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苦瓜：苦瓜也稱為涼瓜，含有苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的作用?？喙瞎麑嵵泻胸S富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等。 清炒涼瓜 食材：苦瓜1根 紅椒適量 植物油、食鹽、白糖、雞精、芝麻油適量 做法： - 首先準備一根苦瓜（大小夠一盤菜量即可），從中間對半切開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜里面白色部分要去除干凈，否則影響口感。
- 切成均勻厚一點的片放置在碗中，撒上食鹽，用手抓勻，腌5分鐘左右，后用清水洗凈備用，這樣可以減輕苦瓜的苦澀味。
- 紅椒洗凈，切成圈備用。
- 燒鍋開水，倒入剛腌好的苦瓜焯水1分鐘后撈起用清水沖洗后瀝干水備用，然后再倒入紅椒，焯水20秒撈起用清水沖洗后瀝干水備用。
- 鍋內(nèi)燒油，倒入苦瓜，依次加入食鹽、白糖、雞精、淋上幾滴芝麻油，快速翻炒后幾下，以便均勻入味。
- 出鍋裝盤，放紅椒點綴即可。
涼拌苦瓜 食材：苦瓜1根 紅椒1個 鹽、糖、雞精適量 香油、芝麻油少許 做法： - 準備苦瓜洗凈，用小勺去籽刮干凈白色的瓜瓤，切成片，放在一個大玻璃碗中備用。（一會就用這個碗來拌，小了不好拌。）
- 紅椒洗凈切片，放一旁備用。
- 鍋內(nèi)燒水，水開后，先放苦瓜焯1分鐘左右撈起過涼水；后再放紅椒焯20秒左右撈起過涼水。
- 苦瓜，紅椒瀝干水分裝碗中，加入鹽，糖，雞粉，香油攪拌均勻。
- 裝入盤中，即可食用。
小貼士：焯水時間不要過長。如果想吃原味，不用焯制，直接涼拌即可，這樣更苦些。 苦瓜炒雞蛋 食材：苦瓜2根 雞蛋3個 紅椒、植物油、鹽、雞精、料酒適量 麻油少許 做法： - 準備苦瓜洗凈，豎切成兩片，用小勺去籽刮干凈白色的瓜瓤，切成片，備用。
- 紅椒洗凈改刀，切成菱形片，放一旁備用。
- 雞蛋磕入碗內(nèi)，加料酒、精鹽，用筷子攪打均勻。
- 鍋入放清水用大火燒沸，倒入苦瓜片焯一下。見苦瓜片變色斷生即撈出瀝干水分，紅椒焯20秒左右撈起瀝干水分，放一旁備用。
- 鍋洗凈置中火上燒熱，舀入植物油30克燒至六成熱時，倒入蛋液，慢慢地用鐵鏟翻炒。炒至蛋液凝固結(jié)塊，盛入碗中。
- 原鍋倒入植物油20克，燒至六成熱時，放入苦瓜片翻炒。再加紅椒、精鹽、味精、雞精。然后，倒入剛炒好的雞蛋，一同翻炒均勻。淋上麻油，出鍋裝碟即成。
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