(xiàn)集中的地方，特別是現(xiàn)在消費升級，消費人群層次改變，更加需要我們的服務(wù)人員加強主動服務(wù)。

所謂的主動服務(wù)就是在消費者提出需求之前就做到了這一點，這樣才能讓消費者體會到被尊重，被重視的感覺，品牌的美譽度和餐廳的口碑就是從此時開始形成。但要做到主動服務(wù)并不是一件簡單的事情，這背后出了成本的投入，更需要主動服務(wù)意識的引導和激勵。

一般的餐廳一線員工都是在客人提出要求之后才提供相應(yīng)的服務(wù)；如果要想在顧客提出要求之前就主動服務(wù)，那么就需要管理人員時刻去監(jiān)督和提醒，而這首先必須要求管理人員具備這種主動服務(wù)意識，只有這樣才能夠從上而下的落實到每位員工身上，只有每個員工都具備了這種主動服務(wù)的意識，餐廳的服務(wù)才會上升到一個新的臺階。

第二、餐飲店全員都應(yīng)具有營銷意識

全員營銷意識，就是餐廳每一個人都有時刻推介餐廳，推介餐廳特色產(chǎn)品的思想和具體行動。一線員工不一定具備營銷理念，但是管理者必須具備全員營銷意識，營銷不僅僅是服務(wù)好客戶上門之前，而且更要服務(wù)好上門消費的客戶。

畢竟餐廳營銷人員的力量是有限的，但是如果餐廳的每個員工都具備營銷意識，那么這將會凝聚成一股強大的力量。要想實現(xiàn)這一點，管理人員必須要先要做到一點，只有這樣才能夠?qū)⑦@種意識落實到每個員工身上。

第三、餐飲店全員都應(yīng)具有團隊合作意識

單打獨斗的時代已經(jīng)過去了，品牌要長遠發(fā)展，必須擁有一支強大而高效的團隊；餐飲作為服務(wù)行業(yè)，依然屬于人力資源密集型行業(yè)，餐飲店的日常經(jīng)營管理是嚴重依賴團隊協(xié)同來完成的。

當一個顧客進店就餐時，在整個消費的過程中，從進店到用餐結(jié)束再到結(jié)賬離開，這個過程從迎接的咨客到點菜的服務(wù)員，再到傳菜的服務(wù)生，埋單的收銀員，處處了體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)水平和管理細膩程度，優(yōu)秀的餐廳總是把每一個環(huán)節(jié)都管控的到位，總讓消費者有如沐春風之感。所以，我們在實際經(jīng)營中，每個服務(wù)人員必須團結(jié)一致，而不是各自為戰(zhàn)，要想做到這一點，我們的管理人員必須要具備這種團隊合作意識，即使部門之間出現(xiàn)利益沖突，要以大局為重；只有整個餐廳利益有了，個人的利益才能得到保障。

第四、餐飲店的全員都應(yīng)具有成本控制意識

勤儉節(jié)約不僅是一種美德，更是餐廳現(xiàn)實的效益來源，向管理要效益，向內(nèi)部成本管控要效益，餐飲老板要想不虧本就要學會算賬，節(jié)約成本!

餐廳的日常經(jīng)營，涉及到食材的采購，各種易耗品的損耗，因而要重視餐廳的食材的利用率、易耗品的節(jié)約等。須知，無論浪費什么損失的都是在侵蝕餐廳利潤。

因而，對于管理者而言，只有具備控制成本意識才會關(guān)注成本、控制成本。要想控制好成本，還是要靠基層員工去實施，這時候就需要管理者去向員工灌輸這種思想了，這有這樣我們才能夠最大限度的節(jié)約成本。

第五、餐飲店的全員都應(yīng)具有危機意識

“生于憂患，死于安樂”，這是每個行業(yè)都應(yīng)思考的問題，而對于餐飲管理人員而言，尤為重要。因為餐飲競爭激烈，更新迭代更快。所以每個人都需要時刻具備危機意識，做到居安思危。

甚至顧客一個小小的投訴不能夠及時處理好也將會給餐廳帶來危機。從宏觀角度上去分析，即使目前店內(nèi)生意都比較好，也需要做到未雨綢繆，一旦出現(xiàn)同行競爭有迅速的應(yīng)對之策。只有具備了這種危機意識才會想到在未來如何面對競爭的局面，在變幻迅速的餐飲行業(yè)永立不敗之地。