潘妮托妮-Panettone

潘妮托尼是意大利的圣誕國名糕點，口感介于面包和蛋糕之間，內(nèi)含有豐富的果干，因此也有翻譯為意大利圣誕水果蛋糕，是最隆重而傳統(tǒng)的食物！這款面包全年暢銷，老少皆宜、更是圣誕節(jié)期間全民瘋搶的爆款。

常見的潘妮托尼一般高12一15厘米，頂端呈圓形，糖漬橘皮丁、檸檬皮、葡萄干、黃油、蛋黃等與面粉和牛奶一起攪拌，用料十分奢華。

意大利最地道的吃法是把潘妮托尼切開中間挖洞，面包里夾果醬奶油冰淇淋等；或者意大利餐廳常見吃法：切成片狀再稍微烘烤，盤式裝飾奶油巧克力醬等。豐富的配料加上長時間的低溫發(fā)酵，使得潘妮托尼香味濃郁，回味無窮。

潘妮托尼的誕生

關(guān)于這款面包的誕生，有許多個版本，其中一個浪漫的愛情故事，發(fā)生在15世紀后半期的米蘭，當時有一個叫烏蓋特的貴族小伙子愛上了一個貧窮面包店店主安東尼奧的女兒安達盧吉薩。為了能和心愛的人在一起，烏蓋特隱藏身份去安東尼奧的面包店做學徒，并且還和安東尼奧約定，如果烏蓋特烤出來的面包能得到米蘭城主伊爾莫羅公爵的賞識，安東尼奧就把女兒嫁給他。在某一年圣誕節(jié)，烏蓋特做的一款面包得到了公爵贊賞，烏蓋特用師父安東尼奧的名字來命名，于是也就有了“pan di toni”（意思是托尼的面包，托尼是安東尼奧的昵稱）。之后烏蓋特公布了自己的身份，和心愛的安達盧吉薩幸福地生活在一起，這款叫“潘妮托妮”的面包流傳開來，變成意大利的傳統(tǒng)節(jié)日甜點。

潘妮托尼專售品牌

如今美味的潘妮托妮在很多個國家都很流行，今天介紹一個美國的【FROM ROY】潘妮托尼面包的專售品牌，主廚Roy Shvartzapel已經(jīng)有15年的豐富經(jīng)驗，特別擅長制作潘妮托尼面包，他把panettone 稱之為“烘焙界的珠穆朗瑪”，并且說 “你很難找到一個更有挑戰(zhàn)性的面團了！

主廚Roy Shvartzapel

他從2014年開始打造FROM ROY的品牌，研發(fā)有草莓、巧克力、抹茶、香蕉等多種口味的潘妮托尼，由于傳統(tǒng)工藝費時費力，材料奢華的潘妮托尼售賣49.9美元一個，約合人名幣345元一個！

FROM ROY位于舊金山，是自帶咖啡館的商業(yè)烘焙品牌。擁有3700平米的廚房工廠，銷售方式以網(wǎng)絡(luò)銷售郵購為主。甚至還有IKG 裝年度訂購的，6個裝售價300美元，約合人名幣2000元。

包裝設(shè)計上，F(xiàn)rom Roy走了極簡路線，突出品牌故事和調(diào)性。包裝和網(wǎng)站的設(shè)計都是黑白兩色，每盒產(chǎn)品中都附帶了一封寫給顧客的信，告訴他們品牌所堅持的東西：傳統(tǒng)，創(chuàng)新和高品質(zhì)的原材料，并裝飾有From Roy的logo徽章，并向承諾的最好品質(zhì)：“Roy會像對待珠寶一樣對待每一個潘妮托尼！”

后廚設(shè)備參觀

接下來視頻和圖片解析制作潘妮托尼的廚房 

模擬人手攪拌的機器，最大限度避免破環(huán)面筋。打好的面團提起拉開時能展開成半透明質(zhì)地光滑的薄膜，捧在手上會像絲緞一般垂落而又不斷裂。

剛烤好的潘妮托尼的酥脆的外殼下，內(nèi)部質(zhì)地如同戚風蛋糕一樣柔軟，為了讓面包不會在冷卻前被自身重量壓垮，繼續(xù)呈現(xiàn)表面充實飽滿地鼓起，所有的潘妮托尼都需要用鐵簽等輔助，經(jīng)歷“倒掛金鐘”的步驟。

潘娜托尼配方

工廠的純手工制作過于繁復，今天分享一個方便制作的潘妮托尼配方;

種面：

高筋面粉  250克

酵母      3克

牛奶    150克

一起攪拌均勻發(fā)酵120分鐘左右。

主面團：

高筋面粉  250克

砂糖     70克

鹽      8克

酵母     5克

橙皮丁     50克

蛋黃    100克

雞蛋     50克

酸奶     50克

黃油     250克

葡萄干    300克

杏仁裝飾糖霜：

杏仁粉   250克

糖粉     250克

蛋清    150克

一起攪拌均勻即可。

制作步驟：

1.將所有材料（除黃油外），先一起攪拌至面團光滑；

2.加入黃油攪拌至面團拉開出薄膜，加入葡萄干攪拌均勻；

3.室溫28℃發(fā)酵80分鐘；

4.將面團分割成350克一個滾圓，松弛半個小時；

5.放入圓形紙托；

6.以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵模具的8分滿；

7.表面擠上杏仁裝飾糖霜，撒上糖粉；

8.以烤箱上火200℃，下火220℃，烘烤25-30分鐘；

祝大家圣誕快樂??！