吃魚我比較喜歡鱸魚，其營養(yǎng)價值高，含豐富的維生素和蛋白質(zhì)等，不管是清蒸還是紅燒我都特別喜歡，鱸魚的肉質(zhì)很細嫩，并且無細刺腥味小！以前我被魚刺卡到過幾次，所以對于刺多的魚算是敬而遠之吧。這次一碗哥，分享鱸魚的2道做法，愛吃魚的朋友不妨瞧一瞧吧。百科

近幾年我吃魚也很少整條魚直接下鍋燉了！因為剛收拾好的魚下鍋后，說不定下一刻就在鍋里折騰一番，一不小心就被油濺到！我是深受其害呀，大家是否也有過這樣的經(jīng)歷呢？只要我吃魚就清蒸，或者切成魚段做麻辣魚，也會切成片做溜魚片。

蒸著吃，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法。八到十分鐘，蒸到魚皮炸裂鮮嫩至極。蒸好之后，澆上自制的泡椒酸湯，既去腥味還能增鮮，酸爽辣鮮，真心好吃！

【酸湯鱸魚】

材料：鱸魚1條、蔥3根、姜1大塊；小米辣椒紅色的和綠色的各七八個、泡椒8個；蒜半頭、泡椒汁3勺、鹽1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少許。

做法：1.洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數(shù)個切口，淋上點料酒抹勻，然后在魚肚子魚頭內(nèi)放入姜片蔥段。

2.把鱸魚放進蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。

3.蒸魚的余下時間，我們來準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味。

4.然后把蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。紅黃綠好幾種顏色很是好看！其中的泡椒我是在超市買的罐裝的。

5.隨后倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火，如果大家喜歡濃稠的湯汁，可以用淀粉勾芡一下。

然后，將酸湯汁澆在魚上即可。一道鮮辣美的酸湯鱸魚就完成啦，忍不住嘗了一口哈，別走開哦，下面繼續(xù)下一道鱸魚的做法

【麻辣鱸魚】

材料：鱸魚1條、蔥、姜、鹽、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少許，大蒜一頭、花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鱸魚切成塊狀，放入蔥末、姜絲攪拌均勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在通風處，不著急的話多腌制幾個小時，讓水分蒸發(fā)一些和入味

3.準備好煸炒的調(diào)配料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，干辣椒剪小段。其實在做菜的時候無需多加各種調(diào)味的調(diào)料！一些天然的配料就可以很好的烹飪出味道。

4.不粘鍋中多放些油，開小火，放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。若喜歡更麻更辣的伙伴，可以辣椒加量在加一勺麻椒粒哦

5.然后倒入腌制好的魚塊翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，換成中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸熟。炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

這第二道魚也大功告成啦，一般做麻辣魚類的菜都是裹一層面粉過油，然后放一些郫縣豆瓣醬等，不過我不喜歡各種大醬，所以還是喜歡這樣做

一碗哥提示：腌制的時間越長越入味濃，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著，讓水分蒸發(fā)些，煸炒時也就更省時間了。油要多放些，這樣煸的過程中能均勻的包裹到魚塊，保證魚塊不散爛。

酸湯鱸魚做酸湯時一定要記得放幾勺泡椒汁進去，整個湯汁的味道就定格在了酸辣，似乎有了點川菜的意境。