這是一篇嚴(yán)肅的文章，全文3000字，如果你仔細(xì)讀連帶思考，大約耗時(shí)30分鐘，如果是略讀大約耗時(shí) 15分鐘，如果你只讀每個大標(biāo)題和總結(jié)句【】大約耗時(shí)6分鐘（從頭擼到尾）。

但，無論怎么讀，他都是一篇我們家小酒嚴(yán)肅認(rèn)真仔細(xì)，查了無數(shù)資料寫的，靠譜的科普文章。

所以，之后你可以在喝洋酒的時(shí)候，大致分辨出你面前的白蘭地是啥，并順道給全桌只負(fù)責(zé)醉的哥們兒，姐們兒們科個普，做一個上知中國八大菜系，下知世界九大洋酒的淵博人士。古詩文

言歸正傳

以下文章，嚴(yán)肅的都是我們家小酒寫的，

吐槽的旁白都是我們家那個不正經(jīng)的FLORA寫的

請認(rèn)真區(qū)分~

什么是白蘭地

大約是16世紀(jì)吧，聞名遐邇的商人Dutch想把葡萄酒從干邑這個產(chǎn)區(qū)運(yùn)往世界各地販賣，但是葡萄酒的酒精度比較低（那時(shí)都放在橡木桶或羊皮袋里，且沒有SO2 這個天然食品防腐劑），運(yùn)的稍微遠(yuǎn)些就變成醋，于是他們發(fā)明了蒸餾葡萄酒的方式，把它變成高酒精度的飲品就可以進(jìn)行長途運(yùn)輸，當(dāng)?shù)卣Z“brandwijn”就是“燒葡萄酒”之意，所以這類酒就被命名為Brandy ，中文音譯成白蘭地。

【由葡萄酒蒸餾成的烈酒，叫做白蘭地，白蘭地可以產(chǎn)自任何一個國家】

什么是干邑cognac

干邑是由法國干邑cognac地區(qū)種植的白葡萄，經(jīng)過采收-發(fā)酵-蒸餾-成熟-調(diào)配過程釀制而成的白蘭地。干邑既是地名也是酒名。

所有干邑都是白蘭地，但并非所有白蘭地都可以叫做干邑。

干邑產(chǎn)區(qū)cognac是受法律保護(hù)的原產(chǎn)地命名地區(qū)，即AOP（Appellation d'Origine Protégée），法律規(guī)定了干邑產(chǎn)區(qū)cognac的所有釀造風(fēng)格，這意味著您飲用的每一款干邑都帶有真品印記。干邑產(chǎn)區(qū)cognac是世界上著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)。

【干邑cognac，是在法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，受到嚴(yán)格的法律管控，是高品質(zhì)白蘭地的代表】

干邑葡萄品種

干邑白蘭地葡萄種植面積一共大約75000公頃，規(guī)定一公頃葡萄園不超過8萬個芽孢，最多不超過1600L純酒。干邑產(chǎn)區(qū)cognac種植了三種主要的白葡萄品種：

1.白玉霓-Trebbiano Toscano，占90%-98%，高酸，低糖，穩(wěn)定，抗灰霉菌。

2.白福兒-Folle Blanche

3.鴿籠白-Colombard 偶爾混釀

【干邑雖然可以由多種葡萄品種釀成，但是主要用白玉霓-Trebbiano Toscano，占90% 以上】

干邑的釀造蒸餾方法

在白蘭地之前，白葡萄被發(fā)酵成葡萄酒。由于該地區(qū)非常涼爽，白玉霓葡萄生產(chǎn)的葡萄酒酸度較高，甜度較低，基酒的酒精度較低（8.5%-10.5%VOL）。法律規(guī)定干邑生產(chǎn)者禁止添加糖或硫到他們的葡萄酒中（基酒蒸餾后刺鼻的SO2濃度被放大，并且難以消除），這確保了基酒是純凈的，沒有添加劑來影響蒸餾。

在酒精發(fā)酵完成后，葡萄酒也經(jīng)歷了一種稱為蘋乳發(fā)酵的過程。蘋乳發(fā)酵是將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為奶油味的乳酸的過程。該過程還略微降低了干邑白蘭地葡萄酒的酸度并且保證了基酒的穩(wěn)定性。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

在干邑的生產(chǎn)中禁止連續(xù)蒸餾，生產(chǎn)商遵守歷史悠久的二次蒸餾方法。使用一種特殊的夏朗德蒸餾罐（銅制-耐高溫和不易污染酒液），每壺2500L基酒，平均每生產(chǎn)1L干邑需要9L基酒來蒸餾，大約需要蒸餾24h，采用明火蒸餾。

蒸餾從11月1日開始，必須在3月31日之前完成，蒸酒師通常需要通宵達(dá)旦，不斷品嘗與調(diào)配。干邑的收獲于4月1日開始。從這一天起，我們開始計(jì)算干邑的酒齡。干邑白蘭地蒸餾后最大酒精含量為72.4％VOL。在這個階段，干邑酒液完全透明，具有非常濃郁的果香。

【先釀出酒精度低，酸度高的白葡萄酒，不允許添加甜和SO2，之后用二次蒸餾法蒸餾出酒精含量為72.4％VOL的透明白蘭地】

干邑的陳年

干邑從橡木陳釀中獲得其顏色和焦糖，太妃糖，皮革，椰子和香料的濃郁香氣。橡木桶傳統(tǒng)上為法國橡木桶，橡木釋放較少的單寧（可以使酒體收斂）和更多甲基辛內(nèi)酯（又名“威士忌內(nèi)酯”，它們是具有木材，可樂和椰子香氣的化合物）。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

【干邑的陳年在法國橡木桶中進(jìn)行。干邑的顏色，香氣以及甜柔的口感都是來自陳年。隨著陳年顏色會變得更暗】

將純凈的蒸餾后的酒液或去礦物質(zhì)水添加到干邑cognac中以調(diào)配成40％VOL左右的成品。

干邑產(chǎn)區(qū)cognac

干邑cognac在法國西南部的一個小地區(qū)，主要是波爾多以北約100公里 - 夏朗德省和濱海夏朗德省。周圍環(huán)繞著大西洋，因而有穩(wěn)定的海洋性氣候，雨量適中，全年平均氣溫13℃，冬季不會太冷，右側(cè)是中央高原（Massif Central）山麓。

圖片來源于WINEFOLLY

干邑6大產(chǎn)區(qū)

大香檳Grande Champagne（約占產(chǎn)量的17％）

輕盈的生命之水，主要香氣為花香。它們需要在橡木桶中長時(shí)間陳釀才能達(dá)到完全成熟。土壤有柔軟的白堊，外圍區(qū)域有更堅(jiān)硬的石灰?guī)r，沙子和粘土。

小香檳Petite Champagne（約占產(chǎn)量的22％）

與大香檳Grande Champagne相似，但沒有特別的精致。這里的土壤類似于大香檳Grande Champagne，但柔軟的白堊區(qū)域更深，更少孔隙，這改變了植物獲取營養(yǎng)的方式。

小香檳和大香檳產(chǎn)區(qū)區(qū)別不是面積來算，而是根據(jù)土壤石灰?guī)r大小來區(qū)分的。

優(yōu)質(zhì)香檳Fine Champagne

大香檳和小香檳合在一起，叫做優(yōu)質(zhì)香檳產(chǎn)區(qū)

邊林區(qū)Borderies（約占產(chǎn)量的5％）

最小的區(qū)域，產(chǎn)生精細(xì)和圓潤的白蘭地，具有非常光滑的紫羅蘭香氣。

優(yōu)質(zhì)林區(qū)Fins Bois （約占產(chǎn)量的43％）

圓潤柔順的白蘭地，帶有新鮮壓榨葡萄的香氣。

良質(zhì)林區(qū)Bons Bois（大約12％的產(chǎn)量）

這些白蘭地很快就會成熟。

普通林區(qū)Bois Ordinaires（約占產(chǎn)量的1％）

與良質(zhì)林區(qū)類似，但具有更多的鄉(xiāng)村特色。

每個cru（區(qū)域）都有特定的特征，賦予葡萄酒和白蘭地不同的香氣。如果您在標(biāo)簽上沒有看到任何這些名稱，那么幾乎可以肯定的是來自不同區(qū)域的不同年齡的白蘭地的混合調(diào)配。我們也可以從每個區(qū)域中找到單一品種的干邑白蘭地。如果標(biāo)簽上寫有“1er Cru”，那么它只是來自大香檳區(qū)的干邑。

你千萬不要講這里的香檳和那個起泡酒香檳混為一談。粘性，白堊，薄，充滿石灰石的土壤在那時(shí)被稱為“Champagne”, 因?yàn)楦采w滿這樣的土壤的氣泡酒產(chǎn)地香檳使用了這個名字，而干邑地區(qū)的兩個類似土壤的小地塊也起名為小香檳和大香檳。

【干邑也跟法國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，大產(chǎn)區(qū)里分出質(zhì)量更好風(fēng)格更精細(xì)的小產(chǎn)區(qū)，如果酒標(biāo)上寫了小產(chǎn)區(qū)名，他的風(fēng)格更確定】

干邑法律規(guī)定

白蘭地-生命之水-Eaux de vie必須至少兩年橡木桶陳年才能被稱為干邑。

· 不同等級的干邑cognac因不同的陳年時(shí)間而區(qū)分

VS（至少兩年的陳年）

VSOP（混合基酒中最年輕的酒液最少四年的陳年）

XO（混合基酒中最年輕的酒液最少10年的陳年 – 2018年4月之后規(guī)定）

白蘭地釀酒時(shí)可以使用焦糖色調(diào)整干邑cognac的味道/外觀。順便說一句，這些方法在優(yōu)質(zhì)干邑cognac中是非常不受歡迎的，但是存在于相當(dāng)普遍的VS大型生產(chǎn)商，用以改變白蘭地的顏色和口感。

【XO是干邑等級的最高級別，陳年時(shí)間為最年輕的基酒至少10年，這以法律要求只針對干邑和雅文邑，代表最高的質(zhì)量?！?/strong>

干邑cognac的商業(yè)版圖

我們對于XO 和干邑的認(rèn)識，是從人頭馬REMY MARTIN ，馬得利Martell和軒尼詩HENNESSY 開始的，他們都是干邑產(chǎn)區(qū)數(shù)一數(shù)二的大酒商，不同的是人頭馬還依然是家族控股運(yùn)作，而軒尼詩早已是路易斯威登旗下品牌。

可以說，干邑和XO 在國際市場上的名譽(yù)都是由這些大酒商所贏回，他們用成熟的手法在兩個世紀(jì)中堅(jiān)持不懈的推廣他們的品牌及干邑，打了一場又一場漂亮的商業(yè)戰(zhàn)爭。

如今，只有2-3％的干邑在法國銷售，幾乎所有的干邑cognac都是出口的。最大的出口市場是美國，之后是新加坡（關(guān)稅政策優(yōu)勢）和中國。

【人頭馬，軒尼詩，馬得利都是干邑產(chǎn)區(qū)的大酒商，他們占據(jù)中國70%以上的干邑市場】

我們不才，正經(jīng)進(jìn)口商，人頭馬、軒尼詩、馬得利都是獨(dú)家，我們進(jìn)口不了。從香港走私酒，沒這個膽子，擔(dān)不起違法亂紀(jì)的后果。其他酒商調(diào)貨，怕是假酒完全不敢碰。

所以退而求其次，撿個漏，千挑萬選找到一家1782年的老牌干邑Godet，漂流過海，清關(guān)交稅進(jìn)到中國，一解眾位老饕之饞。