?電飯鍋做蛋糕，估計壇子里做烘焙的十有八九做過，但是成功與否，賣相如何，各有不同。我做電飯鍋蛋糕已經(jīng)兩年多了，一個星期至少做兩次，粗略算下也有上百次了。從來沒有失敗過。包括處女作，除了口感不太好，高度和松軟度是完全達標的。今天看廚房版有個姐妹發(fā)帖子說蛋糕又變蛋餅了，所以把我的小小心得發(fā)上來給各位參考。

原材料：準備無水無油容器兩個，低筋面粉120克，雞蛋四個，白砂糖60克，鮮牛奶50克，長柄勺子一個或者筷子一雙，刮刀一把，打蛋器一個，電飯鍋一個（色拉油，增進蛋糕口感，可有可無，檸檬汁或者醋，可有可無，促使蛋白更快打發(fā)。）

步驟

1：蛋黃蛋清分離，分別裝在兩個容器中（雞蛋放了冰箱保鮮的要提前兩個小時拿出來靜置一會，因為蛋白的打發(fā)跟溫度有關）

2：把蛋清放一邊，先攪拌蛋黃，之后加入牛奶和過篩面粉。喜歡吃甜的可以放入一勺白砂糖（如果先打發(fā)蛋白，那等蛋黃攪拌好蛋白已經(jīng)消泡了，所以要先攪拌蛋黃）

（蛋黃和面粉牛奶要攪拌到如上圖，面糊糊的狀態(tài)，太干或太濕都會損害蛋糕出鍋的品質(zhì)。具體就是那個勺子舀一勺，以不立刻流下來為佳）

3：打發(fā)蛋清，蛋清里加入兩勺白砂糖，（可加兩滴檸檬汁或醋，醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清更容易起泡。也可以不加，只是打發(fā)時間長一點而已）

蛋清起泡（如上圖）再加入一勺白砂糖。（分兩次或三次加糖是為了使蛋糕口感更綿密，松軟）

蛋白一定要打發(fā)到如上圖才算成功。（比乳液要濃稠的狀態(tài)，打蛋器提起有尖尖的角不下墜，倒扣容器不會下墜。)

4:將打發(fā)好的蛋白霜三分之一用刮刀刮入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。之后再把剩下三分之二刮入盆中，仍然用刮刀攪拌均勻。

    蛋白和蛋黃一定要攪拌均勻，如上圖面糊狀。

5：電飯鍋鍋底輕輕刷一層食用油，不喜歡刷油的同志可以買油紙，在鍋底墊上幾層油紙防止電飯鍋粘鍋，按下煮飯鍵預熱，預熱之后倒入面糊。有汽泡的話可以用刮刀輕輕抹掉，立刻蓋上鍋蓋。按下煮飯鍵。

6：，兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài)，不用理:，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵；等它跳回保溫狀態(tài)后，過10分鐘后再按一下，再跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后就可以開蓋用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，如果牙簽有粘面糊，就蓋上鍋蓋再重復上一步驟一次。（蓋毛巾是為了使鍋內(nèi)保持溫度，，蛋糕快熟，不塌陷，熟手可不做。另外，新手請一定注意：電飯鍋最后一次跳回保溫狀態(tài)不能立刻開鍋，要等上幾分鐘，不然就會回縮）

7：倒扣出鍋。

電飯鍋蛋糕失敗和疑問解答（攻略）

1：我做的電飯鍋蛋糕為什么會回縮的像花朵一樣？

答：牛奶太多，面粉過少，開鍋過早，蛋白消泡都可能導致出鍋后回縮。

2：我做的電飯鍋蛋糕出鍋的是蛋餅一張，什么原因？

答：面粉放多了，牛奶不夠，或者是蛋白沒打發(fā)到位，出鍋就變蛋餅。

3：為什么我做的電飯鍋蛋糕生芯，里面不熟？

答：蛋白和蛋黃面糊攪拌的時候沒攪拌均勻，面粉沒過篩或者放太多，都會生芯。

4：我做的電飯鍋蛋糕口感不好，有沒有解決辦法？

答：電飯鍋口感不好是因為雞蛋不是土雞蛋，土雞蛋做出來的蛋糕有濃濃的雞蛋味。解決辦法可以在制作面糊時候拿個芒果去核用料理機打碎放在里面，或者是放點提子干，熟芝麻，麥片都可以，也可以放點抹茶味，香芋味的布丁粉進去，還可以在出鍋了后用草莓醬，藍莓醬，煉乳抹著吃，這些都自己發(fā)揮。

5:家里沒有廚房用的電子稱，面粉，牛奶的比例怎么掌握？

答：牛奶要看雞蛋去，一般三四個蛋有一個蛋殼容量的牛奶就足夠了，大概30克--40克；至于面粉，我的方法是先篩四勺到容器里，攪拌之后還是很濕的話再一勺一勺的添加，添加到比乳液濃稠的面糊糊狀態(tài)就可以了。（勺子可以是嬰兒奶粉盒的勺子也可以是家常喝湯的勺子，總之比例要看實際情況去，不能完全按照網(wǎng)絡上的方子）

6：牛奶過敏，可以換成其他嗎？

答：可以，果汁，豆?jié){，咖啡，奶茶，我用涼開水也做過兩次，一樣成功，只不過沒有牛奶做的那么香。所以這個，自由發(fā)揮。

7：面粉是什么面粉都可以嗎？

答：戚風蛋糕只能用低筋面粉，中筋，高筋蓬不起來的。

2013.5.2更新：失敗案例：上圖,(這是今天深圳媽網(wǎng)的焦點圖片，借用了，希望作者不收版權費哈）

看到這一步就知道這個蛋糕出鍋會塌陷，果然，最后成品

有知道原因的嗎？

解答：看第一幅圖我用紅圈標出的：6勺牛奶3勺蛋糕粉，顯然蛋糕粉是不夠的，因為本身雞蛋里也是有一點點水分的，所以正確的一般是四勺蛋糕粉三勺牛奶，或者兩勺半。