關(guān)于蓮藕，很多人都特別喜歡吃，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多吃對(duì)人體有諸多好處，蓮藕中的粘液蛋白，可以減少人體對(duì)食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇濃度的升高，有效預(yù)防心血管疾病的產(chǎn)生。蓮藕中的鞣質(zhì)，有開胃健食的作用，對(duì)食物的消化和吸收都有幫助，特別適合脾胃虛弱者食用。蓮藕中鐵的含量比較高，很多女性都有通過食用蓮藕來補(bǔ)血的飲食習(xí)慣。另外，蓮藕中還含有一部分膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有緩解便秘的功效。今天呢，楊哥就給大家分享6道蓮藕特別好吃的做法，有涼拌的，有炒的，有燉的，還有炸的，每道菜都讓人垂涎三尺，回味無窮。一起來看看，都有哪些好吃的做法吧！

涼拌蓮藕

蓮藕做法一：涼拌蓮藕

食材：蓮藕2節(jié)、香菜1棵、紅椒1根、生姜1小塊、鹽適量、雞精少許、陳醋適量、香油少許。

做法：

1、首先去掉蓮藕的頭和尾，然后把蓮藕切厚片，稍微切厚一點(diǎn)，然后將切好的蓮藕放入水盆中，給它浸泡一下。

2、紅椒我們把它切成小片，把紅椒也放入水盆中，香菜清洗干凈后，切成小段，放入碗中備用。

3、鍋中燒水，水燒開以后，下入蓮藕片，焯一下，大家在選蓮藕的時(shí)候，盡量選白色的，白蓮藕，不要選紅蓮藕。紅蓮藕是粉的，是用來做湯用的。做涼菜一定要選白蓮藕。焯水大概2分鐘后蓮藕變色后撈出，瀝干水分后過一下涼水。

4、將過涼后的蓮藕放入盆中，我們?cè)俜湃虢?，加入適量鹽、少許雞精，放點(diǎn)陳醋，陳醋可以多放一點(diǎn)，然后給它拌一下。再加點(diǎn)香油，然后再下入我們切好的香菜。把它攪拌均勻就可以了。

這樣一道特別清脆爽口的涼拌蓮藕就做好了，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，特別開胃下飯，喜歡吃涼菜的可以試著做一下。

雙椒藕丁

蓮藕做法二：雙椒藕丁

食材：蓮藕2節(jié)、胡蘿卜1根、青紅椒各1根、大蒜幾粒、生姜一小塊、青花椒少許、干紅椒少許、鹽適量、雞精少許、白糖少許、麻辣料少許、八角一個(gè)、山奈一個(gè)。

做法：

1、去皮洗凈的蓮藕把它切成丁，切好后的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。

2、準(zhǔn)備胡蘿卜一根，也把它切成小丁。

3、準(zhǔn)備青紅椒各一根，把它洗凈后，斜刀切成段。

4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱后，下入姜蒜末，稍微煸炒一下后，下入少許青花椒和一些干紅椒，炒出香味后，下入藕丁。

5、先給它翻炒兩分鐘，然后給它少加一點(diǎn)點(diǎn)水，喜歡吃脆一點(diǎn)的，可以不加水。然后調(diào)味鹽、雞精、白糖，加入一點(diǎn)麻辣料，再放入一顆八角、山奈，藕丁炒得差不多后，倒入青紅椒，快速把它翻炒均勻，炒至青紅椒斷生，出鍋裝盤即可。

這樣一道非常好吃的雙椒藕丁就做好了，這是一道非常開胃下飯的素菜，特別鮮嫩脆爽，大家如果喜歡可以先收藏起來，有時(shí)間的時(shí)候試著做一下。

烹飪技巧：

這里需要注意的是，炒藕丁不要用鐵鍋，如果是用鐵鍋的話，炒出來會(huì)是黢黑的。所以我今天用的是不粘鍋來炒的。不喜歡吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。

四季爽口藕片

蓮藕做法三：四季爽口藕片

食材：蓮藕2節(jié)、香蔥幾棵、生姜1小塊、紅椒一個(gè)、鹽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈后切成薄薄的片，越薄越好，蓮藕全部切好后，放入清水中浸泡。

2、生姜切成細(xì)細(xì)的末，紅椒切薄薄的圈，香蔥切成蔥花。

3、現(xiàn)在把蓮藕拿去焯水，鍋中加水等水燒開之后，放入切好的蓮藕片，一定要開水下鍋，等水燒開后再煮3-5秒鐘即可撈出。

4、將蓮藕撈出后，用冷水沖涼，裝入盆中，放入切好的紅椒圈、姜末，加入少許的鹽、生抽、蒸魚豉油、陳醋，陳醋可以多一點(diǎn)，再加入少許香油，然后用筷子攪拌均勻。做這樣一道涼拌蓮藕，多放點(diǎn)姜末特別的好吃。在飯店有一道菜叫姜汁蓮藕，用的全部是姜汁。

5、蓮藕全部拌勻之后，放入切好的蔥花，稍微拌一下，就可以裝盤上桌食用了。

這樣一道特別好吃的爽口藕片就做好了，口感特別清脆爽口，一年四季都可以做著吃，是特別好的一道下酒開胃下飯小菜，做法步驟講解詳細(xì)，喜歡的朋友，可以收藏起來，等有時(shí)間做給自己家人吃。

炸藕丸子

蓮藕做法四：炸藕丸子

食材：蓮藕兩節(jié)、食鹽適量、剩饅頭半個(gè)、食用油適量、白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙、胡椒粉少許、蔥花少許。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)，挑選蓮藕的時(shí)候，最好選擇蓮藕兩端密封完好的那種，這樣可基本保證蓮藕內(nèi)部沒有淤泥和臟污。

2、把蓮藕兩端的藕把去除后，做去皮處理，然后把其一劈為二備用。把劈開的蓮藕放在盆中，用淡鹽水浸泡，用淡鹽水浸泡的主要目的有兩個(gè)，一是殺菌，二是去除其內(nèi)的泥土腥味。

3、我們?cè)谔暨x蓮藕時(shí)，碰到那種特白的，聞起來有些許酸澀味的，有可能就是經(jīng)過藥水浸泡漂白過的或已經(jīng)變質(zhì)的蓮藕。正常的蓮藕應(yīng)該是聞起來有一股土腥味而無酸味。

4、把用鹽水浸泡20分鐘以上的蓮藕，放在流水狀態(tài)下，順著藕孔簡(jiǎn)單沖一下，沖洗干凈備用。

5、接下來把所有蓮藕擦成細(xì)末備用，我們可以看一下，蓮藕內(nèi)部水分較多，使用蠻力擠一下，把藕渣和藕汁分開擺放。

6、如果光用藕渣也可以團(tuán)成藕丸子，但用這種方法炸出來的藕丸子口感較悶，就是那種粘牙的感覺。

7、我們來準(zhǔn)備半個(gè)剩饅頭，用手搓一下，把其搓成碎屑后放在藕渣里面。加入饅頭渣的目的是讓炸出的藕丸子比較蓬松煊軟不死性。

8、把藕汁倒入鍋中，加熱成藕糊。待藕糊冷卻后取適量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更濃烈一點(diǎn)，用手?jǐn)嚢枰幌隆?/p>

9、然后加入鹽少許，增加筋性和鹽味。加入胡椒粉少許去腥增香。因?yàn)榕旱奶鸲容^高，這里不必加糖。然后用手連摔帶打，連攪帶拌，把其拌勻后團(tuán)成大小均勻的丸子備用。

10、然后我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油，待油溫升至3成時(shí)，把丸子分散下入鍋中，注意剛下入丸子時(shí)，不要用勺子攪動(dòng)，待丸子表面定型時(shí)，再推動(dòng)炒勺，避免其黏在鍋底。大約一分鐘后，丸子炸熟時(shí)，把火開大，升高油溫，這一步的目的是利用高油溫逼出丸子內(nèi)的油分。并把其炸至金黃色時(shí)撈起，控干油分備用。

11、我們準(zhǔn)備一些蘸醬，向碗中加入白糖兩湯匙、陳醋1.5湯匙、生抽4湯匙，芝麻油半湯匙，加入蔥花少許點(diǎn)綴色澤，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)喚醒味蕾。把其攪拌均勻后倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起裝盤蘸食。這樣一道特別美味的炸藕丸子就做好了。

烹飪技巧：

此蘸醬的酸甜咸鮮配合藕丸子的酥脆香甜，饅頭渣可以用面包糠來替代。若要使炸出的丸子更酥脆，一定要添加少許高筋面粉或玉米淀粉。若要使外層一直酥脆不回軟，可在炸之前，讓丸子在干淀粉里滾一下，從而使其在炸制后，在其表面形成一層堅(jiān)硬的外殼，此原理可基本適合于所有油炸丸子。因?yàn)榕旱暮枯^高，所以一定要把藕渣內(nèi)的水分?jǐn)D干。否則炸出的藕丸子內(nèi)部口感較悶。從面點(diǎn)師的角度分析，若是炸藕丸子時(shí)加入面粉，還需要考慮面粉的筋性對(duì)口感的影響。一般來說筋性越高，炸出的口感越硬，反之亦然，若要從其口感方面來分析，在制作之前，就要用鹽水浸泡食材使其味道回正，若是加入少許馬蹄混合制作，會(huì)使其酥脆香甜的口感更上一個(gè)檔次。

清蒸釀蓮藕

蓮藕做法五：清蒸釀蓮藕

食材：五花肉一塊、大蔥一段、香菇一把、雞蛋2個(gè)、鹽適量、淀粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、花生油適量、蓮藕兩三節(jié)、蠔油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，去皮洗凈后剁成肉餡，大蔥一段切成蔥末，把它放到肉末中。把香菇剁碎，放入肉末中。

2、再打入兩個(gè)雞蛋，加入適量鹽、淀粉、胡椒粉、生抽、花生油，攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備兩三節(jié)蓮藕，把皮去掉，用清水沖洗干凈。

4、接下來我們來切一下蓮藕，第一刀不要把它切斷，第二刀再切斷，這樣子切成一個(gè)個(gè)的藕夾子。

5、現(xiàn)在我們來釀蓮藕，把調(diào)好的肉餡釀進(jìn)去以后，稍微用手壓一下。

6、鍋中燒開水，把釀好的蓮藕放進(jìn)去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

7、另起一鍋，倒入花生油，把蔥蒜末爆香，爆出香味后，我們加入適量生抽、蠔油，倒入水淀粉，煮至濃稠。

8、蓮藕蒸好以后，掀開鍋蓋，把調(diào)好的料汁澆在蓮藕上，再撒上點(diǎn)香菜。

蓮藕排骨湯

蓮藕做法六：蓮藕排骨湯

食材：新鮮排骨適量、食鹽適量、姜片適量、香蔥一小把、小米椒一根、料酒少許、枸杞適量、白糖少許、胡椒粉少許。

做法：

1、準(zhǔn)備一些新鮮排骨，剁成塊備用，蓮藕去皮后切成滾刀塊，把改刀后的蓮藕放在容器內(nèi)，加入適量鹽，然后讓其在鹽水中浸泡10分鐘備用。目的有兩個(gè)，一是防止蓮藕氧化變黑。二是可以去掉蓮藕的水腥味，并改善其口感。

2、10分鐘后，把鹽水浸泡過的蓮藕清洗干凈，并控干水分備用。

3、然后我們向鍋內(nèi)加入適量清水，把排骨冷水下鍋焯水，待鍋中水開后，撇去表層浮沫，繼續(xù)焯水兩分鐘，以充分去除排骨內(nèi)血水和膻腥味。

4、撈出排骨沖洗干凈并瀝干水分備用。

5、準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，在其底部墊上后姜片適量、香蔥一小把。下入蓮藕、排骨，加入涼水，能吃辣的可以加入小米辣椒一根，再加入料酒少許，蓋上蓋子，大火開煮。

6、水開后轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí)，1小時(shí)后打開鍋蓋，我們可以看到排骨燉的已經(jīng)離骨。挑出蔥結(jié)姜片，加入枸杞適量。蓋上鍋蓋再燉2分鐘。

7、2分鐘后，開始調(diào)味，加入鹽一湯匙，白糖少許提鮮融復(fù)合口感。加入少許胡椒粉去腥增香。把調(diào)味品煮散煮勻后，撒少許蔥花點(diǎn)綴即可出鍋。

烹飪技巧：

一般來說，煲湯適合用前排，前排肉嫩骨頭粗壯出湯效果好。而后排骨頭小而細(xì)，適合紅燒鹵煮椒鹽等。若是想喝排骨湯，給排骨焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣排骨的蛋白質(zhì)不會(huì)因?yàn)楦邷囟查g凝固。這樣更容易燉出一鍋鮮美的湯，若是只吃排骨不喝湯，就用熱水焯水，避免營(yíng)養(yǎng)和鮮味流失加劇。對(duì)于牛羊肉來說，因其膻腥味較重，無論是煲湯還是紅燒一律冷水焯水，只有這樣才能徹底去除牛羊肉的膻腥味。做法中只加了食鹽入底味、白糖提鮮、胡椒粉去腥增香，不必再添加其他調(diào)味品或香料喧賓奪主，以免影響湯的本味。在有些酒店燉制此湯時(shí)，加入食用小蘇打少許，會(huì)加快蓮藕和排骨的成熟時(shí)間，燉出的蓮藕較粉糯且不會(huì)變色。但有粉絲認(rèn)為這樣做并不健康，所以此經(jīng)驗(yàn)只作為參考意見。一般來說，相同孔數(shù)的藕，顏色深一點(diǎn)的老藕就比較粉糯，顏色潔白的就比較爽脆。

以上就是幾種蓮藕特別好吃的做法，詳細(xì)做法和烹飪技巧都分享給大家了，大家看完就能學(xué)會(huì)，學(xué)會(huì)后，比飯店大廚做的味道一點(diǎn)也不差。喜歡吃蓮藕的朋友，可以先收藏起來，等有時(shí)間了試著做一下，一定會(huì)有意想不到的收獲哦。