隨著氣溫日益增高，很多人都熱的吃不下飯了，又到吃了涼皮、涼面、涼拌菜的季節(jié)，這就離不開一碗香噴噴的辣椒油了。

辣椒油可以說涼拌食品的靈魂了，看著做法簡單，但很多人總做不好，不是炸糊了有苦味，就是炸不香也不紅，但是去飯店吃的辣椒油卻又香又紅，今天小編給大家介紹一種辣椒油的新做法——三炸辣椒油，保證香辣可口。

第一步、首先干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末，菜籽油倒入鍋內(nèi)，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、姜片等香料，待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒煙，此時(shí)關(guān)火。

第二步、取一耐熱的容器，然后將白芝麻和三分之一的辣椒末放入容器內(nèi)，攪拌均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

第三步、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，再次澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

第四步、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅，待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。