糖醋藕條

古詩(shī)用料

蓮藕400克；色拉油600克；鹽半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司醬20克；胡椒粉適量；熟白芝麻適量

做法

蓮藕一節(jié)去皮洗凈

切成一寸長(zhǎng)左右的段

炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火

下入藕條炸2-3分鐘

撈起濾油

鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉

加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁

下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可

免炸茄汁獅子頭

用料

大西紅柿2個(gè)；豬肉300克；荸薺10個(gè)；咸蛋黃5個(gè)；蔥末15克；姜末10克；咸蛋清2個(gè)；花椒粉3克；蠔油10克；料酒10克；淀粉30克；蔥段20克；生姜1小塊；八角1個(gè)；香葉2片；老抽10克；冰糖15克

做法

將豬肉洗凈肥瘦分開

荸薺去皮洗凈

生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置

將瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細(xì)末都放入盆中

再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個(gè)方向攪打均勻

將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中

還是順著原來(lái)的方向攪打上勁

鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』?，再取一個(gè)大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來(lái)再摔，此動(dòng)作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會(huì)保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃

然后團(tuán)成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個(gè)大丸子

將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來(lái)，湯過(guò)濾后留用

將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油

將過(guò)濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋

放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘，煮到差不多時(shí)嘗嘗湯的咸味，用鹽調(diào)一下味道

放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點(diǎn)）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點(diǎn)，多留點(diǎn)湯汁拌飯吃更好吃

菠蘿咕咾豆腐

用料

老豆腐一塊；菠蘿1/4個(gè)；青椒一個(gè)；番茄醬3大匙；糖1大匙；鹽1/2小匙；淀粉1/2小匙；水2大匙

做法

豆腐切成方塊，表面拍上干淀粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用

菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊

將番茄醬、糖、鹽、淀粉和水混合調(diào)成汁。鍋燒熱下少許油，下調(diào)好的汁炒勻，然后下入青椒和菠蘿翻炒一會(huì)，接著下入豆腐一同翻炒，讓調(diào)料汁均勻裹在菜上即可

茄汁魚片

用料

魚肉一條；檸檬一個(gè)；淀粉一包；料酒一小勺；番茄醬（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少許；鹽少許；醬油幾滴；油適量

做法

洗干凈魚肉，斜刀切魚薄片，魚片越薄約有優(yōu)勢(shì)，可以一刀切下魚皮，也可以不要魚皮，按各人喜好取片

切好的魚片，加入幾滴檸檬汁，一小勺料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不需要完全入味）腌制十分鐘左右

在板上篩一層淀粉，把魚肉鋪在淀粉上，再篩入一層淀粉，讓魚肉面均勻的粘上淀粉

鍋里熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚片上面多余的淀粉，一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚片多的分開幾次炸，這樣魚片不會(huì)粘在一起

魚片全部炸好，油溫升高至八成熱左右，把魚片再次投入鍋中快速?gòu)?fù)炸一次，注意不要讓魚片顏色過(guò)深

碗里準(zhǔn)備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調(diào)好適合自己口味的酸甜汁

熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，倒入之前調(diào)好的汁，燒開，先試一下味道，是否適合自己，適當(dāng)再調(diào)和一下鹽和糖或者醋的比例，以達(dá)到適合自己的口味

把魚片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒(méi)片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過(guò)多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

山楂排骨

用料

排骨；山楂；八角；香葉；桂皮；生抽；鹽；蔥粒

做法

排骨洗凈后淖水備用

準(zhǔn)備配料，全部材料放高壓鍋，加少量水，生抽，鹽，大火上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，最后用大火收汁，灑蔥粒

茄汁家常豆腐

用料

豆腐；番茄；瑤柱；姜；蔥；蠔油；鹽；生粉；味精；胡椒

做法

將干瑤柱沖干凈后放在冷水中泡上十分鐘

將豆腐切成厚度相同的大塊

將鍋燒熱，放入適量的油，同時(shí)將豆腐兩面粘上生粉

馬上放入熱油鍋中

中小火慢慢的煎，直到煎至豆腐兩面金黃

將煎好的豆腐拿出來(lái)切成小塊

用筷子從西紅柿底部穿入，將西紅柿放在火上烤

直到西紅柿皮完全炸裂

這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來(lái)了，再將西紅柿切成小丁備用

在鍋中留少許底油，加入蔥姜末翻炒

煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下

將剛才泡過(guò)的瑤柱連水一起倒入其中

加入鹽等調(diào)味料，再加入適量的蠔油一起煮開

加入準(zhǔn)備好的豆腐塊

一起煮上幾分鐘后，加入水淀粉

大火收汁即可

裝入盤中，在上面撒上蔥花丁

糖醋小黃瓜

用料

烏醋1/4飯碗；小黃瓜5條；紅糖1/3飯碗；醬油1/3飯碗

做法

將小黃瓜洗凈，瀝干水分，再切段，每段約4-5公分

備一平底鍋，將調(diào)味料倒入鍋中煮沸

待紅糖充分溶解后轉(zhuǎn)小火熬煮2分鐘，即成糖醋汁

將切好的小黃瓜倒入作法3的鍋中，改中大火煮3分鐘

在煮的過(guò)程中，需不停地將黃瓜攪拌均勻，以使黃瓜更入味

將煮好的黃瓜撈出，黃瓜與糖醋汁分開放涼

將冷卻后的小黃瓜與糖醋汁倒在鍋中拌勻

拌好的小黃瓜與糖醋汁倒入容器中，放入冰箱冷藏4天，方可食用

酸甜麻汁苦菊

用料

苦菊200g；芝麻醬1.5湯匙；白醋1.5茶匙；糖3茶匙；鹽少許

做法

將苦菊洗凈瀝干水揪成段

把糖、醋加入芝麻醬中攪開，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水用筷子調(diào)開成稀糊狀

把調(diào)好的醬汁澆入苦菊上即可

茄汁蝴蝶面

用料

蝴蝶面；西紅柿；雞蛋；玉米油；姜；蒜末；鹽；蔥花

做法

鍋內(nèi)注油燒熱，放入姜蒜末爆香

放入切好的西紅柿翻炒出汁

填入適量清湯大火燒開

放入蝴蝶面后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮至蝴蝶面軟爛

撒上蔥花就盛出來(lái)了

再煎個(gè)蛋蓋在面上就歐啦

糖醋手撕包菜

用料

包菜半顆；糖；醋；手工辣香腸六片；黃酒；醬油；鹽

做法

包菜洗凈用手撕成小塊瀝水

自家灌制的辣香腸煮熟后切薄片（六片足矣）

糖醋汁：白糖3小匙，香醋2小匙，醬油2小匙，鹽1/2小匙，黃酒1小匙

炒鍋入少油，將香腸片投入翻炒

待香腸出油后倒入糖醋汁兜抄

茄汁焗鷹嘴豆

用料

鷹嘴豆；西紅柿；鹽；檸檬汁:；糖

做法

鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過(guò)的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時(shí)間更短）

鍋中加少許檸檬汁繼續(xù)收汁，汁收到很濃稠就可以了

糖醋彩椒炒素鱔

用料

香菇；彩椒；姜絲；醋；生抽；糖；鹽

做法

將彩椒切絲，姜切絲待用

將泡發(fā)好的香菇，用剪刀由外向內(nèi)，旋轉(zhuǎn)剪成條狀（新鮮香菇也可以）

剪好的香菇撕成適宜入口的長(zhǎng)度

擠干水分，均勻裹上干淀粉

上油鍋小火炸至微硬

鍋內(nèi)留少許底油，下入姜絲炒香（姜絲的量比平時(shí)多一點(diǎn)）。然后下彩椒絲翻炒，加生抽，醋，糖，鹽，調(diào)味（因?yàn)槭翘谴卓诘?，所以糖和醋的用量稍微多一點(diǎn)）。最后加入炸好的香菇絲翻炒一下即可出鍋。