無肉不歡，說的是不是你呢？反正就我個(gè)人而言是的。我想應(yīng)該不止是我，現(xiàn)如今生活條件好了，人們對(duì)飲食也越來越講究了，不再像過去那樣，省衣節(jié)食，粗茶淡飯。我想在現(xiàn)在人們的餐桌上，每餐至少都是有菜有肉，葷素搭配得當(dāng)?shù)摹?/p>

是的，對(duì)我們?nèi)说纳眢w來說，單純的素食其實(shí)已經(jīng)完全不夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)元素了，至少偶爾還是需要食用些葷菜的，比如雞鴨魚肉等等，只有飲食搭配均衡了，才是真的好。

當(dāng)然在我們的餐桌上，葷菜中最常見的要數(shù)豬肉了。像我家?guī)缀趺刻於茧x不開豬肉，家中母親曾說過好像離了豬肉，就不懂怎么炒菜似的。誠然豬肉已經(jīng)被他們當(dāng)做煮菜的一種佐料了。也是，豬肉價(jià)格便宜，吃起來口感也不錯(cuò)，還能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與其它蔬菜一起炒還能提升菜肴的口感。

然而對(duì)于不敢吃肥肉的人來說，應(yīng)該每次去市場(chǎng)購買時(shí)，都是挑選瘦肉吧，其實(shí)在這里我們要偷偷告訴大家一個(gè)秘密，想要把豬肉炒得好吃，最好的并不是瘦肉，而是肥瘦相宜的五花肉。

當(dāng)然在挑選五花肉的時(shí)候，也要注意，要選那種有肥有瘦的，尤其是那種一層肥一層瘦接著再一層一層瘦的這種五花肉，煮起來一點(diǎn)兒也不油膩，特別好吃。要說五花肉能做什么好吃的菜肴，那可多了去了，其中比較大家比較常見的，應(yīng)該是回鍋肉了。

像許多人平時(shí)不敢吃肥肉，可是每次去餐廳必點(diǎn)的一道菜肴就是回鍋肉，問他們?yōu)槭裁锤页粤?，他們?huì)說，回鍋肉又不肥，薄薄的一片，比瘦肉還好吃。是的，外面餐廳做的回鍋肉一點(diǎn)兒也不肥，或者應(yīng)該說是肥而不膩，味道特別好。

但是相信也有不少人親自嘗試過做這道回鍋肉，結(jié)果打臉了吧，是不是味道很一般，吃起來不僅不油膩，而且還一點(diǎn)兒也不入味。這是怎么回事呢？下面我們就教給大家三個(gè)小竅門，只需記住這三點(diǎn)，相信下次你再做回鍋肉的時(shí)候，就會(huì)不一樣了，不信的話，試試看吧！

回鍋肉的烹飪技巧

一、準(zhǔn)備好所需要的食材

主食材：五花肉約500克、青椒

配料：蔥、姜、料酒、蒜片、豆豉、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精

二、回鍋肉具體的烹飪步驟

1、精選上好的五花肉，即像這樣肥瘦相間的，這樣炒起來即不會(huì)太油膩，也不會(huì)太柴。

做好筆記哦，第一個(gè)技巧，就是焯水了。將購買回來的五花肉，只需將其切成兩大段，記住先不要切小片。然后將其清洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，倒入適量的清水，用大火燒開，待水沸騰后，再把五花肉放進(jìn)去焯水。

當(dāng)然這個(gè)焯水并不是純粹地洗去血水跟殘留物質(zhì)，另一個(gè)重要的作用就是為了去腥。所以在此期間，還需要我們準(zhǔn)備一些蔥跟姜，將其洗凈切段，然后一起放入鍋中，同時(shí)倒入些許料酒，這樣去腥才能事半功倍。

在這里焯水的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，大約需要十五分鐘?；蛘呶覀兛梢杂每曜釉囈幌拢曜幽軌蛟┪寤ㄈ饩捅硎究梢詫⑽寤ㄈ鈸瞥隽?，此時(shí)再準(zhǔn)備一盆涼水，將撈出的五花肉放入涼水中，讓其冷卻，據(jù)說這樣也能夠幫助五花肉收縮肉質(zhì)，使其更加緊實(shí)，吃起來會(huì)更好吃。

2、待五花肉冷卻后，將其切成薄片，這也是我們所要說的第二個(gè)技巧。

吃過五花肉的朋友就知道，五花肉的肉片是非常薄的，這樣煮起來更容易入味。所以這里也是考驗(yàn)大家的刀工能力，能切多薄就盡量切多薄。

3、準(zhǔn)備兩根蔥，將其去頭，洗凈，然后葉子切大段，蒜白同樣也切成小段，裝碗備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，鍋中不需要放油，只需直接將切好的五花肉放入鍋中，因?yàn)槲寤ㄈ馍厦孢€有一些肥肉，所以這時(shí)需要我們稍微炸油一下，中小火即可。翻炒一會(huì)兒之后，油脂被炸出來一些了，無需炸得太久，這樣會(huì)使肉片變硬，只要稍微炸一些，使其看起來不那么油膩即可。

接下來就是我們所說的第三個(gè)技巧了，少油。所以如果此時(shí)炸出來的油過多的話，建議大家將其倒出一些，只留一些夠我們后面炒菜用就好，因?yàn)橛头痔嗟脑?，很容易影響到整道菜的口感，使其吃起來滿嘴是油，所以掌握好油的量也是一個(gè)重要的技巧。

5、接著往鍋中加入生姜、蒜片跟豆豉，最后加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出香味。

6、準(zhǔn)備適量的青椒，洗凈用手掰成小段，然后將其放入鍋中，接著加入少許蒜白，再倒入適量的生抽、老抽、雞精，翻炒均勻，最后放入蒜苗，同樣翻炒幾下，然后關(guān)火盛出，美味的回鍋肉做好啦。

?怎么樣，記住這三個(gè)小技巧之后，再煮回鍋肉是不是就好吃多了呢？反正自從我記住這三點(diǎn)之后，每次做回鍋肉都很順手，而且做好之后都覺得特別好吃，一點(diǎn)兒也不油膩。

雖然說回鍋肉并不是什么大菜，顏值也一般，但是有時(shí)候就是覺得它特別下飯，但是那股香味就讓人食指大動(dòng)。別看有些姑娘平時(shí)不怎么吃肉，特別是肥肉，可是他們之中有些人卻偏偏最愛這口回鍋肉。

?我好幾個(gè)閨蜜就是這樣的，明明看起來就是不食人間煙火類型的小仙女，可是每次來我家蹭飯就一定要?dú)J點(diǎn)回鍋肉這道菜，而且不用別的，只需一道菜就能打發(fā)他們，你能想象幾個(gè)人就著一盆回鍋肉配著飯吃得一臉滿足的樣子嗎？

想想就覺得搞笑，但是也想象得到這盆回鍋肉是有多么吸引人，味道是有多么好，只有親自試過的人才知道了。所以說學(xué)了新技能，掌握了新技巧后，大家回去也試試看吧，說不定今晚家里人就會(huì)夸你做的實(shí)在太美味了呢。