年夜飯是家家戶戶必吃的團年飯，也是一年中最后一餐，因此人們還是挺重視的，畢竟許多出門在外打工的親人一年到頭就過年才能團聚，聚餐是很能促進人們感情，增進人與人之間的感情，因此年夜飯就是家里的媽媽很重視的一頓飯，在四川，除了大魚大肉，同樣少不了經(jīng)典川菜—回鍋肉。

熱熱鬧鬧的節(jié)日，享受著濃濃的過年氣氛，吃著美味的家鄉(xiāng)菜肴，大家一起討論著對來年的期盼，回顧的去年的點點滴滴。這一道回鍋肉就是最具有代表性的家鄉(xiāng)菜，回鍋肉因其肥而不膩的口感，色澤紅亮的外觀，從而受到人們的喜愛，因此逐漸的走出四川，北方人也很愛這口。

做回鍋肉時，別直接下油鍋！少了這一步，難怪肉不香不入味?；劐伻夂贸詤s不好做，原因是，許多人只知道焯水，卻不知道做回鍋肉還少了一步，因此做出來的回鍋肉不僅不香還不入味，這一步就是過油，沒有過油的五花肉吃著肥膩還不入味。

【回鍋肉】

準備一口鍋，將鍋燒到冒煙，然后放入五花肉制皮，或不要太大開中小火，將豬皮烙成金黃色，這一步是為了去除豬肉的腥味，然后將處理好的五花肉，用清水洗刷刷干凈，放一邊備用。

2、下面我們就要豬肉了，鍋中加入能淹沒五花肉水，冷水煮豬肉，放入5片姜片，再放入幾節(jié)小蔥（大蔥也可以），再放入一些青花椒，青花椒也是能去腥味的，最后再往里邊擱入一些料酒，然后用旺火煮到沸騰，再轉(zhuǎn)中火煮25分鐘，這一步可以將五花肉徹底煮熟，想要看一看豬肉熟了沒，用筷子戳一戳，能插透說明已經(jīng)煮熟了，時間到了，就將豬肉撈出來放涼水冷卻（用涼水冷卻后，就不會噼里啪啦的爆油了），冷卻后弄出來，用毛巾將水分吸干這一步同樣能防止爆油。

3、然后就將五花肉切成薄片，切記不要將回鍋肉切厚了，以免過于油膩，不易爆香，將蒜苗，姜片、紅辣椒，蒜片都切好。

4、準備一個小碗，我們來調(diào)制回鍋肉的醬料，碗中放入一小勺甜面醬（4g）、再放入生抽4g攪和攪和，這樣就做好了醬香濃郁的醬料了。

5、將焯過燒熱，再鍋中放入適量的有滑鍋，這樣五花肉就不會粘鍋了，然后再倒入五花肉過油，當五花肉卷起時，放一些豆豉炒出香味，然后關(guān)掉火，放豆瓣醬，這一步是為了將回鍋肉上色，顏色炒出來后。

6、開火放入先前切好的辣椒、蒜、姜片，開中小火將配料炒出香味兒，然后再倒入調(diào)好的醬料，將爆料爆香后，就可以調(diào)味了，倒入一些味精、白糖、香醋從鍋邊淋下，再倒入蒜苗，炒制斷生后，就可以出鍋了。

回鍋肉好吃有訣竅，別直接下鍋！多加這一步，吃起來肥而不膩，這一步就是給五花肉過油，喜歡吃回鍋肉的小伙伴，趕緊做起來吧~~喜歡我，就為我點贊、分享吧~~