鹵鵝的介紹

鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝一一獅頭鵝,故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長(zhǎng)的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制,而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以“清煮”為主;潮汕一帶,則突出傳統(tǒng)鹵制特色。

潮汕鹵鵝的做法

用料：獅頭鵝1只(6000克)、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克(可用生姜代替80克即可)、冰糖50克、加飯酒90克(可用白酒代替50克即可)、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克。

烹飪步驟：

1、把鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干,用鹽100克抹在鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

2、將川椒粒下入鍋里炒香后盛起來(lái),與南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在干凈的紗布中包扎成球,放進(jìn)鹵水盆里,加入醬油、色拉油、冰糖、南姜（生姜）、香茅、加飯酒(白酒),并把肥豬肉用刀切開(kāi)成塊放入里面,再加入清水,以中火把鹵水燒沸騰。

3、將大蒜、芫荽頭、南姜（生姜）放入鵝腹內(nèi)(鹵熟時(shí)去掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時(shí)30分鐘(中間要將鹵鵝吊起來(lái)離開(kāi)湯后再放下去反復(fù)四次)并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味,然后撈起晾干備用。

4、把煮熟的鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁,使之濕潤(rùn)這道菜就做好了。

澄海蘇南的鹵鵝做法

用料:獅頭鵝一只,上等醬油一斤,白糖二兩,鹽二兩,味精半兩,香茅一條,桂皮六錢(qián),川椒六錢(qián),八角六錢(qián),甘單三錢(qián),丁香三錢(qián),大蒜二瓣,南姜六兩,肥豬肉半斤。

烹飪步驟：

1、把川椒炒至微香,肥肉切成片,南姜切碎,加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成鹵湯。(川椒等香料要用干凈的紗布包成小包)。

2、將鵝宰好去毛,用清水洗干凈,吊起晾干,用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內(nèi)腔,腌制片刻,放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒(méi)鵝身、腹內(nèi)灌滿就行)。慢火煮約十分鐘后將鵝撈出來(lái)。放一會(huì)兒再放入鹵湯中用小火煮十分鐘,再撈出來(lái)。這樣是為了使鵝身內(nèi)外受熱均勻,又容易著色,鹵成色澤鮮艷。最后將鵝再放入鹵湯中,熬煮約二小時(shí)左右,中間要將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次。鹵熟撈出來(lái)晾涼,就可切塊裝盤(pán)了，并均勻澆上鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊,不然的話會(huì)因肌肉收縮變的很難看。

喜歡吃鹵鵝的看完上面教程也可以在家自己動(dòng)手做一下，每天不知道吃什么的，關(guān)注我每天更新美食教程，謝謝大家支持。